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| Biscuit Amandes | Joconde | Almond Sponge | Pain de Gênes | Pain de Savoie |
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 BISCUITS AUX AMANDES 

- 100grs marzipan 50%
- 115 grs sugar
- 6 eggs (2 + 4)
- 165 grs sifted flour-with:
- 5 grs baking powder
- 50 grs melted butter
2” thick at 300ºF for 25 mn .

 


  
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 JOCONDE

 Green Tea Joconde

1- 40 eggs
1- 1 kg 500 bl.almond flour
1- 1 kg 500 sugar
2- 400 grs flour
3- 1 kg 500 eggwhites
3- 350 grs sugar
4- 300 grs hazelnut butter

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 ALMOND SPONGE CAKE 
1- 700 grs soft butter
1- 40 egg yolks
2- 40 eggwhites
2- 900 grs sugar
3- 870 grs bl. Almond flour ( or roasted filbert flour)
3- 250 grs blended bread crumbs

 

 

  
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PAIN DE GENES
 PAIN DE GENES CHOCOLATE
- 24 eggs
- 250 grs sugar
- 900 grs TpT (t)
- 100 grs cornstarch (t)
- 100 grs powder cream(t)
- 300 grs melted butter
- 300 grs cocoa powder (optional)

 

 

 
 
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 PAIN D'ÉPICES A LA TOMATE 

 - 2 grosses tomates bien mures

 - 2 oeufs

 - 10 cl huile depépins de raisins

 - 125 gr sucre brun "Muscovado"

 - 125 gr sucre cristallisé

 - 300 gr farine T45

 - 1/2 cuill à café de levure chimique

 - 1/2 cuill à café Bicarbonate de soude

 - 1 cuill à café cannelle en pouidre

 - 50 gr Amandes effilées

 - 1 pincée de sel

 

   Pelez et épépinez les tomates.

   Hâchez les grossièrement avec un mixer.

   Mélangez les œufs, l'huile et les 2 sortes de sucre.

   Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   Ajoutez la purée de tomate et mixez à nouveau.

   Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs sauf les amandes et ajoutez peu à peu à la préparation.

   Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit fin.

   Graissez une plaque du four, versez la préparation dessus et parsemez d'amandes effilées.

   Faîtes cuire 40' environ à 180°. Si vous piquez le pain au centre, la lame doit ressortir propre.

   Laissez refroidir 5', décollez le pain de la plaque et laissez refroidir complètement avant de découper.

  
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 PAIN DE SAVOIE  
- 500 sugar
- 14 yolks
- vanilla
- 150 grs cornstarch
- 150 grs flour
- 14 eggwhites
- 50 grs sugar
Molds needs to be greased with bee’s wax

 

 


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