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Brioches
       
 

     
     
 
 
BRIOCHES
2
kg
 Farine T 55
 40gr
 Baking Powder
 70gr
 levure de Bière
 715 gr Oeufs Entiers froids
 550 gr Lait Entier froid
   
 1200 gr Beurre Doux froid
   
 260 gr Sucre Semoule
 50 gr Sel Fin
   

Combiner les 5 premiers ingrédients et faire tourner au batteur à vitesse moyenne jusqu’é ce que la pâte s’enroule autour du crochet et se décolle du bol . Cela prend 10 minutes


Diminuer la vitesse et ajouter le beurre coupé en gros cubes et laisser tourner pour 10 autres minutes .


Ajouter sel et sucre et laisser tourner 10 autres minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol .


Débarrasser dans un gastro , couvrir d’un plastique et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume

 

Chasser l’air en la rompant, couvrir a nouveau et mettre au frigo pour une douzaine d’heures

 
 
     
     
   
LAIT de POULE pour PAIN PERDU
1
litre
Lait Entier
1
litre
Crème Fleurette
600
gr
Sucre Semoule
440
gr

Oeufs Entiers

120
gr
Jaunes d'Oeufs
20
gr
Vanille Liquide
90
gr
Rhum brun
   

   Mélanger Oeufs et sucre en fouettant bien .

 

   Ajouter toujours en fouettant la vanille et le rhum .

 

   Ajouter Lait et Crème liquide , bien mélanger

 

   Réserver au frais au moins 6 heures avant de tremper les brioches

     
     
     

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