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| | | | BRIOCHES
| 2
| kg
| Farine T 55
| | 40 | gr
| Baking Powder
| | 70 | gr
| levure de Bière
| | 715 | gr | Oeufs Entiers froids
| | 550 | gr | Lait Entier froid
| | | | | | 1200 | gr | Beurre Doux froid
| | | | | | 260 | gr | Sucre Semoule
| | 50 | gr | Sel Fin | | | | | Combiner les 5
premiers ingrédients et faire tourner au batteur à vitesse moyenne jusqu’é ce que la pâte
s’enroule autour du crochet et se décolle du bol . Cela prend 10 minutes |
| Diminuer la vitesse et ajouter le beurre coupé en gros cubes et
laisser tourner pour 10 autres minutes . |
| Ajouter
sel et sucre et laisser tourner 10 autres minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle
du bol . |
| Débarrasser dans
un gastro , couvrir d’un plastique et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume
| | | Chasser l’air en la rompant, couvrir a nouveau et mettre
au frigo pour une douzaine d’heures |
| | | | | LAIT de POULE pour PAIN PERDU
| 1
| litre
| Lait Entier
| 1
| litre
| Crème Fleurette
| 600
| gr
| Sucre Semoule
| 440
| gr
| Oeufs Entiers
| 120
| gr
| Jaunes d'Oeufs
| 20
| gr
| Vanille Liquide
| 90
| gr
| Rhum brun
| | | | | | Mélanger
Oeufs et sucre en fouettant bien . | | | Ajouter toujours en fouettant
la vanille et le rhum . | | | Ajouter Lait
et Crème liquide , bien mélanger | | | Réserver au frais au moins
6 heures avant de tremper les brioches |
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