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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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HARICOTS  SECS FRAIS
POIS FRAIS
 
 Azuki   Blancs   Coco de Paimpol   Cornille   Flageolets   Lima  Mungo  Pois chiches  Rognon de Coq  Rognon de Pont L'Abbé   Rouges  Tarbais
 
 POURQUOI METTRE L’AMBÉRIQUE ET LE DOLIQUE AU MENU ?

 Parce que :

  •  Il en existe de toutes sortes, qui permettent de varier les recettes encore et encore.
  • Polyvalents, ils peuvent se transformer en poudings, en trempette, en tartinade, en galettes ou accompagner viandes et poissons.

 Et surtout :

  •  Ces aliments sont très riches en fibres alimentaires solubles et insolubles et facilitent l’atteinte des besoins quotidiens en ces nutriments.
  • Comme la plupart des légumineuses, ils fournissent de bonnes doses de phosphore, de fer, de zinc, de manganèse, de cuivre et de folate.

 Origine        Utilisation        Voir aussi

     L'origine du mot français « ambérique » reste obscure (« ambre »?), d'autant plus qu'il a aujourd'hui disparu de la majorité des dictionnaires.

     Pourtant, on continue de l'employer en France, tandis qu’au Canada, il apparaît dans des documents officiels du gouvernement.

 

     Le terme « dolique » (XIVe siècle) vient du grec dolikos, qui veut dire « long », probablement par allusion à la longueur des gousses de certaines variétés.

 
  Origine        Utilisation        Voir aussi

             Plus digestes
      Traditionnellement, en Afrique, on fait tremper les grains de dolique pendant quelques heures, puis on les frotte entre les mains pour en retirer la peau, moins digeste que le coeur.

     Toutes les légumineuses dont il est question ici gagnent en digestibilité si on leur applique ce traitement.

     C’est d’ailleurs pourquoi beaucoup d’entre elles sont vendues décortiquées et fendues.

 
  Origine        Utilisation        Voir aussi
 | Passeport Santé |
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 Azuki   Blancs   Coco de Paimpol   Cornille   Flageolets   Lima  Mungo  Pois chiches  Rognon de Coq  Rognon de Pont L'Abbé   Rouges  Tarbais
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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

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 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

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 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

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 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
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 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

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 Blanches / Jaunes / Rouges
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 BROCOLIS w
   
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 CEBETTES w
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 Branche / Rave
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 CEPES
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Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

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 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

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 CHILIS  Piments Forts
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 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
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 CONCOMBRES w
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Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

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 HARICOTS FRAIS

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 WASABI w
   
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