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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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POMME DE TERRE PATATES DOUCES

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 COLORÉES ANCIENNES NOUVELLES DÉRIVÉS

    Plus elles sont colorées, plus elles sont bénéfiques
     Il existe maintenant sur le marché des pommes de terre dont la chair est de couleur variée (bleu ou violet, jaune, rouge).

    Ces variétés sont particulièrement intéressantes en raison de leur contenu exceptionnellement élevé en antioxydants.

    Ceux-ci peuvent être des flavonoïdes (anthocyanines) - qui leur donne leur couleur particulière -, de la lutéine ou de la zéanxanthine.

    La pomme de terre blanche aurait une activité anticancer plus faible que celle de nombreux autres légumes, tandis que la capacité antioxydante des pommes de terre rouges et violacées serait comparable à celle des choux de Bruxelles, des épinards ou du chou vert frisé.

    Certaines variétés à l’étude pourraient contenir presque autant d’antioxydants que le bleuet, reconnu comme la meilleure source d’antioxydants.

 
 

RECETTES

 

 

 

 - Purée de Pommes de terre

 - Pommes de terre nouvelles tièdes marinées

  
 Voir aussi :

 Celles du Répertoire de l'Algérienne à La Voisin

Gratin Dauphinois
Pommes Boulangère
Pommes Ménagère
Pommes Croquettes
Pommes Amandines
Pommes Dauphine

 
 COLORÉES ANCIENNES NOUVELLES DÉRIVÉS

Bleue d'Artois  Bleue d'Auvergne  Grenaille  Roseval   Vitelote

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   Entièrement bleue , la variété 'Bleue d'Artois' est produite à Gomiécourt, village situé dans le Pas-de-Calais.

   Comme toutes les variétés anciennes, elle résiste bien aux maladies.

   Appelée à l’origine ‘Bleue de la Manche’

  
  

COLORÉES


Bleue d'Artois  Bleue d'Auvergne  Grenaille  Roseval   Vitelote

repertoire_legumes/legumes_pdt_bleue_auvergne.jpg     Variété régionale centenaire oubliée et remise au goût du jour il y a une dizaine d’années par une poignée d’agriculteurs auvergnats, la Bleue d’Auvergne est un tubercule bleuté à la chair blanche.
  
  

COLORÉES

 

Bleue d'Artois  Bleue d'Auvergne  Grenaille  Roseval   Vitelote

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COLORÉES

 

Bleue d'Artois  Bleue d'Auvergne  Grenaille  Roseval   Vitelote

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   Variété de pomme de terre créée et mise sur le marché en 1950 par le semencier SICA Bretagne Plants.

   Elle est inscrite au catalogue officiel français depuis le 1er janvier 1950 ainsi qu'au catalogue européen.

   Cette variété a été obtenue par le croisement des variétés  'Rosa', vieille variété française à peau rouge, et de 'Vale'. C'est une pomme de terre de calibre moyen, de forme allongée claviforme, à peau de couleur rouge et à chair jaune.

   Elle a été utilisée pour créer la variété 'Chérie'.

  

   Sur le plan culinaire elle est classée dans le groupe A (ou intermédiaire A-B).

   C'est une pomme de terre à chair ferme, aqueuse (teneur en matière sèche assez faible), se délitant peu à la cuisson, adaptée pour les salades, les pommes vapeur ou en robe des champs.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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Purée de Pommes de Terre
  Cuisson des Pommes de terre
1300

 gr

 Eau
 850 gr Pommes de terre Roseval moyenne , épluchées et coupées en quqrtier
 13 gr Sel
 

   Cuire dans un rondeau. Passer au moulin à purée.

   
 240 gr Crème liquide
 150 gr Beurre
 10 gr Sel
 

   Chauffer la crème avec le beurre et le sel.

  Travailler la pulpe de pomme de terre au fouet au batteur en ajoutant les liquides peu à peu.

   Vérifier l’assaisonnement.

 

COLORÉES


Bleue d'Artois  Bleue d'Auvergne  Grenaille  Roseval   Vitelote

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 COLORÉES ANCIENNES NOUVELLES DÉRIVÉS
Bintje   Belle de Fontenay   Russet Burbank   Yukon Gold 
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   Variété de pomme de terre de consommation créée aux Pays-Bas au début du XXe siècle.   

   Elle fut longtemps la plus cultivée en Europe, voire dans le monde (devant la  Russet Burbank ) et reste la plus cultivée en France et surtout en Belgique, où elle est très appréciée pour la production des frites.

 
 
 
  

ANCIENNES

 
Bintje   Belle de Fontenay   Russet Burbank   Yukon Gold 
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   Variété française traditionnelle de pommes de terre et doyenne des variétés à chair ferme d'aujourd'hui.

   Apparue à Fontenay-sous-Bois (Val-de-Marne) à la fin du XIXe siècle , elle a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut (du nom de son créateur présumé) et de Boulangère.

   Cette pomme de terre à chair ferme dispose de très bonnes qualités culinaires, elle est idéale pour des cuissons à l'eau, à la vapeur, rissolée ou sautée.

   Elle s'apprête aussi très bien en salades,

 
 
 
 
  
  

ANCIENNES

 
Bintje   Belle de Fontenay   Russet Burbank   Yukon Gold 
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ANCIENNES

 
Bintje   Belle de Fontenay   Russet Burbank   Yukon Gold 
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 COLORÉES ANCIENNES NOUVELLES DÉRIVÉS

Amandine    Charlotte   Cherie   Ratte   T'ikapapa

repertoire_legumes/legumes_pdt_amandines.jpg    Cette pomme de terre à chair ferme est idéale pour des cuissons à l'eau, à la vapeur, rissolée ou sautée.
  
  

NOUVELLES

 

Amandine    Charlotte   Cherie   Ratte   T'ikapapa

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   Cette pomme de terre à chair ferme est idéale pour des cuissons à l'eau, à la vapeur, rissolée ou sautée.

  
  

NOUVELLES

 

Amandine    Charlotte   Cherie   Ratte   T'ikapapa

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 Pommes de Terre Nouvelles Tièdes Marinées
 1600 gr PdT nouvelles , lavées et séchées
 2 litres
 Eau
 7 gr Thym frais
 1

 feuille

 Laurier
 1/2 tête Ail
 25 gr Sel
   

   Réunir le tout dans un rondeau et porter à frémissement cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

   Egoutter les et éplucher afin de récupérer 1360 gr.

   Couper les en 4 et veiller à ce quel reste tièdes pendant toute cette opération.

   Puis plonger les dans la marinade suivante :

 60 gr Oignons nouveaux émincés
 18 gr Sel
 155 gr Vinaigre de Champagne
 145 gr Gewurztraminer (vin blanc d'Alsace)
 35 gr Huile de pépins de raisins
 90 gr Huile d'olive
 3 gr Poivre noir du moulin
   

   Mariner les pommes de terre dans ce mélange, couvrir avec un film et réserver sur le coin du fourneau.

 

NOUVELLES

 

Amandine    Charlotte   Cherie   Ratte   T'ikapapa

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NOUVELLES


Amandine    Charlotte   Cherie   Ratte   T'ikapapa

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   T’ikapapa (terme signifiant « fleur de pomme de terre » en langue quechua) est une marque commerciale créée au Pérou pour valoriser les variétés de pommes de terre indigènes des Andes dans les circuits de distribution moderne.

    Cette marque a été créée dans le cadre du projet Incopa

    (Innovación y Competitividad de la Papa)

et de l'initiative Papa Andina, coordonnés par le Centre international de la pomme de terre (CIP), dont le siège est à Lima, avec le soutien financier de l'agence suisse pour la coopération et le développement, en s'appuyant sur des partenariats locaux dans les régions de Lima, Huánuco, Puno, Apurimac et Huancavelica, animés par CAPAC Peru (Cadenas productivas agricolas de calidad), qui rassemble des organismes péruviens public et privés.

 

    Sur les quelque 3200 variétés indigènes de pommes de terre cultivées au Pérou, qui restent pour la plupart inconnues de la grande majorité des consommateurs, seules cinq ont été retenues à l'origine pour être commercialisées sous la marque T’ikapapa.

    Ont été choisies celles qui offraient les meilleures perspectives de vente, tant par leur goût et leur texture, que par leur qualités culinaires, et qui pouvaient aussi se cultiver pendant une grande période de l'année.

    Pour la vente elles sont ensachées en lots homogènes dans des sacs en papier d'un kilogramme (pour la commodité de manutention) et la communication est axée sur leur qualité et les modes de préparation adaptés.

    Il s'agit de pommes de terre à teneur en matière sèche plus élevée que celle des cultivars modernes et qui se prêtent le mieux à la préparation de purées et de soupes, mais que l'on peut aussi faire bouillir ou cuire au four.

 

  • Yana Imilla, longue à chair jaune, farineuse ;
  • Putis, ovale, à chair crème, pourpre sous la peau, de couleurs noire et pourpre à l'extérieur, très farineuse ;
  • Camotillo, longue, petite, à chair d'un jaune très intense, très farineuse et crémeuse, sa texture convient très bien pour la purée ;
  • Duraznillo,arrondie, à chair rougeâtre sous la peau et jaune au cœur, extrêmement farineuse, sèche
  • Wira Pasña, ou Gaspar, longue, étroite, jaune crème, légèrement farineuse, de couleurs rouge et blanche à l'extérieur.
source :Wiki  
 
  
 
 COLORÉES ANCIENNES NOUVELLES DÉRIVÉS

Alcool     Farine     Fécule   Fromage

 
Alcool 
  
  
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