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BARDANE    SALSIFIS
  Bardane    Salsifis     Helianthi
  
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Bardane comestible , Grande bardane , Glouteron , Bardane géante , Herbe aux teigneux.

Gobo (nom japonais).  Edible burdock (anglais),

 

     Elle fait la joie des petits et des grands qui s’amusent avec ses fruits, hérissés de crochets, qui s’accrochent partout. C’est d’ailleurs de cette manière, en s’agrippant aux humains ou aux animaux, que la plante dissémine ses semences.

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

     Cette espèce est originaire des régions tempérées de l'ancien monde : Europe (de la Scandinavie à la Méditerranée et des Îles Britanniques à la Russie),

     Asie du Proche-Orient à la Chine et au Japon), ainsi que du sous-continent indien.

 

     Il s’agit d’une grande plante  qui peut atteindre 2 mètres de hauteur à maturité . Elle est bisannuelle, c’est à dire qu’elle ne fleurit, ne fructifie et ne meurt qu’au bout de deux ans.
 

     Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge. C'est aujourd'hui un légume obsolète, sauf au Japon.                                                                w

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

     La racine de bardane se consomme cuite . Elle s'accommode à la manière des salsifis , sautée ou en gratin . 

     Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges.

     En Chine et au Japon, la bardane était et est toujours consommée fraîche, en tant que légume. 

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi
      La bardane est composée de molécules actives très intéressantes.

      On trouve dans la racine de bardane :

   - des polyènes et des polyines, molécules aux propriétés antibactériennes et antifongiques, particulièrement efficaces contre les staphylocoques.

   - des sels de potassium (nitrates) et des acides-alcools, aux propriétés diurétiques.

   - de l’inuline , glucide semblable à l’amidon, utilisé comme moyen de stockage de l’énergie.

   - des fibres   - des tanins  - de l’huile essentielle

      Les feuilles sont intéressantes grâce à la présence de l’arctiopicrine : il s’agit d’une lactone sesquiterpénique insaturée, à propriétés antibactériennes et antifongiques, mais aussi anti-tumorale.

     Cette molécule est à l’origine de l’amertume de la bardane.

  source por "Voir aussi":  guide-phytosanté
  

  Bardane    Salsifis     Helianthi
Salsifis
Scorsonère
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RECETTES

  - Cuisson des Salsifis au romarin et basilic  au Beurre de citron

     Salsifis à feuilles de poireau   , Salsifis blanc ,

     Barbe de bouc ,   Cercifis commun  .   Oysterplant (anglais)

 

Le salsifis et la scorsonère

    La scorsonère appelée souvent salsifis noir en raison de la teinte de la peau.
     Le salsifis vrai apparaît en effet de couleur jaune ivoire,
alors que la scorsonère est recouverte d'une couche brun-noir.
     La scorsonère est aussi moins fibreuse, plus charnue, et d'un meilleur rendement.
     Cela explique que souvent les salsifis que l'on trouve sur les marchés sont des scorsonères

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

 Salsifis : Europe méditerranéenne et nord de l'Afrique.

        (Introduit en France vers la moitié du XVIe siècle)

 

 Scorsonère : sud de l'Europe, Caucase, sud de la Sibérie.

        (Comme le salsifis, celle arrive en France au début du 17e siècle.)

 
  Origine         Utilisation        Voir aussi

     Les racines, d'un goût un peu sucré, se consomment cuites de diverses manières : sautées en ragoût, en salade, à la sauce béchamel.

     Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues en salade.

 
  Origine         Utilisation        Voir aussi
  

 | Passeport SantéLe répertoire de la cuisine

  
 
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 Cuisson des Salsifis au romarin et basilic 

    au Beurre de citron

 400 gr salsifis
 15 gr sel fin
 10 gr romarin
 1  Li eau
 60 gr jus de citron jaune
 10
 queues de Basilic
   

  Couper l’extrémité des salsifis et les éplucher les salsifis dans un eau citronnée ( 1 quart d’eau pour ½ citron).

  Réunir tous les ingrédients dans un grand rondeau et porter à ébullition, puis cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les salsifis soient tendres. Débarrasser dans un bac gastro et refroidir dans son eau de cuisson. Couper en bâton de 10 cm et recouper le salsifis dans la longueur si il est trop épais.

   
 Beurre de Citron
 150 gr Eau Minerale
 12 gr Sel fin
 240 gr Beurre doux
 150 gr Jus de citron jaune
 1 gr Piment vert Thai hache
 190 gr Beurre pommade
   

 Porter ébullition eau citron,  piment et sel dans une sauteuse.

Verser dans un bain marie et ajouter le beurre monter au ba-mix Réchauffer les salsifis dans le beurre et le jus de salsifis puis réduire légerment pour obtenir un consistance de sauce puis terminer avec le basilic

 
  

  Bardane    Salsifis     Helianthi
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     Hélianthe Scrofuleux  , également appelée « salsifis d'Amérique » pour sa ressemblance avec le salsifis.

     Il fait partie de ce que l'on nomme les "légumes oubliés"

  Paleleaf woodland sunflower (anglais)

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi
      C'est une plante originaire de l'est de l'Amérique du Nord , mais on en trouve aussi au Texas .
 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

      Les tubercules, qui sont cousins des topinambours, se consomment cuits sautés à la poêle, en gratin…

     L'hélianthi a un goût très fin proche du salsifis et de l'artichaut.

     Plusieurs cultivars ont été sélectionnées pour la beauté de leurs fleurs.

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi
  
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