WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

 

SOUFFLÉ  PISTACHE

 

SORBET AU CACAO ET CHOCOLAT A 100%

more Soufflés
 ARLEQUIN - 4 FLAVORS
 CHESTNUT

 CHOCOLATE

 GRAND MARNIER
 GUANABANA
 PASSION FRUIT
 PISTACHIO
 
 | SOUFFLE | SORBET CACAO | TUILE AU GRUETS |
GIF/gif_line_glitter.gif
 Soufflé Pistache
 300 gm Lait
 400 gm Pate de Pistachio  "Agriland' or "Mec3"
 50 gm Poudre de Pistache fine
 30 gm Poudre à crème pâtissière à chaud
 10 gm Maizena
 1/4 tsp
 baking powder
  
 375 gm Blancs d'oeufs
 100 gm  Sucre semoule
 1/2  jus de citron vert
  
 6 / soufflé Palets de chocolat blanc Valrhona
  


 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

  

   Cuire ensemble les 6 premiers ingrédients et procéder comme une crème pâtissière classique .

   Débarrasser dans un bol recouvert de film plastique à même et laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape finale 

    - Ne pas réfigérer  -

   Au moment de fair les soufflés, battre les blancs et les resserrer avec le sucre et le jus de citron  

     - Ne pas trop les serrer  -

   Remplir les moules (préalablement beurrés et sucrés) à hauteur de l'appareil à soufflé et planter en étoile 5 palets de chocolat et une en son centre .

   Cuire à 175 C pendant 8 à 9 minutes .

 Sorbet au Cacao et Chocolat à 100%
 5  litres Eau
 900 gr Chocolat pâte de cacao à 100%
 200 gr Poudre de cacao
 1000  gr Sucre

 
 
  

   

 

    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau .

   Ajouter la pudre de cacao et ramener au bouillon , puis retirer du feu .

   Ajouter enfin la pâte de cacao coupée en morceaux pour en faciliter la fonte .

   Laisser maturer au frigo une nuit avant de la turbiner ou de diviser en pot à Pacojet .

  Tuile au Gruets de Cacao
 800 gr Sucre
 300 gr Farine
 400 gr Jus d'orange frais
 1 zest Pamplemousse
 400 gr Beurre fondu
 375 gr

 Gruets de cacao


        
     
 

 

 

 

   Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol .

   Ajouter le beurre fondu .

   Ajouter enfin les gruets de cacao .

   Laisser reposer au moins 6 heures au frigo avant utilisation .

   Au moment de l'emploi , garnir une poche à pâtisserie de l'appareil à tuile , la dresser sur une plaque anti-adhésive ou "silpat" , parsemer quelques gruets sur chacune et cuire à four chaud jusqu'à caramélisation .

   Retirer la tuile à l'aide d'un triangle et la déposer dans la gouttière afin de lui donner la forme jusqu'à durcissement .

top of page ▲