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RHUBARBE                en dessert
 
 
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 C'est aussi un fruit et bien utilisé en pâtisserie pour

- les compotes ,

- chips décoratives ,

- gelées

- glaces , 

-  

   C'est une plante vigoureuse, des régions tempérées, aux rosettes de grandes feuilles pétiolées (seuls ses pétioles d'environ 50 cm de long sont comestibles après cuisson), gaufrées, grossièrement triangulaires.

   Les feuilles naissent de courts rhizomes (tiges souterraines) et sont toxiques, contrairement au pétiole qui est la partie de la plante consommée.

   De couleur vert rougeâtre, arrondi et canaliculaire, elle mesure jusqu'à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur.

    Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l'hiver.
   
 Origine        Utilisation        Voir aussi

   Originaire du nord de l'Asie (Sibérie), elle était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps.

   Introduite en Europe par Marco Polo, elle fut d'abord cantonnée parmi les plantes médicinales

(constituant du catholicum simple de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle)  et ornementales  .

   Elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du XVIIIe siècle.

  
  Origine        Utilisation        Voir aussi

   Ce sont uniquement les pétioles des feuilles qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume.

   On peut également faire un sirop ou un sorbet avec la rhubarbe.

   C’est en fait une plante qui se cuisine de mille façons.

   L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes.

   
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
 
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 GARNITURES

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 AIL
 
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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

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 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

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 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

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 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
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 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
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 BLETTES ou BETTES
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 BROCOLIS w
   
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 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
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 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
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 CEPES
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 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

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 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

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 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

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 CRESSON w
 CROSNES du Japon
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 DAIKON  ou  Radis Blanc
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 ECHALOTES
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 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
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 EPINARDS
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 GALANGA
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 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
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 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
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 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

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 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
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 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
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 MACERON  Celeri
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 MAISw
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 MOGETTE (Haricot Blanc)
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 OCA du Pérou
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 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
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 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
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 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
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 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
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 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
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 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
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 PIMENTS DOUX / POIVRONS
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 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
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Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
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