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BLETTES    EPINARDS   OSEILLE   OXALIS   CRESSON
 
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  Blettes      Epinards     Oseille     Oxalis       Cresson

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RECETTES

 
  
 
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     La blette, bette ou côtes de bettes, également appelée poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

 

     Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement de la betterave sauvage est appelé dans l'antiquité beta chez les Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

 
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     On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards.

     On consomme aussi, à la manière des cardons, les « côtes », constituées par le pétiole prolongé par la nervure principale, qui sont très charnues dans les variétés de « poirées à cardes ».

 

     Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment : les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian.

     La partie verte remplace les usages que l'on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.

 

     Cette plante est de plus en plus cultivée comme plante ornementale, pour les contrastes de coloris de ses pétioles jaunes, orangés, rouge vermillon ou vert anis selon les variétés.

 
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| Passeport Santé  le Repertoire de  la cuisine
 
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  Blettes      Epinards     Oseille     Oxalis       Cresson

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RECETTES

 
  
 
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      L’épinard appartient à la famille des chénopodiacées, qui comprend d’autres plantes comestibles comme la betterave, la bette à carde, le chénopode (ou chou gras), l’arroche, le quinoa et la salicorne.

     Selon les variétés, ses feuilles sont frisées ou plates, les premières étant souvent vendues à l’état frais, les secondes mises en conserve ou congelées

 

           À la florentine
      En cuisine, le mot « florentine » désigne un plat dans lequel des épinards viennent agrémenter l'aliment principal.

     On doit cette appellation à Catherine de Médicis, née à Florence en Italie, qui fut reine de France de 1547 à 1559.

     On dit qu’elle aimait tant les épinards qu’elle exigea que ses cuisiniers la suivent partout pour reproduire ses plats favoris.

 
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     Faire cuire très légèrement les épinards.

     L’idéal est de simplement les blanchir en les passant à la vapeur 1 ou 2 minutes afin qu’ils conservent une certaine fermeté.

     On les essore rapidement et le tour est joué.

     Pour en mettre dans les soupes ou les plats en sauce, pas besoin de les faire cuire à l’avance.

 
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| Passeport Santé  le Repertoire de  la cuisine
  
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  Blettes      Epinards     Oseille     Oxalis       Cresson

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RECETTES

 
  
 
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  le Repertoire de  la cuisine
  
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  Blettes      Epinards     Oseille     Oxalis       Cresson

   ou Petite Oseille
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  Blettes      Epinards     Oseille     Oxalis       Cresson
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RECETTES

 
 Pousses
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     Le cresson fait partie de la famille des crucifères.

     Il existe différentes variétés comestibles de cresson.

     Nous parlerons ici du cresson de fontaine (cresson d’eau) et du cresson alénois.

     Le premier a un goût plutôt poivré et une saveur légèrement plus forte que le second.

     Les antioxydants du cresson préviendraient l’apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiques sur la santé de l’oeil.

 

         Attention au cresson d’eau sauvage
      La récolte de cresson d’eau sauvage est fortement déconseillée.

     Non seulement y a-t-il un risque de contracter la fasciolose, mais le cresson peut aussi accumuler des doses toxiques de polluants environnementaux, notamment l’arsenic

 
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