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 POMMES DE TERRE PATATES DOUCES
 - Purée de Pommes de terre
 - Pommes de terre nouvelles tièdes marinées
 
 
 
 
 

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 Les Purées de Légumes
 Patates Douces
 
 
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Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine

 Dans une casserole , faire chauffer ¾ lait puis ¼ crème avec sel , poivre et ail haché .  Avant le bouillon y mettre les tranches de pommes de terre , bien remuer et laisser cuire à feu doux .

A moitié de leur cuisson , mettre les pommes de terre  dans un plat beurré et finir de cuire au four avec un peu de beurre  .

Aussi est il possible d’ajouter un soupçon de personalité : noix de muscade rapée , fromage rapé (à gratiner) ..etc.. 

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Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine

 Dans un rondeau , faire revenir des oignons emincés avec des herbes , ajouter des pommes de terre coupées en tranches légèrement plus epaisses que le gratin dauphinois , mouiller avec un peu de vin blanc et laisser réduire .

Mettre dans un plat beurré , recouvrir de fond de poulet et cuire au four .Assaisonnement et différentes techniques sont les bienvenues .

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Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine

 Faire cuire au four des pommes de terre  coupées en deux dans le sens de la longueur et sur du gros sel ( ou alors au gros sel et entières ).

Prélever la pulpe de ces moitiés de pommes de terre en gardant la peau intacte .

Ecraser la chair  en la travaillant avec du beurre et de la crème fraiche . Ajouter des dés de jambon , des oignons finement ciselés et des fines herbes .

Garnir les écorces de cette farce et remettre à gratiner avec un peu de fromage rapé .

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Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine

Cuire des pommes de terre à l’eau salée et bien avant la cuisson les égoutter et les finir au four jusqu’à dessèchement

(absence de buée ) .

Dès la sortie du four , les passer au tamis à la  grille moyenne , saler , poivrer ,et ajouter des jaunes d’oeufs (environs 10 jaunes pour 3 Kg de PdeT )

facultatif : crème fraiche , fines herbes

faconnage :Tailler par petites quantités des boudins et détailler en tronçons de 3 cm (se servir de farine) . Les rouler ensuite dans de l’appareil à l’anglaise (jaunes, huile, sel, poivre, eau froide) et les passer à la chapelure

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Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine
 Même procédé que ci-dessus en incorporant  de la poudre d’amandes à la pomme de terre  , et des amandes éffilées à la panure
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