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CROUTES


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 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
 
masse totale
% perte détail
  
 Andouille  Andouillette ►  
 Boudin Blanc   Boudin Noir   
 Cervelas ►
 Chorizo ►  
 Foie Gras
 Foie de Porc ►  
 Jambon Blanc

 Jambon Cru

 ► Jambonneaux
 Jambon à l'Os     
 Galantine

   
  Graisse de Canard ► Graisse d'Oie ►  Graisse de Porc ►
 Lard Double ► Lard Fumé ►  
 Merguez ► Mortadelle ►  
 Pieds Porc Confits   
 
 Poitrine BBQ ►  Poitrine Braisée ► Poitrine Fumée ►
 Rillettes ►    
      
  SAUCISSES & SAUCISSONS
Chipolata ►  Saucisses à l'ail Rosettes ►
      
 TETE de PORC
 Joues Langue ► Oreilles
 en Terrines    
      
  TERRINES
 Campagne Poivres Petits Pâtés
 Tripes (Boeuf) Farces à Volaille  Farces à Gibier
      
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
 
masse totale
% perte détail
  
 Carré ► Côtes / Chops
 Filet 
 Épaule   Noisette
 Gigot ► Jarret / Souris
 Tournedos
 Poitrine ► Selle   
 Abats d'Agneau ou Mouton   
 - Amourettes
 - Ris  
 - Pieds - Rognons  
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
   
 Araignée ►  Bavette | Onglet Hampe ►
 Côte  ► Entrecôte Pièce de Boeuf
 Filet Rumsteak T Bone 
 jarrets Plat de Côtes  
 Noisettes 
 Os à Moelle ► Langue
 Tournedos    
 Abats de Boeuf  
 - Palais
 - Queue
 - Rognons
 - Tripes & Gras Double
  
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
   
   A PLUMES
   
 Alouettes
  Becs-Figues
  Cailles
 Bécasses
 Canard Sauvages

 
 Faisan Grouges / Gelinottes
 Perdrix
  Grives / Merles Sarcelles / Vanneaux
 Ortolans
    A POILS   
 Chevreuil Marcassin  
 Sanglier    
Lapin de Garennes /  Lièvre  
      
      
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
   
 Râbles/ Filets
 Lièvre à la Royale
  
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
   
 Barde  ► Lard ► Saindoux ►
 Épaule | Échine Côtes Filet Mignon ►
 Jarret Filet Jambon
 Joue ► Poitrine | Ventre  Langue ►
 Cochon de lait

    ►
 Abats de Porc 
  
     - Oreilles
 - Pieds - Rognons - Saucisses
 - Tête    
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
  DETAIL 
 Épaule Côtes Filet Mignon
 Escalopes Noix & fricandeau
 Jarret
 Médaillons
 Poitrine  Selle
 Abats de Veau
  
 - Cervelle
 - Foie
 - Fraise
 - Gayette - Mou
 - Oreilles
 - Pieds - Ris - Rognons
 - Tête    
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CHARCUTERIEAGNEAU BOEUF GIBIER
LAPINPORCVEAUVOLAILLES
  
masse
% perte
   
 Autruche | Émeu ►    
 Caille Canard & Canetons
  
 Dinde    
 Oie Pintade
  
 Pigeon Poularde  
 Poulet / Sautés
 Poule ► Poussin
 Coq ► Coquelet ► Chapon
   Suprêmes de Volaille
  
 Abats de Volaille
  
 - Abattis - Boudins  
      
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