Le plus recherché par les gastronomes est le « bar de ligne », (appellation ayant fait l'objet en France d'une écolabellisation dans les années 1990), pêché à la ligne et commercialisé en France avec une étiquette à l'ouïe permettant d’identifier le nom du bateau et le lieu de pêche.

   La consommation de bar en France, avoisine les 11 500 tonnes dont 59 % proviennent de l’aquaculture^.

   Pour sa préparation, certains préféreront éviter la tomate. Néanmoins, dans la cuisine du Maghreb, on prépare un couscous au bar, où il est cuit dans une sauce tomate.

On peut le préparer :

• Au four, vidé et non écaillé, avec juste un peu de thym, de l'huile d'olive et une rondelle de citron.
• Au court-bouillon avec un beurre citronné ou une sauce hollandaise.
• En papillote avec des fines herbes et de l'huile d'olive.
• Farci aux chanterelles, échalote et coriandre.
• Grillé au fenouil  |  En croûte de sel  |  Aux algues.
• Braisé  |  Poché  |  Poêlé.
• À la provençale  |  À la toscane  |  À la turque.
• « À la manière d'Oderzelle » (à la manière d'Audresselles) : sans l'écailler, cuit à la vapeur dans la poissonnière, servi avec du beurre ou du fromage local brossé à la bière des deux caps.
• En sushi ou en sashimi, en ayant pris toutefois soin de congeler préalablement la chair du poisson à -20° afin de détruire le parasite dangereux pour l'homme pouvant être présent, l'anisakis.

 Bar en croûte de sel

Sel de mer , farine , blanc d'oeuf , un peu d'eau