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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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 SAUCE LIEVRE
 25 recettes pour Lièvre ou Lapin 

* Concasser très finement les carcasses de lièvre. Mettre en plaque avec beaucoup de carottes finement emincées, ainsi qu’oignons, céleri puis bouquet garni et genièvre en bonne quantité

* Faire revenir les carcasses puis la garniture et mouiller de vin blanc flambé, puis completer à hauteur avec de l’eau.

* Cuire ¾ d’heure à petit bouillonnement.

* Passer le tout ( à la passoire). Récupérer et mixer grossièrement les os et remouiller de la cuisson decantée et redonner 5 minutes de cuisson.

* De même , liée au sang de volaille ou lapin + moutarde.

* On peut par la suite rajouter un peu de moutarde et du vin blanc cru, puis rectifier l’assaisonnement.

 

 
 SAUCE RABLE
 

 Même procédé que pour le Chevreuil mais avec des carcasses de lièvres

  Au four, laisser simplement 3 à 4 heures.

 

 25 recettes pour Lièvre ou Lapin 
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