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MeringueSorbet GrenadeSirop de Menthe et Basilic 
  MERINGUE
350
 gr
 Blancs d'oeufs frais
 350 gr
 Sucre semoule
 350 gr
 Sucre glace

  
MeringueSorbet GrenadeSirop de Menthe et Basilic 
  SORBET GRENADE
1800
 gr Jus de Rhubarbe frais
 600 gr Sirop Lourd
  1000 gr sucre
  50 gr sirop de mais
  400 gr Eau
 60 gr Sirop de Grenadine
 45 gr Blanc d'oeufs crus

   Epépiner les grenade coupées en deux en les frappant vigoureusement (pas trop tout de même) , avec le dos d'une louche afin de faire tomber les graines

   Passer les graines au moulin à purée afin d'en extraire le jus .

   Tamiser ce jus dans un chinois étamine (le plus fin possible) .

   Ajouter le reste des ingrédients et diviser dans les pot à "Pacojet" ou dans la turbine à glace .
   
MeringueSorbet GrenadeSirop de Menthe et Basilic 
  SIROP MENTHE & BASILIC
 60 gr Menthe fraiche (feuilles uniquement)
 20 gr Basilic frais (feuilles uniquement)
 320 gr Sirop de Mais

     Blanchir la menthe et le basilic dans de l’eau bouillante et refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée .

     Dans le blender , réduire les herbes en purée en ajoutant le sirop de mais .

     Passer immédiatement à l'étamine fine .

     Verser le sirop en pipettes .

     Conserver au frais jusqu’à et pendant chaque utilisation .

   
  AUTRES COMPOSANTS
  Graines de Grenade
  Crème à-demi fouettée
  Menthe fraiche
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