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CARTE des METS

| BRUNCH  |  PIZZAS  |  PRODUITS  | 


 
 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

CHARCUTERIE (voir)
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
  
  
CRUDITES
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
  
  
  
  
 
FRUITS DE MER
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
CRUSTACES :  - Crabes - Crevettes - Ecrevisses -  Gambas - Homard -  Langoustines -
  
MOLLUSQUES :  - Clams - Escargots - Huitres (Fraiches - en gelee) - Petoncles - Poulpes - St Jacques  - 
 
 BLUE POINT
Long Island Sound
Medium / large
firm fleshed w/a sweet and clean finish
 BELONESunshine coast, British Colombia, Canada MediumFirm, light salt, mineral finish
 MALPEQUE Prince Edward Island, Canada
Medium
light in flavor sweet
 PEMAQUID Damariscotta River , Canada
Medium
Farm raised, very salty, firm and nutty
 HOG ISLAND
Tamales Bay , California
Medium
Plump + salty w/ smoky sweet flavor
 RAM ISLAND
Connecticut
Medium
Plump meat , briny
 ISLAND CREEK
Cape Cod, Massachussett
Medium
Extra plump body , fairly briny
 KUMAMOTOOregon
Smallfruity & sweet, very plump, creamy
 FISHER ISLAND
Fisher Island , NY
Medium / large
Meaty, slight brine, ocean finish
 PINE ISLAND
Oyster Bay , NY
Medium
Medium thin, briny, fruity finish
 BEAU SOLEIL
Canadian
Medium
Firm + sensual
 FANNY BAY
Canadian
Small
very salty, sweet + cucumber aftertaste
 HAMA HAMA
Washington State
Medium
Cucmber flavor, and light finish
 KUSSHIEast Coast
SmallDeep cupped, very meaty little oyster
  
POISSONS :

 - Carpaccio (saumon - St Jacques - Thon ..) - Tartare ( saumon - St Jacques - Thon ..) - Fume (Anguille- Saumon - Truite .. ) -

  
 
HORS D'OEUVRES
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES

Anchois :

 au vinaigre /
Anguille :  Fumee /
Artichauts :  / a la Grecque / Garnis /
Barquettes :  Garnies :
 Betteraves :  Frivolites de Minis / En Salade aux Alliacees / Tartare a la moutarde violette / 
Canapes :  12 sortes :
Caviar :  
Celeri :  Rave Remoulade / Bavarois ..
Choux (pate a ) :Carolines / Choux / St Honore / Pommes Dauphine / ...
Choux-fleurs : - Pickle -
Choux Rouge :  - Pickle - Confits - Dip a la moutarde violette -
Concombres :  - Pickle -
 Courgettes : - Pickle - Spaghettis -
Escabeche : Diverses
Figues :  
 Foie Gras : - Braise en ragout - Grille -Saute -
 Frivolites : Legumes / Fruits de mer /
Fruits de mer :  Frivolites :
 Goujons : 
 Harengs : 
Huitres :  - Fraiches - en Gelee -
 Macedoine : Fruits Frais / Legumes /
Maquereau : -Marine : Escabeche - Moutarde -
 Melon : Cocktail / Frappe / Fromage de chevre frais / Jambon de Bayonne / Confit / ...
Moelle : De vegetaux divers 
Moules :  
 Museau et Palais de Boeuf : - En Gelee -
Oeufs : Farcis et  garnis (Mimosa -
Pate d' Alouette :  
  Pickles : - Choux-fleur - Choux Rouge - Concombre - Courgettes _
 Picallitis : 
 Pimentos a l'Algerienne : 
 Poireaux : A la grecque / Farcis / Vinaigrette
 Poissons Fumes : Anguille / Saumon  / Truites
purees pour hors d'oeuvres :  
Radis :  
 Rillettes : / Canard / Porc / Saumon / Thon
 Roll mops : 
Salade de pieds :  / Mouton / Porc / Veau /
Tartelettes Diverses :  
Tomates :  -  Grllees - Marinees - Mondees entieres - Sautees - Sechees -
  
  
 
SALADES 
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
 Americaines :
 
  
  
  
 
CREMES & VELOUTES
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
  
  
  
  
 
SOUPES
CHARCUTERIE  .  CRUDITES  .  FRUITS DE MER  .  HORS D'OEUVRES  .  SALADES  .  CREMES & VELOUTES  .  SOUPES
  
  
  
  
 

 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

 CHAUD ET FROID
CHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER  .  SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES
  
  
  
  
 
FRUITS DE MERCHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES
  MOLLUSQUES : - Calamars (- Frits - Veloute avec autres FdM ) - Clams (- Veloute - ) - Escargots - Huitres (Frites - Gratinees) - Moules (-Marinieres - Mouclade - Tartelette - .etc) - Petoncles - Poulpes - Supions - St Jacques - 
  CRUSTACES : - Crabes (gateau) - Crevettes - Ecrevisses -  Gambas - Homard -  Langoustines -
POISSONS :
 - Sardines Grillees -Quenelles (Brochet - Saumon) -
  
 
SALADES COMPOSEES
CHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER  .  SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES
  
  
  
  
  
CREMES & VELOUTESCHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER  .  SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES

 
  
  
 
POTAGES ETRANGERSCHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER  .  SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES
 TOUS :
 
  
  
  
 
 SOUPES & CONSOMMES
CHAUD ET FROID  .  FRUITS DE MER  .  SALADES COMPOSEES  .  CREMES & VELOUTES  .  POTAGES ETRANGERS  .  SOUPES
  
  
  
  

 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

POISSONS
POISSONS  .  CRUSTACES  .  MOLLUSQUES
Anchois :  
 Anguille :

__ Toncons d'Anguille grilles sauce Choron - Pommes vapeur et Tomates Confites

__

__

 Bar ou Loup de mer :

__ A la Barigoule

__en Croute de sel

__ en Croute de Feuilletage

 Barbue :

__ A la Nage , Vin Blanc et Alliacees

__ A la Nage , piquee aux Anchois

__en Darne, Rotie a la graisse d'oie, et jus de viande

 Brochet : 
 Cabillaud :

__Effeuillee de Cabillaud a la demi nage de thym citron sur galette de Brandade

__Dos de Cabillaud a la nage aux Aromates

__

 Carpe : 
Eperlans (friture) :
 
 Esturgeon : 
 Fletan :

__

__

__

 Grenouille: 
 Haddock :
 
Lamproie :  
Lotte :

__ Joues a l'Armoricaine

__ Bourride a la Setoise

__ Rotie au jus de viande

Maquereau :
 
 Mulet :
 
Omble Chevalier :

__

__

 Pibales ou Civelles :
 
Plie / Carrelet :
 
Raie :

__

__

Rouget :

__

__

 Saint Pierre :

__

__

Sardines :

__

__

 Saumon :

__

__

__

__

 Sole :

__

__

Thon :

__

__

__

 Tortue : 
 Truite : 
Turbot / Turbotin :  
  
CRUSTACES
POISSONS  .  CRUSTACES  .  MOLLUSQUES
Crabes :
 
 Crevettes :
 
 Ecrevisses :
 
 Gambas :
 
 Homard :
 
 Langouste :
 
Langoustine :
 
  
MOLLUSQUES
POISSONS  .  CRUSTACES  .  MOLLUSQUES
Coquilles St Jacques :

__

__

__

 Couteau :
 
 Encornets :

__farci

__

 Escargots : 
 Huitres :

__

__

 Moules :

__

__

__

__

__

 Oursins : 
 Petoncles :

__

__

 Poulpes :__
 Supions :__
  
 
 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

ABATS
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Abatis :  
 Amourettes :  
 Andouilles / Andouillettes : 
 Boudins : 
 Cervelle : 
 Foie (Boeuf , Porc, Veau , Volaille) : 
Ris de Veau :  
Rognons : 
Saucisses et Crepinettes :  
 Tete : 
 Tripes et Gras double : 
 
AGNEAU
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Baron :
 
 Carre :
 
 Cotes / Cotelettes :
 
 Epaule :
 
 Filet :
 
 Gigot :
 
 Jarrets :
 
 Noisette :
 
 Selle :
 
Tournedos :
 
  
 
BOEUF
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Bavette / Onglet :
 
 Contrefilet :
 
Entrecote :
 
 Filet Mignon:
 
Langue :
 
 Jarret :
 
Plat de cotes :
 
TBone :
 
 Tournedos :
 
 Tendron :
 
  
LAPIN ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
 Epigramme :
 
Ragout :
 
 Roti :
 
  
 
PORC
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Carre :
 
 Cote :  
Echine :
 
Filet :
 
 Jambon :
 
 Langue :
 
 Poitrine :
 
 Quasi :
 
 
VEAU
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Carre :
 
 Cote :
 
 Escalope / Paillard :
 
Filet :
 
 Noix :
 
 Paupiettes :
 
Poitrine :
 
 Ris :
 
Selle :
 
 
GIBIER
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Becasse :
 
 Chevreuil :
 
 Faisan :
 
 Lievre :
 
 Marcassin :
 
 Sanglier :
 
 
VOLAILLES
 ABATS  ,  AGNEAU  .  BOEUF  .  GIBIER  .  LAPIN  .  PORC  .  VEAU  -  VOLAILLES
Caille :
 Salmigondis / Farcie -Vigneronne /
Canard :
 2 services /
 Coquelet :
 
 Dinde / Dindonneaux :
 
 FOIE GRAS :

__ (froid) Terrine selon le marche 

__(chaud) aux produits de saison (prntemps / Hiver)

__ (froid) Terrine de foie sautes aux cepes

__ (froid) Au torchon , gelee au vin vin de muscat

__ (Chaud) Cromesquis

__ (chaud) En cocotte - aux lentilles vertes

 Oie :
 
 Pigeon :
 Salmigondis /
 Pintade :
 
 Poularde :
 au pot / en vessie /
 Poulet :
 
Poussin :
 
 
 

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BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

  
 Alliacees :
 Ail - Cébettes - Echalotes - Oignons - Poireaux .
 Artichauts :
 
 Asperges :
 Blanches et Vertes
 Aubergines :
 
 Betterave :
 
Blettes :
 Epinards - Laitue - Oseille .
 Broccolis :
 
 Cardons :
 
 Carottes :
 
 Celeri/ rave :
 
 Champignons :
 Bolet - Cepes - Chanterelles - Morilles - Mosserons - Paris ou Blancs - Pied Bleu - Pleurottes - Portobello - Trompettes .
Choux :
 Bok choi - Bruxelles - Verts -  Rouges
Choux fleurs :
 
COMPOSEES :
 
 Concombre :
 
 Courge :
 
Courgettes :
 
  Crosnes :
 Topinanbours
Endives :
 
 Epinards :
 Blettes . Laitue . Oseille .
Fenouil :
 
 Feves :
 
 Haricots :
 Blancs . Flageolets .  Rouges . Verts
Lentilles :
 
 Mais :
 
 Marrons :
 Châtaignes .
Navets :
 
 Oignons :
 
 Olives :
 
 Patates douces :
 
 Pois :
 Petits pois - Pois chiches - Pois gourmand ou Mange tout -
 Pommes de terre Classiques

__

__

__

__

__

__

__

__

Pommes de terre Ratte :
 
 Pommes de terre - Bleue :
 
Piments doux ou Poivrons :
 
Riz :
 
Salsifis :
 
Tomates :
 
 Topinambours :
 
 Truffes :
 
  
  
 

 

 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

BLANC-MANGER & GELEES Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  
  
  
 
CHAUDS & A LA MINUTE
 Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - Beignets -  Fondant chaud Chocolat - Crepes soufflees - Petites Madeleines Chaudes - Tarte aux Fraises et creme citron -
  
  
 
FLANS , POTS DE CREME & PUDDINGS
 Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - Creme Brulees - Creme Catalane - Flans Caramel -Pots de creme - Ile Flottante - Riz au lait - Gateau de semoule - Pudding Diplomate
  
  
 
FRUITS DIRECTEMENT Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  -  Compote - flambes - Fresh - Rotis - Sabayons - Souffles -
  
  
 
ENTREMETS GLACES & PARFAITS
  Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux_&_Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - Bombe glacee - Coupes glacees - Fruits givres - Nougat glace - Omelette Norvegienne - Parfait glace - Vacherin -
  
  
 
GATEAUX & ENTREMETS
 Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - 1000 Feuilles - Choux (creme . Croquembouche . Eclairs . Paris Brest . St Honore ) - Forêt Noire - Fraisier - Gâteau de Crèpes - William aux Poires -
  
  
 
MOUSSES & BAVAROIS
 Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  
  
  
 
 SOUFFLES    Chaud & Froids
 Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - Arlequin - Chocolate - Fruits - Liqueur -
  
  
 
TARTES & GALETTES Blanc-Manger & gelees . Chauds a la Minute . Flans,Pots de creme & Puddings . Fruits directement . Entremets glaces & Parfaits . Gateaux &Entremets . Mousses & Bavarois . SOUFFLES . Tartes & Galettes .
  - Bourdaloue - Clafoutis - Fruits de saison - Chocolat - Paysanne - Soufflée -
  
  
  
 
 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS :  Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

TARTES FINES ou  PIZZAS BAR ADDITIONS : . Tartes Fines ou Pizzas . Dartois, Galettes, Tourtes .
  Tomates confites . Flambée . Champignons . Landaise . Poire et roquefort . Moutarde et Abatis . Raclette Savoyarde .
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 DARTOIS ,  GALETTES & TOURTES
BAR ADDITIONS : . Tartes Fines ou Pizzas . Dartois, Galettes, Tourtes .
  Dartois de Rôti de porc et Comté . Coulibiac . Chausson aux Fruits de mer .
  QUICHES : Alliacees . Lorraine . Provencale . Soubise et oignons Grelots .
  Bouchées . Croustades . Vol au Vent Bourgeois .
 
 

MAIN MENU : Entrees froides . Entrees Chaudes . Poissons . Viandes . Garnitures . Desserts

BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

CHARCUTERIEBAR ADDITIONS : . CHARCUTERIE . FROMAGES .
  . Ballotines . Cervelas . Galantine . Saucisson à l'ail . Pâté Campagne . Terrine de foie gras poêlée  et Cèpes . Foie Gras Torchon . Rosette de Lyon . Pâté de tête . Oreille de porc . Bâton de Berger .
  
  
  
FROMAGESBAR ADDITIONS : . CHARCUTERIE . FROMAGES .
  . Brie de Meaux . Camembert . Chèvre . Comté . Gruyère .. Munster .  Reblochon . Taleggio . Tommes .
  
 
 

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BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

  BAR ADDITIONS :
 X - Eclairs Forestiers - Pommes Dauphines - Saucisses Feuilletées -
  
  
  
  
  
 
 

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BAR ADDITIONS : Tartes et Galettes . Charcuterie et Fromages . Quelques Classiques

BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

 ASSIETTES . Assiettes . Oeufs . Sandwiches . Sucres .
 FROIDE : Carpaccio -  Hors d'Oeuvre Vegétarien - Salade Composées - Soupes - Tartare de Viande et Poissons -
 CHAUDE : - Gargouillou - Poisson - Potages et Veloutés - Viandes -
  
  
  
OEUFS . Assiettes . Oeufs . Sandwiches . Sucres .
Brouilles :
 
Coque - Mollets - Moules - Poches :
 
 Durs :
 
En Cocotte :
 
Frits :
 
 Froids :
 
 Omelettes :
 
 Sur le Plat :
 
 Oeufs de Pluviers :
 
  
SANDWICHES . Assiettes . Oeufs . Sandwiches . Sucres .
  - Bagel - Baguette - Burger - Croques - Tartines -
  
  
  
  
SUCRES . Assiettes . Oeufs . Sandwiches . Sucres .
   - Pancake - Waffle - Pain perdu - Beignets
  
  
  
 
 

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BRUNCH  . Plateaux Repas . Speciaux . 

 FORMULE OCEANNE
 . OCEANNE . TERROIR . VEGETARIENNE . "A LA CARTE" .
  
  
  
  
  
FORMULE TERROIR
 . OCEANNE . TERROIR . VEGETARIENNE . "A LA CARTE" .
  
  
  
  
  
 FORMULE VEGETARIENNE
 . OCEANNE . TERROIR . VEGETARIENNE . "A LA CARTE" .
  
  
  
  
  
 FORMULE "A LA CARTE"  . OCEANNE . TERROIR . VEGETARIENNE . "A LA CARTE" .
  
  
  
  
 
 

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POISSONS . POISSONS . VIANDES . VEGETARIENS .
 

 Entrees - Plats

  
  
  
  
VIANDES . POISSONS . VIANDES . VEGETARIENS .
  Entrees - Plats
  
  
  
  
 VEGETARIENS . POISSONS . VIANDES . VEGETARIENS .
  Entrees - Plats
  
  
  
  
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