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POUSSES
Bambou    Jets de Houblon
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RECETTES

  
Origine         Utilisation        Voir aussi

     La patrie d'origine du bambou est la Chine.

     On en trouve aussi en Afrique, Australie, Amérique du sud...

     En Europe, le bambou n'est pas une plante indigène, il a été acclimaté.

     Bien qu'il évoque les pays chauds, la plupart des espèces importées supportent sans problèmes les hivers rigoureux.

 

  ,   Le bambou a un rythme de croissance très rapide (jusqu'à un mètre par jour pour certaines espèces ).

     Il détient le record de croissance du monde végétal.

     La pousse (ou turion) sort de terre tel une pointe avec sa forme définitive, s'étire ensuite à la manière d'une canne téléscopique qui contient déjà tous les éléments du chaume.

     Ces chaumes sortent de terre protégés par des gaines qui recouvrent la totalité de leur surface et qui tombent au sol très rapidement pour permettre aux branches de se déplier et de se développer.


 
Origine         Utilisation        Voir aussi

     On consomme les pousses de bambou en Asie depuis des milliers d'années.

     Sont aussi comestibles les feuilles, le coeur et le liquide sucré qui s'écoule des tiges entaillées.

 

     Les turions (désigne le bourgeon -synonyme : hibernacle- qui provient des rhizomes) de toutes les espèces sont comestibles, bien que certains puissent être assez amers.

     Phyllostachys edulis fait l'objet de cultures industrielles dans ce but.

     Les jeunes pousses sont cueillies, un peu comme des asperges, dès qu'elles commencent à sortir de terre.

     La plupart des espèces ne se mangent pas crues à cause de leur amertume (les pousses renferment des substances toxiques qui disparaissent à la cuisson).

     On les fait bouillir ou griller dans leur enveloppe, que l'on enlève ensuite, avant d'émincer le coer des pousses pour les préparer en salade, en friture ou en sauce.

     Les pousses de certaines espèces (Sasa) peuvent être grillées au four et dégustées directement.

     Les pousses de bambou contiennent du potassium, du calcium et sont riches en phosphore et vitamine B.

  
Origine         Utilisation        Voir aussi
 

 Bambou    Jets de Houblon
  glossary_h/legume_jets_houblon.jpg
 

RECETTES

  
Origine         Utilisation        Voir aussi

     Les jets de houblon sont les jeunes pousses du houblon

     Cette plante grimpante est mieux connue comme fournisseur du houblon utilisé dans la fabrication de la bière .

     Les jets de houblon ressemblent quelque peu aux tiges de soja asiatiques , mieux connues .

     C'est un produit typiquement Belge .

 

     LE HOUBLON servait déjà à parfumer la bière égyptienne et était consommé à Rome, comme une asperge.

     La première mention de l'utilisation du houblon dans la fabrication de la bière apparaît dans une lettre de donation d'une houblonnière vers 768 par le Roi de France Pépin le Bref à l'abbaye de Saint-Denis.

 

     En brasserie: il donna à la cervoise gauloise ses lettres de noblesse et celle-ci devint bière. 100 à 200 g. de houblon par hectolitre sont nécessaires pour aromatiser la bière.

 

     Depuis longtemps, Cli effet, il était nécessaire de parfumer la bière afin de lui donner un meilleur goût et d'éliminer certains arrière-goûts peu appétissants.

     e cumin, le genièvre, l'absinthe, des épices furent essayés, mais ce fut le houblon qui triompha et sa culture prit beaucoup d'ampleur, notamment en Flandre.

     En 1406, Jean sans Peur, décerna des médailles d'or à l'effigie de la plante et créa l'Ordre du Houblon. La fameuse "loi de pureté" bavaroise de 1516 précisait que le houblon était la seule plante acceptable pour aromatiser la bière.

 

     Poperinghe et Steenvoorde prennent leur essor au XVIème siècle et un corps de contrôleurs chargé de la vérification et de la certification des houblons produits et commercialisés est créé ; la production flamande est destinée à l'Allemagne et la Hollande.

     Après la Révolution française, la culture du houblon gagne la Lorraine et l'Alsace, puis la Bourgogne.

Les jets de houblon sont les jeunes pousses souterraines du houblon. Cette plante grimpante est mieux connue comme fournisseur du houblon utilisé dans la fabrication de la bière. Les jets de houblon ressemblent quelque peu aux tiges de soja asiatiques mieux connues. C’est un produit typiquement belge. Leur usage multiple en cuisine est unique au monde. Pourtant, ils ne sont pas très connus parmi le grand public. Ils constituent un mets exquis pour les connaisseurs. Les jets de houblon ont un goût de noix - See more at: http://www.alldaylong.be/2010/03/jets-de-houblon/?lang=fr#sthash.qtXUeG2c.dpuf
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 Origine         Utilisation        Voir aussi

     Leur usage multipla en cuisine est unique au monde .

     Pourtant , ils ne sont pas très connus parmi le grand public .

     Ils constituent un mets exquis pour le connaisseurs .

     Les jets de houblon ont un gout de noix.

 

      Les jeunes pousses riches en eau, peuvent être consommées comme tout légume vert riche en vitamine C.

     Après dix minutes d'ébullition, l'eau de cuisson peut être utilisée comme base d'un potage.

     Ces jets qui restent blancs et tendres sont servis avec des oeufs et des sauces.

     Quelques recettes :

          - Jets de houblon en petits pois,

          - OEufs pochés aux jets de houblon,

          - Salade de jets de houblon...

  
 Origine         Utilisation        Voir aussi
      Parmi les variétés les plus connues:

-

 

 le Brewer's Gold (meilleur rendement, plus tardif, hybride originaire d'Angleterre)
 - le Northen Brewer (hybride d'origine anglaise).
  
      Existent également :
 - le Strisselspalkt
 - le Record
 - le Saaz (demi précoce originaire de Yougoslavie)
 - le Goldings (houblon anglais)

     Ces variétés sont cultivées dans de nombreux pays, mais en Flandre, le Brewer's gold et le Northen Brewer dominent...

   le Repertoire de  la cuisine 

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