- Faire
chauffer l'huile d'Olive jusqu'à presque fumante et y mettre les champignons et l'ail hachés . -
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant de temps en temps . - Vers la fin de cuisson ajouter sel
et poivre en remuant de plus en plus frequemment . - Les champignons sont prêt quand il ny a plus d'évaporation et qu'ils commencent à
colorer en accrochant au fond de la casserole . Continuer alors la cuisson en donnant de la coloration aux champignons en
remuant bien . - Faire réduire la crème de moitié en lui donnant quelques tour de poivre
du moulin , jusqu'à ce qu'elle commence à accrocher au fond de la casserole , ce qui lui donne
un agréable parfum de noisette . -
Combiner crème et champignons et refroidir rapidement en cellule en plaques gastro sur une épaissseur de 4 cm
. note : on peut leur ajouter un peu de sauge en fine chiffonnade en fin de cuisson | 
