WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

SAVORIES  (mostly French)   |  La section salée

 ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

 VINAIGRETTES  & DRESSINGS SAUCES SAUCES

 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES 

PATES FRAICHES

 CROUTES

| Chartreuses | Galettes | Gratins | Jardinières | Légumes | Pâtes Fraîches | Riz | Subrics |          les grandes classiques du repertoire ▼
A  B  C  D  E  F  G  H   I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  Y  Z

 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
GIF/gif_line_glitter.gif
 ALLIACEAES
Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon     Poireau
glossary_g/VEG-garlic.gif

RECETTES

 - Soupe a l'Ail et Cuisses de Grenouilles

 

 

 repertoire_legumes/legumes_ail_fleur.jpg

 Fleur d'ail 
 
Origine         Utilisation        Voir aussi

   Le centre de primo-diversification se situe en Asie centrale (Kazakhstan, Tadjikistan, Xinjiang) avec une branche secondaire en méditerranée et dans le Caucase et une autre en Afghanistan et nord de l'Inde.

   En France, on peut le planter à partir de mai. Dans les régions plus chaudes, la plantation peut se faire jusqu'en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent de meilleures récoltes.

   On distingue généralement les variétés par leur couleur : blanc, rose, violet...

  • L'Ail blanc de Lomagne se présente sous forme de bulbes de couleur blanche nacrée. Typiquement Gascon, il est cultivé dans le respect des traditions et revendique haut et fort son origine de la Lomagne. Ce terroir lui confère tout son potentiel aromatique parfumé et corsé.
  • L'Ail rose de Lautrec

    L'ail est apparu il y a environ 5000 ans. Il est originaire d'Asie Centrale. L'ail rose lui, est apparu à Lautrec au Moyen Äge. Depuis, il a obtenu un Label Rouge en 1966 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996.

  • Ail rose d'Auvergne : le plus commun des aulx de printemps
  • Ail violet Germidour® : précoce; peut être planté à l'automne  .  II est issu du Violet de Cadours. Ail précoce et cultivé dans le midi.
  • Printanor® : à planter au printemps  . 

    Autrefois on distinguait les variétés par la couleur des gousses, on les classe aujourd'hui en fonction de leur période de plantation.

    Selon une tradition médiévale toujours d'actualité, l'ail planté et récolté lorsque la lune est sous la ligne d'horizon a une saveur beaucoup moins piquante.

  • Clédor® : variété tardive mais de longue conservation
 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

   L’ail est une plante aromatique connue depuis l’antiquité. Bien que de nos jours elle soit principalement utilisée pour ses vertus culinaires, en prêtant sa saveur piquante à divers mets, on lui a attribué diverses fonctions au cours du temps. Considérée aussi bien comme sacrée, magique ou protectrice selon certains, elle a aussi été méprisée à cause de sa forte odeur. Bon nombre de propriétés pharmacologiques et thérapeutiques lui sont encore aujourd’hui attribuées.

   L’ail peut être consommé cru (émincé sur les viandes grillées, les poissons, les salades ou la betterave), et bien sûr cuit dans de nombreux plats.

   Début juin, c'est la saison de l'ail nouveau.

   L'ail frais est beaucoup plus intéressant que l'ail sec : il n'a pas encore de germe, on n'a donc pas besoin de le dégermer, et il est plus doux et plus digeste que l'ail sec.

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi
| Passeport Santé   Aioli    Aubergines en Caton    Beurre d'Ail  
   l'aïoli la knoblauchsuppe
   le beurre d'escargot (soupe à l'ail autrichienne)
   l'aïga bolhida la knoblauchbagette

   la rouille (cuisine)

   la fondue au fromage

 (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne)
   la pasta cu l'agghia  (pâtes à
 le tourin, soupe à l’ail,
   l'ail  , recette sicilienne) spécialité de la cuisine gasconne
  
GIF/gif_line_glitter.gif
Soupe à l"Ail et Cuisses de Grenouilles
  La Soupe
 950
 gr Fond blanc de volaille
 200 gr Ail epluché , émincé
 3 branches Thym
 25 gr Huile d'olive

     Faire suer l'ail dans lhuile d'olive

     Ajouter le thym et le fond blanc

     Laisser frémir pendant une demi-heure .

     Assaisonner et mixer très fin .

  Au moment de servir
 2 pie Oeufs entiers
 1 tbs Vinaigre de Vin rouge
 8
 pie Cuisses de Grenouilles
 1/2 tsp Ail haché
 1 tsp Persil haché
   Jus de citron
   Farine
   Sel et poivre
   Pousse de cresson
   Fleurs de ciboulette

 Battre les oeufs en omelette en y ajoutant le vinaigre .

 Incorporer ce melange à la soupe chaude en remuant é l'aide d'un fouet .

 Parsemer la moitié du persil au dessus de la soupe .

 Fariner les cuisses de grenouilles , puis les sauter au beurre é la poêle

 Des qu'elles prennent de la couleur , ajouter l'ail haché .

 Assaisonner au sel et poivre , finir avec jus de citron et persil haché (On peut aussi substituer le persil haché par du persil frit , sur le plat de service) .

 Disposer le cresson et les fleurs de ciboulette sur l'assiette de service , la soupe dans une soupière , les cuisses de grenouilles en serviette .

  

  Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon     Poireau
repertoire_legumes/legumes_cebettes.jpg

RECETTES

 
 
 Origine         Utilisation 

   Se cultive surtout autour du bassin méditerranéen et en Chine .

   Son nom provient directement de l'occitan ceba (oignon) dont cebeta est le diminutif (littéralement : petit oignon). Il est d'ailleurs communément appelé "cébette" (au féminin) dans les régions méridionales de France.

   L'oignon cébette a besoin d'un sol drainant et d'une exposition chaude.

 
 Origine         Utilisation 

   Oignon à bulbe très réduit formant un fût très long

   Il peut être utilisé à la place de l'oignon bulbe, le blanc se consommant plutôt cru, et le vert plutôt cuit. La cébette peut être cuite ou utilisée crue dans des salades, des salsas ou des recettes asiatiques.

   Les oignons verts coupés en dés sont utilisés dans les soupes, les plats de nouilles et de fruits de mer, les sandwichs, les currys et dans le cadre d'un sauté. 

   Au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis, les cébollitas sont des oignons verts saupoudrés de sel, grillés entiers et mangés avec du fromage et du riz. Recouverts de jus de citron vert, ils sont généralement servis en accompagnement traditionnel des plats asado.

   Au Japon, les oignons verts sont principalement utilisés pour garnir une cuisine japonaise telle que le tofu.

   En Inde, il est consommé cru en apéritif. Dans le nord de l'Inde, le chutney à la coriandre, à la menthe et à l'oignon est préparé avec des oignons verts non cuits.

   Au Royaume-Uni, les oignons verts sont normalement hachés et ajoutés à la purée de pommes de terre ou ajoutés à la salade de pommes de terre.

   Dans le sud des Philippines, il est moulu dans un mortier avec du gingembre et du piment rouge pour former un condiment local appelé palapa humide, qui peut être utilisé pour épicer des plats ou comme garniture d'aliments frits ou séchés au soleil. Il peut également être utilisé pour la version sèche de palapa, quand il est sauté avec des copeaux de noix de coco frais et du palapa humide.


  Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon     Poireau
glossary_c/herb-chives.jpg

RECETTES

 
 
 Origine         Utilisation 
   Originaire du sud-ouest de la Sibérie et cultivée depuis 2000 ans en Chine ,  la ciboule fut introduite en Europe au XVI.
 
Origine         Utilisation

   Connue sous le nom d'escallion , Son nom Jamaïcain est probablement une variante du nom anglais scallion, qui signifie ciboule .

   Elle est combinée au thym, ail, poivron, piment et piment de la jamaïque.   

   Bien qu'elle soit cuisinée presque dans le monde entier, elle l'est tout particulièrement en Extrême-Orient (Chine, Asie du Sud-est, Japon) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout: nouilles, riz sautés, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc.

   Elle sert de garniture par exemple au Canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.

  Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.

  
  | Passeport Santé |

  Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon     Poireau
   Plante très voisine de l'oignon , la saveur de l'échalote est  plus marquée que celle de l'oignon.
glossary_s/veg-shallot.jpg

RECETTES

   L'échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d'oignon ressemblant à l'échalote et souvent confondue avec cette dernière.

   À la différence de l'échalote, l'échalion n'a qu'un seul bulbe, de forme allongée

  La variété  "Cuisse de poulet du Poitou" souvent commercialisée comme échalote est un échalion, qui est un type particulier d'oignon allongé.   

   Trois variétés obtenues par multiplication sexuée et commercialisées sous forme de semences sont inscrites au Catalogue officiel français des espèces et variétés.

   L'utilisation en cuisine est très voisine, mais l'échalion est réputé être moins parfumé que l'échalote

 Echalion
 mi échalote - mi oignon

ou  Cuisses de Dinde

ou   Cuisse de Poulet
repertoire_legumes/legumes_echalote_cuisse_dinde.jpg
 
 Origine         Utilisation  

   L’échalote est originaire de l'est du bassin méditerranéen, plus précisément du Turkestan.

   Les Palestiniens vénéraient cette plante et la consommaient durant leurs rituels religieux, tout comme les Perses et les Égyptiens, qui lui ont aussi voué un culte.

   L’échalote tient son nom de la ville d'Ascalon, en Judée, dans le pays des Philistins (actuellement Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l'Antiquité.

   Elle est surtout utilisée en France depuis le XIIIe siècle mais elle était déjà présente dans les jardins de Charlemagne.

   Ce n’est qu’au XIIe siècle que l’échalote fait son apparition dans les champs bretons et du Val de Loire. La technique de culture alors mise en place n'a pas changé depuis, lui conférant, ainsi, sa véritable identité d’"Echalotes de Tradition".

   
 source: Echalotes Traditionnelles
 
 Origine         Utilisation   

   Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus.

   Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités.

   Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de court-bouillons, ou accompagnent les plats de viande.

    Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.

    Emincées très fines et confites au beurre demi-sel , elles constitue le "Lipig" , 'accompagnement  du Kig ha Farz , Plat traditionnel Breton.

  
 | Passeport Santé |

  Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon BUTTONS/logo_repertoire_R.jpg   Poireau

     Une des racines dont la culture est la plus ancienne.

    Originaire d'Asie, son emploi remonte à la préhistoire.

    Il était connu plusieurs millénaires avant notre ère : on le trouve fréquemment représenté sur les tombeaux égyptiens

   Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles (par exemple : oignon de tulipe).

   L'oignon est utilisé à la fois comme légume et comme condiment.

   Plus de 1 000 variétés d'oignons (ou échalions) sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés. Parmi celles-ci, près de 50 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français

   L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.

   Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement ; il change alors de saveur.

 Oignon

RECETTES


  Compote ou purée d'oignons nouveaux

 Fondue d'Oignons à la Provençale

 Blanc     Grelots    Jaune   Nouveau     Rosé     Rouge
 Blanc de Paris
repertoire_legumes/legumes_oignon_blanc_paris.jpg 
  
_______________________________________________  Oignon
Blanc     Grelots    Jaune    Nouveau     Rose     Rouge
repertoire_legumes/legumes_oignon_grelots.jpg 
 L’oignon grelot ou petit oignon blanc est un condiment. 
_______________________________________________  Oignon
 Blanc     Grelots    Jaune    Nouveau     Rosé     Rouge
Jaune ou "Paille" : Doux des Cévennes  de Lézignan  , Doré de Mulhouse
 Doux des Cévennes Doux de Lézignan
repertoire_legumes/legumes_oignon_jaune.jpg repertoire_legumes/legumes_oignon_doux_cevennes.jpg

    L'oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévenneset qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et d'une appellation d'origine protégée.

   La mise en culture de la région a débuté au Moyen Âge par la construction de terrasses de culture par des moines. La culture de l'oignon doux de Saint-André, nom de la variété, est ancienne sur ces terres, puisque attestée au xixe siècle sur les marchés de Nîmes et Montpellier.

   À la dégustation, cru, l'aspect est brillant et la saveur sans amertume ni piquant. La texture est craquante et juteuse. Consommé cuit, la brillance persiste, mais le produit devient translucide. La saveur est douce, sucrée et sans amertume. Les arômes se rapprochent de la châtaigne, autre produit local, et du grillé

 
_______________________________________________  Oignon
 Blanc     Grelots    Jaune    Nouveau     Rosé     Rouge
repertoire_legumes/legumes_oignon_nouveaux.jpg - Compote ou purée d'oignons nouveaux
  
 
  Compote ou purée d'oignons nouveaux
 600 gr Oignons nouveaux épluchés , ciselé finement
 60 gr Beurre
 6 gr Sel

  Faire fondre le beurre dans un rondeau puis ajouter les oignons, ajouter le sel et bien mélanger, cuire à feux doux à couvert sans coloration jusqu’à ce que les oignons soient complètement tendres.

  Pour obtenir une purée onctueuse passer la compote au blender à grande vitesse .

 
_______________________________________________  Oignon
 Blanc   Grelots   Jaune   Nouveau    Rosé de Roscoff     Rouge
repertoire_legumes/legumes_oignon_rose_roscoff.jpg    L'oignon de Roscoff est une appellation d'origine contrôlée (AOC) attribuée depuis le 19 octobre 2009 à une production d'oignons cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère.

   C'est un moine qui a apporté, au XVIIeme siècle, des oignons roses qu'il avait appréciés lors d'un séjour au Portugal, aujourd'hui spécialité de Roscoff.

   Depuis 2003, la ville de Roscoff organise chaque année en août une « Fête de l’oignon de Roscoff ».

   Dans cette ville, la « Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff », installée dans une ancienne ferme, qui retrace l'histoire de cette culture et des Johnnies, marchands d'oignons qui allaient chaque été en Grande-Bretagne vendre leurs oignons en porte-à-porte.

  
_______________________________________________  Oignon
 Blanc     Grelots    Jaune    Nouveau     Rosé     Rouge
       Echalion             de BrunswickRouge de Florence
repertoire_legumes/legumes_oignon_rouge.jpg repertoire_legumes/legumes_oignon_rouge_brunswick.jpgrepertoire_legumes/legumes_oignon_rouge_florence.jpg
    L'oignon rouge est d'un goût plus léger avec sa saveur légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Il est recommandé cru dans les salades et crudités (le cuire le rend plus fade), mais on peut aussi en glisser quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza
glossary_o/veg-onion.jpg
 le Repertoire de  la cuisine

  Ail     Cébettes     Ciboule     Echalote     Oignon     Poireau
glossary_l/veg-leek.gif

RECETTES

Fondue de Poireaux

Vichyssoise

 

 

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

     Le poireau est une plante potagère bisannuelle, dont les feuilles sont consommées comme un légume.

     Son nom botanique, Allium porrum (désignant le poireau cultivé ; il existe d'autres espèces de poireaux, dévoile sa parenté avec l'ail, mais aussi l'oignon, qui appartiennent également à la famille des alliacées (anciennement liliacées).

     Le poireau est originaire des régions méditerranéennes, vraisemblablement du Proche-Orient.

     Il était déjà cultivé par les Egyptiens et les Romains de nombreux siècles avant notre ère.

     Ce sont ces derniers qui l'ont introduit en Europe, notamment en Grande-Bretagne, où il est devenu le légume emblématique du Pays de Galle.

     En France, le poireau a été un incontournable des soupes tout au long du Moyen Age, jusqu'à aujourd'hui.

  
Origine         Utilisation       Voir aussi

     Le nettoyage du poireau n'est pas toujours aisé, car de la terre se glisse souvent entre les feuilles.

     Il faut bien les écarter pour retirer toutes les impuretés, et rincer le vert des feuilles.

     Coupez le haut du "vert" de poireau, qui peut être un peu abîmé ou fibreux, mais ne jetez pas le reste des feuilles : faites-en plutôt un bouillon diurétique (et délicieux !) ou ajoutez-les aux soupes ou aux bouquets garnis pour la cuisson.

     Le blanc et la partie tendre du vert se cuisent à la vapeur ou à l'eau.

     On peut les déguster froid, avec une simple vinaigrette.

     Le poireau est bien sûr un incontournable des soupes (soupe d'ortie) et des plats traditionnels comme le pot au feu.

     Il accompagne aussi très bien une viande ou un poisson, notamment le saumon.

     On le détaille alors en rondelles et on le fait braiser, éventuellement additionné d'un peu de crème fraîche.

     La fondue de poireau se marie aussi à merveille avec les coquilles Saint-Jacques.

     Emincé, il est délicieux dans les tartes salées et les flamiches.

  
  Origine         Utilisation        Voir aussi

     Les variétés de poireaux cultivées sont nombreuses : elles se différencient par le diamètre et la longueur du fût, la couleur plus ou moins soutenue des feuilles, la précocité...

     On distingue le poireau d'été, récolté de fin juillet jusqu'à l'automne, et le poireau d'hiver, au feuillage vert bleuté, résistant aux gelées, et récolté jusqu'en février.

     Au printemps, on trouve des poireaux primeurs (minces et très tendres), et des poireaux baguettes, en avril/mai.

 Poireaux d'été :

 Poireaux d'hiver :

  • Monstrueux d'Elbeuf ;
  • Monstrueux de Carentan ;
  • Electra ;
  • Jaune Gros du Poitou ;
  • Acadia ;
  • Gros court d'été ;
  • Malabar ;
  • Géant précoce...
  • Bleu de Siolaize ;
  • Bleu d'hiver ;
  • Poireau de Saint Victor ;
  • Long de Mézières ;
  • Poireau de Liège ;
  • Géant d'hiver...

 

 Soupe Vichyssoise

 6

3

1/2

4

6

1

7

1

2

1

 

 

1

piè

piè

cup

bottes

piè

litre

litres

piè

litres

poignée

 

buisson

filet

 Oignons émincés

 ail écrasées

 huile d'olive

 Poireaux

 Pommes de terre , coupés en cubes

 Vin blanc sec

 Eau 

 Bouquet garni 

 Crèem fleurette

 Feuilles d'épinards

 Sel et Poivre

 Julienne de poireau frite

 Huile de ciboulette

    Dans un large  rondeau faire suer les oignons àl'huile d'olives , et sans coloration .
   Ajouter l'ail et le poireau emincé. laisser suer quelques minutes.
   Déglacer aau vin blanc  Ajouter le bouquet garni et laissser cuire quelques minutes .
   Mouiller à l'eau froide et ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement.
   Laisser cuire une bonne heure .
   Ajouter la crème et laisser encor cuire une dizaine de minutes.
   Retirer du feu et  soustraire le bouquet garni.
   Mixer à la girafe très finement en mème temps ajouter les épinards
   Rectifier l'assaisonnement   
   Refroidir aussitôt sur glace .
   Servir en bol
   Ajouter un buisson de julienne de poireau frite et un filet d'huile de ciboulette .
ENTREES/soup_vichyssoise.jpg
 
  | Passeport Santéle Repertoire de  la cuisine  |
 
 back to top ▲


GIF/gid-fruit_cornucopia.gif

 GARNITURES

 A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

 AIL
 
w
 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

w
  
  

 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

w
  

 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

w
  
 AVOCATS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y

 BAMBOU (Pousses de )
  w
 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
  w
  
 BLETTES ou BETTES
 w
 BROCOLIS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
w
  
  
 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
w

 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

w
 w
 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

 w
  
  
  

 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

w
  
  
 CRESSON w
 CROSNES du Japon
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 DAIKON  ou  Radis Blanc
 w
 DATTE (Dachine)
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 ECHALOTES
 w
 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
w
 EPINARDS
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 FENOUILw
 FEVES w
 FIGUES  w
 FLAGEOLET w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 GALANGA
 w
 GINGEMBRE w
 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
 w
 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

w
  
  
  

 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
 w
  

 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z
 IGNAME ou YAM
 w
 Jalapenos  PIMENTS
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 LAITUES 
 LENTILLES
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 MACERON  Celeri
 w
 MAISw
 MARGOSE w
 MARRONSw
 MELON w
 MOGETTE (Haricot Blanc)
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 NAVETSw

 NIEBE ou CORNILLE

    (Black Eyed Peas)

 w
  
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 OCA du Pérou
 w

 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
w
 w
 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
 PANAIS
 w
 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
w
  
 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
 w
 POIS FRAIS
 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
w
  w
 PIMENTS DOUX / POIVRONS
 w

 PIMENTS FORTS 

/Cayenne / Espelette / Habanero  

 Liste de SAUCES

  
 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
w
  
  

 POTIRON

Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
 w
  
  

 PUREES DE LEGUMES

Artichauts / Asperges / Carottes / Choux-fleurFlageolets / Haricots rouges / Lentilles Navets / Oignons / Petits pois / Topinambours
 
  
  
  
  
    
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z
 QUINOA w
 RADIS
 Roses / Noirs
 w
  
 RAIFORT
 Gentiane / Wasabi /
 w
  

 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

w
  
  
 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 TARO w
 TOMATES
 Anciennes /Cerise /Coeur de Boeuf /
w
  
 TOPINAMBOURSw
 TRUFFESw
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

   
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 WASABI w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 YUCA ou MANIOC
 w