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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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AVOCAT
 
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RECETTES

 
 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

     L'avocat est le fruit de l'avocatier , originaire du Mexique.

     Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe.

 

     L'avocat est une grosse baie à un seul pépin.

     Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.

 

     L’origine du guacamole
     Les Aztèques mangeaient une purée d'avocat qu'ils appelaient ahuaca-hulli, mot qui, par déformation, a donné naissance à guacamole.

     À l’origine, le plat ne comprenait ni oignon, ni citron vert, ni feuilles de coriandre, ces trois ingrédients étant inconnus en Amérique avant l’arrivée des Espagnols. 

 
 Origine         Utilisation        Voir aussi

     La cuisine mexicaine fait un grand usage de l'avocat.

     Il est notamment utilisé pour la préparation du guacamole . Guacamole est l'abréviation de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat.

     Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment, toujours dans la cuisine mexicaine.

 

     Les Américains utilisent des avocats pour les sushis (ce que les Japonais ne font pas).

 

     Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre.

 

     En Europe, il peut être utilisé en salade , mais de nos jours il est surtout  agrémenté de  manière créative grace aux pratiques apprises des utilisateurs à travers le monde .

 

     Un dessert étonnant
     Qui n’a jamais consommé l’avocat comme fruit doit l’essayer en purée avec, en parts à peu près égales, de la banane et de l’ananas, et un peu de miel.

     Ou mélanger sa chair à du fromage à la crème et du jus d'ananas et servir sur des morceaux de fruits. 

exemples

 en entrée ;
 
     Calamars Grillés aux Avocats , Coriandre et Petits oignons nouveaux
     Salade de Crevettes , Avocat  , Vinaigrette de Poireaux
     Sashimi de Hamachi , Vinaigrette au Soja et Gingembre , Avocat et Radis daikon
 en dessert : 
     Avocat écrasé , Sorbet Citron vert et chips de riz

 
 
 
 Origine         Utilisation        Voir aussi
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 GARNITURES

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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

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 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

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 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

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 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
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 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
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 BLETTES ou BETTES
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 BROCOLIS w
   
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 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
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 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
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 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

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 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

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 CHILIS  Piments Forts
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 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

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 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

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 CRESSON w
 CROSNES du Japon
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 DAIKON  ou  Radis Blanc
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 DATTE (Dachine)
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 ECHALOTES
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 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
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 GALANGA
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 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
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 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
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 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

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 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
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 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
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 MACERON  Celeri
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/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
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