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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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CREVETTES     ECREVISSES      GAMBAS

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     Les divers noms dont on qualifie la crevette en français font tous référence à la chèvre et au bouc pour souligner, dit-on, le fait qu’elle se déplace en sautillant.

     En effet, « crevette », terme apparu au début du XVIe siècle, vient de « chevrette », tandis que « bouquet » et « boucaud » viennent de « bouc ».

     Quant à « salicoque » (un quasi-synonyme), il vient du latin et signifie « coquillage sautant ».

 

     D'origine catalane, le terme gambas désigne de grosses crevettes de la Méditerranée que l’on fait griller, puis flamber au cognac.

     Quant à scampi que, à l'instar des Américains, nous employons pour désigner les queues de langoustines et les crevettes géantes, il s'agit d'une forme fautive.

     Le terme, italien, désigne un plat de langoustines préparées en beignets.

 Voir aussi
  | Passeport Santé |

Voir aussi les Recettes du Répertoire

associant Crevettes ou Ecrevisses au poisson

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Crevettes Satay 

Brochette de Crevettes

Sauce Aigre-douce

  Sauce Aigre-douce
400
 gr Poivrons rouges
 200 gr Piments rouge
 30 gr Sucre
 80 gr Vinaigre blanc
 2 pie gousses d'ail hachées
 15 gr Nam pla
 60 gr Miel
 1 pie Citron vert pressé

     Retirer la tige des chilis et les hacher grossièrement.

    Les mettre dans le récipient blender avec le sucre, vinaigre, ail, Nam Pla.

     Hacher finement sans en faire une purée.

     Prendre 250 ml de cette mixture et y ajouter le citron vert et le miel.

     Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

 
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  Brochettes de Crevettes
450
 gr Crevettes nettoyées
 30 gr Nam pla
 14 gr Pâte de curru rouge
 400 gr Lait de coco
   Chapelure Japonaise
   

     Faire une mousse à base de crevettes dans un robot coupe.

     Y ajouter le curry rouge, le Nam pla et finir au lait de noix de coco.

     Mettre 1 grosse crevette (Tiger Shrimp) par brochette.

     A l’aide d’une poche à pâtisserie, appliquer la mousse sur chaque crevettes et les passer dans la chapelure.

     Refaire la même opération de l’autre coté de la brochette. 

   
  Pour servir

     Faire dorer 4 brochettes dans une sauteuse , les retourner quand elles sont colorées et finir la cuisson à four chaud à 180 C.

     Placer la sauce aigre douce dans un bol puis les crevettes Satay.

 
   
 

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 Ci-dessous les Recettes du Répertoire  associant

Crevettes ou Ecrevissesau poisson
 MAQUEREAU  Chanoine
   
 MERLAN  Cancalaise
   Duguesclin
   
 TRUITE  Caruso
   Cléopatre
   George Sand
   Impériale
   
 TURBOT  Kléber
   
 SAUMON  à la d'Artois
   Norvégienne
   
 SOLE  Café de Paris
   Clarence
   Duse
   Jehovah
   Lapérouse
   Léopold
   Louis XIV
   Lydia
   Marguery
   Marocaine
   Montmorency
   Nemours
  

 Ci-dessous les Recettes du Répertoire  associant

Crevettes ou Ecrevissesau poisson
 ANGUILLE  Matelote
   
 CARPE  Canotière
   Chambord
   
 GRENOUILLES  Chartreuse
   
 MATELOTES  Canotière
   Marinière
   Meunière
   Normande
   
TURBOT
  Amiral
   Commodore
   Française
   
 SAUMON  Amiral
   Amiral Courbet
  

 Cotelettes Maréchale

   Darne Daumont
   Darne Lucullus
   Darne Radziwill
   Darne Royale
   Médaillons Parisienne
   Sévigné
   
 SOLE  Adrienne
   Ambassadrice
   Baron Brisse
   Boieldieu
   Bouillard
   Chevalière
   Donia
  

 George Sand

   Joinville
   Grand-Duc
   Mogador
   Paulette
   Quo Vadis
   Richepin
   Salvator
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