WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

 

CHESTNUT SOUFFLE

 

GINGER BREAD

"Pain d'Epices"

ICE CREAM

more Soufflés
 ARLEQUIN - 4 FLAVORS
 CHESTNUT

 CHOCOLATE

 GRAND MARNIER
 GUANABANA
 PASSION FRUIT
 PISTACHIO
 
 | SOUFFLE | ICE CREAM | SAUCE |
GIF/gif_line_glitter.gif
 Chesnut soufflé
 600 gm Milk
 600 gm Chestnut spread
 80 gm Hazelnut Flour
 60 gm Pastry cream powder
 60 gm Corn starch
  
 240 gm Candied Chestnut (cut in pieces)
  
 650 gm Egg white
 150 gm  Sugar
 1/2  Lemon juice
  


 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

   Réaliser la technique de la crème pâtissière avec les éléments ci-dessus  . 

  Refroidir l'appareil avec un film au contact . 

  Quand l'appareil est à température ambiante incorporer les marrons au sirop  . 

  Monter les blncs en neige avec le sucre et incorporer pour obtenir un mélange homogène .

 Ginger bread ice cream
 4 Egg yolks
 2 whole eggs
 2 1/2 liter whole milk
 1/2 liter  cream
 1tbsp 4 épices
 1/2 cinnamon stick
 300 gm "Pain d'épices"
 100 gm Sugar
 1 Orange zest

 
 
  

   
 
 

 

 

 

 

  Faire infuser le pain d'épice , la cannelle ,le zeste et le 4 epice avec le lait et la crème  . 

  Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le liquide chaud sur le melange  .  Cuire à la nappe (84C)  .. 

  Passer au chinois étamine dans un bain-marie glacé  . 

  Laisser maturer au moins 6 heures de  turbiner ou diviser verser dans les bols du pacojet .

  Sauce Nutmeg
 1/2 tsp grated nutmeg
 2 cup Double cream
 1/2 tsp vanilla extract
 5 tbsp Heavy cream
 2 tbsp Armagnac Brandy


        
     
 

 

 

 Mélanger les deux crèmes ensemble puis ajouter le reste des ingrédients .

top of page ▲