WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

SAVORIES  (mostly French)   |  La section salée
    

 ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

 VINAIGRETTES  & DRESSINGS SAUCES SAUCES


 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES

PATES FRAICHES

 CROUTES


 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
GIF/gif_line_glitter.gif
 

 Francais

   

 English

 Aiglefin  POISSONS/AIGLEFIN.jpg Haddock
    
    
    
 Alose POISSONS/ALOSE_1.jpg Shad
    
    
 Anchois POISSONS/ANCHOIS_1.jpg Anchovy
    
    
 Anguille POISSONS/ANGUILLE_2.jpg Eel
    
 Bar de Ligne POISSONS/BAR_DE_LIGNE.jpg European
    Seabass
 Barbeau POISSONS/poisson-barbeau.jpg 
 Barbue POISSONS/BARBUE.gif Brill
    
    
 Brème POISSONS/breme.jpg Common Bream
    
 Brochet POISSONS/BROCHET.jpg Northern Pike
    
 Cabillaud/Morue POISSONS/CABILLAUD.jpg Cod
    
 Carpe POISSONS/CARPE.jpg Carp
    
    
 Carrelet/Plie POISSONS/PLIE_CARRELET.gif European
    plaice
    
 Colin/Merlu ►   European Hake

 Alaskan Pollock

    
    
 Congre ►   Conger
 Dorade/Daurade ► POISSONS/DORADE.gif Daurade
    
 Eperlan  POISSONS/poisson_eperlans.jpg Smelt
    
    
 Espadon ►   Swordfish
 Esturgeon

 POISSONS/poisson_esturgeon.jpg Sturgeon
    
    
 Fera POISSONS/poisson_fera.jpg 
    
 Flet ►   Flounder/Fluke
 Flétan ►   Halibut
 Goujon POISSONS/poisson_goujon.jpg 
    
 Grenouille POISSONS/poisson_grenouille.jpg 
    
    
 Grondin ►   
 Haddock  POISSONS/AIGLEFIN.jpg 
    
    
 Hareng POISSONS/poisson_hareng.jpg Herring
    
 Lamproie POISSONS/poisson_lamproie.jpg Lamprey
 Lavaret POISSONS/poisson_lavaret.jpg 
    
 Lieu Jaune ►   Pollock
 Limande Sole ►   Limanda
     
 Lote de rivière ► POISSONS/LOTE.jpg Burbot
    
 Lompe  glossary_c/fish_lumpfish_lumpsucker.jpg Lumpfish
    
    
 Lote / Baudroie POISSONS/poisson_baudroie.jpg Monkfish
    
    
morceau% ▼
perte
% ▼
chair
 totale
 
 queue queue
 
joue joue  
  
 Loup de Mer POISSONS/BAR_DE_LIGNE.jpg European
    Seabass
 Maquereau POISSONS/poisson_maquereau.jpg Mackerel
    
 Marlin Blanc ►   Marlin
 Merlan  POISSONS/poisson_merlan.jpg Whiting
    
 Merlu/Colin ►  

 European Hake

 Alaskan Pollock

 Merou ►   Grouper
 Morue/Cabillaud POISSONS/CABILLAUD.jpg Cod
    
 Mulet POISSONS/MULET.gif Mullet
    
 Nonat / Poutine
 POISSONS/poisson_nonat.jpg Whitebait
    
    
    
 Omble Chevalier    Arctic Char
 Pageot POISSONS/poisson_pageot.jpg Pagellus
    
    
 Perche POISSONS/PERCHE.jpg Perch
    
    
 Plie/Carrelet POISSONS/PLIE_CARRELET.gif European
     Plaice
    
 Raie POISSONS/poisson_raie.jpg Skate
    
    
    
 Rascasse  Crapaud de mer  "Sea Toad"
 Rouget POISSONS/ROUGET.gif Snapper
    
    
 Saint Pierre POISSONS/poisson_saint_pierrre.jpg John Dory
    
    
    
     
 Sandre POISSONS/SANDRE.jpg Zander
    
 Sardine POISSONS/poisson_sardine.jpg Sardine
    
 Saumon POISSONS/SAUMON.jpg Salmon
    
 Seriola    Yellowtail
 Silure / Poisson chat POISSONS/POISSON_CHAT.jpg

 Catfish

  ►  
    
 Sole POISSONS/SOLE.gif Dover Sole
    
chair
 % perte
 
arêtes
  peau
 
  
 Sterlet POISSONS/poisson_sterlet.jpg Sterlet
    
 Tanche POISSONS/TANCHE.jpg Tench
    
    
 Thon POISSONS/poisson_thon.jpg Tuna
    
    
 Truite  POISSONS/TRUITE.jpg Trout
    
    
 Turbot POISSONS/TURBOT.gif Turbot
    
    
 Vieille
  POISSONS/VIEILLE.gif 
    
 Vive POISSONS/VIVE.gif Weever
    
     
    top of page ▲


glossary_a/le_repertoire.jpg
POISSONS - CRUSTACES - MOLLUSQUES

 
 SAUCES
CUISSONS  RAGOUTSBUTTONS/logo_repertoire_R.jpg
 Aigre-Douce     voir Bouillon
 
 Armoricaine ou Américaine
 Beurres Divers
 Bouillons 
 Châtaigne 
 Choron
 Jade 
 Matelote
 Mayonnaises
 Hollandaise
 Pois Frais
 
 Rémoulade (froide)
 Vin Blanc

 Cuissons 
 SAUCESRAGOUTSBUTTONS/logo_repertoire_R.jpg
 A la nage 
 A la plancha 
 Court-bouillon 
 Au Four 
 Grillé 
 Frit 
 Papillote (en) 
 Salamandre (à la) 
 Sauté 
 Vapeur 

 Râgoûts et Plats
 SAUCES CUISSONSBUTTONS/logo_repertoire_R.jpg
 Aiglefin
 Alose
 Anchois
 Anguille
GIF/gif_line_glitter.gif B GIF/gif_line_glitter.gif
 Bar / Loup de Mer
 Barbeau
 Bloaters
 Bouillabaisse Provençale
 Bourride à la Sétoise 
 Brème
 Brandade de Morue
 Brochet
 Bulots 
GIF/gif_line_glitter.gif C GIF/gif_line_glitter.gif
 Cabillaud
 Calamars / Encornets
 
 Carpe
 Carrelet | Plie
 CAVIAR  
 Colin / Merlu 
 Coquilles Saint-Jacques
 Cotriade Bretonne 
 Crabe
 Crevettes
GIF/gif_line_glitter.gif D GIF/gif_line_glitter.gif
 Daurade 
GIF/gif_line_glitter.gif E GIF/gif_line_glitter.gif
 Ecrevisses
 Encornets / Calamars
 
 Eperlan
 Escargots
 Espadon 
 Esturgeon
GIF/gif_line_glitter.gif F GIF/gif_line_glitter.gif
 Fera
 Flétan 
GIF/gif_line_glitter.gif G GIF/gif_line_glitter.gif
 Gambas 
 Goujons
 Grenouilles
 GIF/gif_line_glitter.gif H GIF/gif_line_glitter.gif
 Haddock
 Hareng
 Homard | Langouste
 Huitres
GIF/gif_line_glitter.gif L GIF/gif_line_glitter.gif
 Laitances
 Lamproie
 Langoustines
 Lavaret
 Lotte
GIF/gif_line_glitter.gif M GIF/gif_line_glitter.gif
 Maquereaux
 Matelotes
 Merlan
 Morue
 Mostèle
 Moules
 Mulet
GIF/gif_line_glitter.gif N GIF/gif_line_glitter.gif
 Nonats
GIF/gif_line_glitter.gif O GIF/gif_line_glitter.gif
 Omble Chevalier
 Oursins
GIF/gif_line_glitter.gif P GIF/gif_line_glitter.gif
 Poulpe
GIF/gif_line_glitter.gif R GIF/gif_line_glitter.gif
 Raie
 Rouille de Seiche à la Sétoise 
 Rougets
GIF/gif_line_glitter.gif S GIF/gif_line_glitter.gif
 Sandre
 Sardines
 Saumon
 Sole
 Saint Pierre
 Sterlet
 Stockfish
 Supions 
GIF/gif_line_glitter.gif T GIF/gif_line_glitter.gif
 Tanche
 Thon
 Tortue
 Truite
 Turbot
GIF/gif_line_glitter.gif V GIF/gif_line_glitter.gif
 Vive
GIF/gif_line_glitter.gif W GIF/gif_line_glitter.gif
 Whitebait ou Blanchaille
GIF/gif_line_glitter.gif top GIF/gif_line_glitter.gif