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 BLANQUETTE A L'ANCIENNE
 les autres ragoûts très connus

  Blanchir la viande de l’eau froide à l’ébullition et dégraisser complètement . Egoutter et renouveler l’opération avec une garniture aromatique ( oignons , clous de girofle , carottes , poireaux , céleri et bouquet garni ) .

 

 Laisser cuire doucement ½ à ¾ d’heure.

 

  En fin de cuisson  , enlever les morceaux de viande , les réserver dans une casserole et les recouvrir de jus de cuisson passé au chinois

 

  Faire réduire le restant du jus de cuisson d’ ¼  et le lier au beurre manié , laisser cuire encore environs 10 mn.

 

 Ajouter ensuite la crème (  1/3 ) et laisser bouillir .

 

  Pour finir , ajouter la  “garniture à l’ancienne “ composée de petits oignons , champignons  , lardons.

 

 
LES AUTRES RAGOUTS TRES CONNUS     
                                             
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 CARBONADES
 CASSOULET
 CHOESEL
 CIVETS
 CURRY
 DAUBE
 ESTOUFFADE
 FOIE GRAS
 FRICASSEE
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 HARICOT DE MOUTON, NAVARIN, RAGOUT
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