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ANCHOIS          SARDINES

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 Apprêts Culinaires divers
  

Voir aussi  les recettes du Répertoire

 associant les Anchois à des plats de poisson

 
  

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 Apprêts Culinaires divers
  

Voir aussi  les recettes du Répertoire

 associant les Anchois à des plats de poisson

     Traditionnellement, les petites sardines sont grillées, les moyennes sont frites et les grosses sont préparées en filets ou farcies.

     On peut aussi les apprêter comme le hareng , qui lui ressemble à bien des égards.

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     Antipasto : en Italie, on les sert en entrée avec des petites saucisses ou du prosciutto, des olives, des anchois, des légumes crus ou marinés, des fromages et des piments.
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     Servir les sardines à l’huile sur des canapés, avec des crudités.
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     Ajouter des sardines fraîches aux soupes de poisson de type bouillabaisse ou chaudrée.
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     En Bretagne, on les consomme grillées sur une tartine de pain beurrée ou avec des pommes de terre en robe des champs.
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     Sardines farcies à la niçoise : mélanger des feuilles de bettes à carde passées à la vapeur avec des moules qu’on a fait ouvrir dans l’eau chaude et des oeufs battus.

     Farcir les sardines de cette préparation et les mettre dans un plat à gratin, arroser d’huile, parsemer de chapelure et mettre au four une dizaine de minutes.

     Ou les farcir d’oignons et d’épinards revenus dans l’huile et égouttés, additionnés d’un peu de crème fraîche et assaisonnés de muscade.

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     On pourra aussi les farcir de mozzarella, les fermer avec une pique de bois, les tremper dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure, et les faire griller.

     Servir avec une sauce tomate fraîchement préparée.

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     Sur un lit d’épinards : faire revenir des tranches d’oignons, ajouter de l’ail et des épinards cuits à la vapeur, puis égouttés et hachés grossièrement, et saupoudrer de farine.

     Mettre la préparation dans un plat à gratin, déposer les sardines dessus, saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 15 à 20 minutes.

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     En escabèche : faire revenir des rondelles d’oignon dans l’huile d’olive pendant environ cinq minutes.

     Ajouter les sardines nettoyées et étêtées et griller à feu vif. Ajouter des tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi qu’un ou deux verres de vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre.

     Cuire dix minutes. Saupoudrer de persil frais et servir avec des croûtons de pain frottés à l’ail.

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     En papillote : beurrer ou huiler une feuille de pâte filo, y déposer des sardines à l’huile égouttées, ajouter quelques tomates concassées, de l’ail haché et du basilic frais, fermer la papillote, badigeonner de beurre ou d’huile et mettre au four une vingtaine de minutes.
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     Sandwich au beurre de sardine : passer au mélangeur des sardines en boîte, du beurre et un filet de citron; saler, poivrer.

     Tartiner une tranche de pain de cette préparation.

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     Les apprêter en salade avec des pommes de terre, des betteraves, des cornichons et une sauce à la moutarde.
 Apprêts Culinaires divers
  

Ci-dessous  les recettes du Répertoire

 associant les Anchois à des plats de poisson

 ANGUILLE  Sainte Ménéhould
   
 BARBEAU  Roti
   
 BROCHET  Valvins
   
 THON  Indienne
   
 TURBOT  Mirabeaux
   
 
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