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 COURGES
 
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TABLE DES RECETTES

  - Soupe de Butternut

  - Nids de Courges Spaghetti

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 Butternut ou Doubeurre     Gourde    Kabocha      Musquée
 tissons      Potimaron      Spaghetti
 Butternut ou Doubeurre  (w)
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RECETTES

 - Soupe de Butternut

 

  Origine : 
Origine        Utilisation        Voir aussi 
  
 Utilisation :
 
  
  
 
   SOUPE DE BUTTERNUT
 3600 gr Butternut épluché , paré  coupé en gros cubes
 4 litre Fond Blanc
 125 gr Beurre
 1000 gr Crème épaisse
 35 gr Sel
   Poivre du moulin au gout
   

  Pocher le potiron dans le fond blanc pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

 

  Mixer au blender. Ajouter le reste des ingrédients.

 

  Vérifier l'assaisonnement

  
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Butternut ou Doubeurre    Gourde    Kabocha      Musquée
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Gourde ou Callebasse
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RECETTES

 
  Origine : 
  
  
  
  
  
  
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Kabocha (w)
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RECETTES

 
  
  
  
  
  
  
  
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  Butternut ou Doubeurre    Gourde    Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 
 Musquée (w)  
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RECETTES

 
 
  
  
  
  
  
  
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 Butternut ou Doubeurre    Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 tissons (w)
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RECETTES

glossary_s/veg-squash-yellow-mini.jpg
 
repertoire_legumes/legumes_courges_patissons_.jpg 
  

     Le terme « pâtisson », qui est apparu au XVIIIe siècle, vient de l'ancien français pastitz, qui l'a emprunté à l'italien pasticum, « pâte ».

     En Europe, on l'appelle également « artichaut d'Espagne » et « bonnet de prêtre ».

  
 | Passeport Santé |
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde    Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Potimaron (w)
repertoire_legumes/legumes_courge_potimaron.jpg

RECETTES

 
  
  
  
  | Passeport Santé |
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Spaghetti (w)
repertoire_legumes/legumes_courge_spaghetti.jpg

RECETTES

 - Nids de Courges Spaghetti
  
  | Passeport Santé |
  
Nids de Courges Spaghetti
   Courge Spaghetti
   Huile d'olive
   Sel et Poivre
   

     Couper, épépiner les courges, assaisonner et arroser avec d’huile d’olive.

     Cuire en plaque gastro en les emballant dans l’aluminium à 180°C.

     Quand la chair est bien tendre laisser refroidir puis retirer la peau et former des nids de 120 g à l’aide d’une fourchette.

   

   Disposer les nids sur une plaque filmée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

     A l’envoi bien resserrer le nid et réchauffer en panier vapeur.

  
  
  
  
  
 
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 GARNITURES

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 AIL
 
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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

w
  
  

 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

w
  

 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

w
  
 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
  w
 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
  w
  
 BLETTES ou BETTES
 w
 BROCOLIS w
   
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 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
w
  
  
 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
w

 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

w
 w
 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / Pâtissons / Potimaron / Spaghetti /

 w
  
  
  

 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

w
  
  
 CRESSON w
 CROSNES du Japon
w
   
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 DAIKON  ou  Radis Blanc
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 DATTE (Dachine)
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 ECHALOTES
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 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
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 EPINARDS
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 FENOUILw
 FEVES w
 FIGUES  w
 FLAGEOLET w
   
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 GALANGA
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 GINGEMBRE w
 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
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 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
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 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

w
  
  
  

 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
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 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
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 IGNAME ou YAM
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 Jalapenos  PIMENTS
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 LAITUES 
 LENTILLES
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 MACERON  Celeri
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 MAISw
 MARGOSE w
 MARRONSw
 MELON w
 MOGETTE (Haricot Blanc)
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 NAVETSw

 NIEBE ou CORNILLE

    (Black Eyed Peas)

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 OCA du Pérou
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 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
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 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
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 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
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 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
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 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
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 POIS FRAIS
 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
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  w
 PIMENTS DOUX / POIVRONS
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 PIMENTS FORTS 

/Cayenne / Espelette / Habanero  

 Liste de SAUCES

  
 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
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 POTIRON

Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
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 PUREES DE LEGUMES

Artichauts / Asperges / Carottes / Choux-fleurFlageolets / Haricots rouges / Lentilles Navets / Oignons / Petits pois / Topinambours
 
  
  
  
  
    
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 QUINOA w
 RADIS
 Roses / Noirs
 w
  
 RAIFORT
 Gentiane / Wasabi /
 w
  

 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

w
  
  
 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
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 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
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 TARO w
 TOMATES
 Anciennes /Cerise /Coeur de Boeuf /
w
  
 TOPINAMBOURSw
 TRUFFESw
   
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 WASABI w
   
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 YUCA ou MANIOC
 w