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-     Daurade en croûte d’épices   Bouillon Aigre doux

   

Daurade en croûte d’épices  

Bouillon Aigre doux

 CROUTE D'EPICES 
 200 gr Noisettes entières émondées
 200 gr Amandes entières émondées
 450 gr Graine de Coriandre
 1000 gr Graines de Sésame banche
 800 gr Poivre noir
   

  Faire revenir les épices à la poele ou à four chaud , laisser refroidir et reduire en poudre en poudre au moulin à café .

 
  GARNITURE
 2 piè Tomates cerises jaunes en moitié
 2 piè
 Tomates cerises rouges en moitié
 2 piè Tomates cerises orange en moitié
 2 piè Tomates cerises Poire en moitié
 1 piè Pomme de terre ratte
 2 piè Oignons grelots rouges ou petit oignons nouveaux
 2 piè Oignons grelots blancs ou petit oignons nouveaux
 5 ml Origan et Estragon hachés
 qqles  Graines de haricots Soja
   
 1  Filet de Daurade de 170 gr
   Crème liquide ( et un pinceau)
   Farine
   

  Cuire les rattes, éplucher puis couper en 3.

  Couper le filet de poisson avec la peau en 3, le passer dans la crème, puis les épices et enfin dans la farine.

  Faire sauter les morceaux de poissons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

  Faire chauffer le bouillon aigre-doux (prealablement mixe au moment) , avec les rattes, fèves et oignons puis y ajouter avant de servir les tomates et les herbes.

  Verser dans un bol et ajouter le poisson .

   
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