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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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 Glaçages &  Sauces  Barbecue 
BBQà Steak
Sauce BBQ
900
 gr
 Ketchup
 135 gr Vinaigre de vin
 60 gr Nam pla
 15 gr Poudre d'ail
 55 gr Flocons d'oignons
 12 gr liquide fumée
 4 gr Sel
 300 gr Sirop de passion
 45 gr Kecap manis
 90 gr Molasses
 20 gr Anchos
 18 gr Huile de sésame
     Mixer ensemble sauf l'huile de sésame puis laisser réduire gentiment , enfin ajouter l'huile .
   
BBQà Steak
Sauce à Steak
85
 gr
 Ail émincé
325
 gr
 Echalote émincé
14
 gr
 Sel
2.5
 gr
 Piment Thai haché
172
 gr
 Raisins secs réhydraté et mixés en purée

    Dans une petite sauteuse , caraméliser l'ail , l'échalote avec un peu d'huile d'olive , ajouter les 14 gr de sel et le piment haché  .  Suer encore une minute , puis ajouter la purée de raisins secs , bien mélanger , caraméliser et réserver .

   
565
 gr   Sucre
82
 gr
 Molasse de sirop d'érable
207
 gr
 Concentré de tomate
82  gr Purée de tamarin
5 gr Piment Chipotle mixé en purée
7.5
 gr
 Feuilles de Thym frais
30
 gr
 Zestes d'orange sans le ziste , haché grossièrement

     Séparément réaliser un caramel avec le sucre et la molasse , ajouter le concentré de tomate , le tamarin , le chipotle , le thym et les zestes d'orange .

   
1.25  gr
 poudre de clou de girofle
 7.5
 gr
 poudre d'anis étoilée
 7 gr Anchois
     Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène , puis ajouter les épices , les anchois , bien mélanger à nouveau et cuire durant une minute .
   
 1650 gr Vinaigre de vin rouge

    Ajouter le vinaigre de vin rouge et le mélange de purée de raisins secs cuite durant la première étape de la recette .

     Réduire de 2/3 , retirer du feu et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse . Passer au chinois fin .

   
 12 gr Sel
    Rectifier l'assaisonnement avec les 12 gr de sel , plus ou moins
 
   
 
 
 
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