Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble à la main en portant des gants.

  Puis mariner les pièces de bœuf (entrecotes dry-aged) 1 heure avant le service.

  Cuire la pièce de bœuf à la commande.

  Attention à la coloration car la marinade favorise la caramélisation.

  Réunir tous les ingrédients dans un bac gastro, couvrir avec un aluminium et cuire à 170°C durant 3H30.

  Vérifier la cuisson et refroidir dans son jus.