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Vanille Grand-Marnier	Caramel BS	Chocolat au Lait	Pistache
Coulis Mangue Passion	Coulis de Poire	sauce Cacao	Coulis de Pêche

	APPAREIL A CRÊPES (pour 80 crèpes de 22cm)
	1	litre Lait
	180	gr Sucre Semoule
	180	gr Beurre doux
	475	gr Farine
	550	gr Oeufs entiers (10)
	20	gr Eau Fleur d'Oranger
	20	gr Vanille liquide
		Laisser reposer au moins 6 heures avant utilisation au frais . Ajouter juste avant de faire les crèpes :
	600	gr Lait (froid)

	Porter le lait et le beurre à ébullition et laisser tièdir . Combiner les autres ingrédients et mélanger jusqu'àobtention d'une pâte lisse . Ajouter le mélange lait / beurre à la mixture sucre / farine / oeufs et arômes , et conserver au frigo pendant au moins 6 heures . Au moment de l'utilisatio , ajouter le lait froid . Confectionner les crêpes à raison de 45 ml d'appareil dans une poêle de 22 cm de diamètre

Vanille Grand-Marnier

	CRÈME DIPLOMATE VANILLE
	CRÈME PÃTISSIÈRE
1	litre	Lait entier
225	gr	Sucre<Semoule
90	gr	Poudre à Flan
110	gr	Oeufs entiers (2)
	Ajouter au moment de faire le gâteau
350	gr	Crème Fleurette fouettée ferme

	CRÈME BRÛLÉE GRAND-MARNIER
240	gr	Jaunes d'oeufs
180	gr	Sucre semoule
3		Zestes d'Oranges
45	gr	Grand-Marnier
1	litre	Crème liquide

Caramel au Beurre Salé

ZEGATO_1000crepes/1000_fn_CBS.JPG

	GANACHE CARAMEL BS
1000	gr	Sucre Semoule
200	gr	Sirop de Mais
300	gr	Beurre Doux
15	gr	Fleur de Sel
1000	gr	Crème Fleurette (pour éteindre la cuisson)
450	gr	Couverture Ivoire
1250	gr	Crème Fleurette (à froid)

	CRÈME BRÛLÉE CARAMEL
1	litre	Caramel crèmé
	500	gr Sucre Semoule
	125	gr Sirop de Mais
	8	gr Fleur de Sel
	1100	gr Crème liquide (en 2 fois)
240	gr	Jaunes d'Oeufs

Chocolat au Lait

	GANACHE CHOCOLAT
525	gr	Crème Fleurette (à bouillir)
60	gr	Glucose cristal
650	gr	Chocolat au Lait "Jivara"
1250	gr	Crème Fleurette (à froid)

	CRÈME BRÛLÉE CHOCOLAT
240	gr	Jaunes d'Oeufs
150	gr	Sucre Semoulel
1	gr	Muscade râpée
25	gr	Cacao poudre noire
100	gr	Chocolat au Lait 40%
1	litre	Crème Fleurette

Pistache D'Iran

	GANACHE PISTACHE
600	gr	Crème Fleurette (à bouillir)
320	gr	Pâte de Pistache Agriland Classic
600	gr	Couverture Ivoire
1200	gr	Crème Fleurette (à froid)

	CRÈME BRÛLÉE PISTACHE
240	gr	Jaunes d'Oeufs
120	gr	Sucre Semoule
120	gr	Pâte de Pistache
1	litre	Crème Fleurette

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ZEGATO 1000 Crêpes