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TABLE DES RECETTES

  - Soupe de Butternut

  - Nids de Courges Spaghetti

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 Butternut ou Doubeurre     Gourde    Kabocha      Musquée
 tissons      Potimaron      Spaghetti
 Butternut ou Doubeurre  (w)
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RECETTES

 - Soupe de Butternut

 - Pumpkin Pie

 - Callebasse

 

 
Origine        Utilisation        Voir aussi 

  La doubeurre, parfois appelée courge cacahouète ou, par anglicisme, courge butternut (littéralement, « courge beurre de noix »), est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

  Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.

  Le nom anglais « butternut » évoque le germe de ses graines qui se fait traditionnellement dans du beurre de noix.

Origine        Utilisation        Voir aussi  

Plusieurs parties de la plante sont comestibles :

  • la fleur, dont les pétales peuvent se manger crus, et ont un goût très fin. Ils sont du plus bel effet dans une salade. La fleur complète peut se manger farcie de viande par exemple. Il est préférable de manger les fleurs mâles (après avoir utilisé leur pollen pour féconder les fleurs femelles) et de laisser les fleurs femelles développer leur fruit ;
  • les graines, une fois décortiquées, peuvent se manger grillées et légèrement salées, à l'apéritif par exemple. On peut aussi les acheter déjà écossées, pour les utiliser en salade. Elles sont riches en zinc ;
  • le fruit, s'appelle aussi la doubeurre. Arrivé à maturité, il peut se manger cru comme une carotte, bien qu'il soit très légèrement âcre, mais plus goûteux. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe, la doubeurre apportant avec un mixage vigoureux une texture veloutée que ne donnent pas d'autres courges (les potirons, par exemple). On peut aussi la cuisiner au four, en gratin, ou en faire des gâteaux, comme avec les carottes2.
 
   SOUPE DE BUTTERNUT
 3600 gr Butternut épluché , paré  coupé en gros cubes
 4 litre Fond Blanc
 125 gr Beurre
 1000 gr Crème épaisse
 35 gr Sel
   Poivre du moulin au goût

  Pocher le potiron dans le fond blanc pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

  Mixer au blender. Ajouter le reste des ingrédients.

  Vérifier l'assaisonnement

  
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Butternut ou Doubeurre    Gourde    Kabocha      Musquée
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Gourde ou Callebasse
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RECETTES

 
  Origine : 
  
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Kabocha (w)
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RECETTES

 

   Le fruit en forme de sphère aplatie peut peser entre deux et quatre kilos.

   Leur particularité est d'avoir l'écorce striée de veines plus claires, voire presque blanches. Les kabochad'origine ont l'écorce verte mais d'autres couleurs ont été sélectionnées, particulièrement dans le sous-groupe potimarron.

   Beaucoup de kabocha sur le marché sont des kuri kabocha (« potiron châtaigne »

   Le kabocha no amani , plat mijoté avec du dashi, du sucre et du shoyu, est un des plats familiaux les plus populaires au Japon. Le kabocha est aussi préparé en soupe ou en tempura.
  
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  Butternut ou Doubeurre    Gourde    Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Musquée (w)  
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RECETTES

 
 
  
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 Butternut ou Doubeurre    Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 tissons (w)
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RECETTES

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     Le terme « pâtisson », qui est apparu au XVIIIe siècle, vient de l'ancien français pastitz, qui l'a emprunté à l'italien pasticum, « pâte ».

     En Europe, on l'appelle également « artichaut d'Espagne » et « bonnet de prêtre ».

 | Passeport Santé |
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde    Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Potimaron (w)
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RECETTES

 
  | Passeport Santé |
  
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Butternut ou Doubeurre     Gourde     Kabocha      Musquée 
  tissons      Potimaron      Spaghetti
 Spaghetti (w)
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RECETTES

 - Nids de Courges Spaghetti
  
  | Passeport Santé |
  
Nids de Courges Spaghetti
   Courge Spaghetti
   Huile d'olive
   Sel et Poivre

     Couper, épépiner les courges, assaisonner et arroser avec d’huile d’olive.

     Cuire en plaque gastro en les emballant dans l’aluminium à 180°C.

     Quand la chair est bien tendre laisser refroidir puis retirer la peau et former des nids de 120 g à l’aide d’une fourchette.

   Disposer les nids sur une plaque filmée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

     A l’envoi bien resserrer le nid et réchauffer en panier vapeur.

 
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