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 CHATAIGNE ou MARRON
Cuisiné(e)        Farine de:      Pâte de:     Purée de: 
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RECETTES SUCRÉES

RECETTES SALÉES

  MONT BLANC  - Sauce Chataigne pour Homard
  
  
Origine        Utilisation        Voir aussi 

     Les châtaigniers, dont il existe plusieurs espèces, sont originaires des régions tempérées de l’hémisphère nord, plus précisément du nord-est et du sud-ouest de l’Asie, du sud-est de l’Europe et de l’est de l’Amérique du Nord.

     Le châtaignier européen (C. sativa) est cultivé depuis au moins 3 000 ans dans le bassin méditerranéen, mais on récoltait ses fruits à l’état sauvage bien avant, puisqu’il y était implanté il y a des millions d’années.

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi 

     En plus de son écorce dure, la châtaigne possède une fine peau intérieure qu’il faut enlever, car elle est amère.

     Pour ce faire, inciser le fruit sur son côté large avec un couteau bien aiguisé en partant de la base claire.

     Puis le plonger trois minutes dans l’eau bouillante.

     On peut ajouter une cuillerée d’huile dans l’eau pour assouplir l’écorce et faciliter l’épluchage.

     Égoutter, rincer à l’eau froide et presser la châtaigne entre deux doigts pour la débarrasser de ses deux enveloppes.

Apprêts culinaires

 Fruits entiers (frais ou en conserve)
 
     * Marrons rôtis : mettre les marrons dans un plat à gratiner et les cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F).
 

     * Pâtes : faire bouillir les marrons et les égoutter.

     Par ailleurs, couper des champignons en tranches et les faire revenir dans du beurre ou de l’huile, ajouter de l’ail et du persil ainsi que les marrons, réchauffer, mélanger avec des pâtes courtes cuites al dente et saupoudrer de parmesan.

 

     * Choux de Bruxelles aux marrons : faire revenir dans du beurre ou de l’huile de l’oignon émincé et des tranches de pommes.

     Ajouter des choux de Bruxelles préalablement blanchis à l’eau bouillante, mouiller de bouillon, saler et poivrer.

     Cuire jusqu’à ce que les choux soient à point. Ajouter des marrons cuits, réchauffer et servir.

 

     * Purée : faire revenir de l’oignon et du céleri émincés dans de l’huile ou du beurre, ajouter des châtaignes pelées et du bouillon (environ un kilo de châtaignes pour un litre de bouillon) ainsi que du thym, saler et poivrer.

     Cuire environ une heure ou jusqu’à ce que les châtaignes aient absorbé la plus grande partie du bouillon.

     Passer au mélangeur et servir avec de la dinde ou une autre volaille.

 

     * Farcir un poisson d’un mélange composé de châtaignes cuites et hachées, d’échalotes émincées et d’herbes (aneth, persil, etc.).

     Pocher le poisson dans un court-bouillon ou le mettre au four.

 
     * Ou farcir une volaille avec des châtaignes hachées mélangées avec un oeuf battu, de la mie de pain et des herbes (persil, sauge, thym, romarin).
 

     * Courge farcie : enlever un chapeau à la courge, puis les graines et les filaments.

     Prélever une partie de la chair, la hacher et la mélanger avec des tranches de champignon, des châtaignes finement coupées, de l’ail, des fines herbes, de la muscade.

     Faire revenir la préparation quelques minutes dans l’huile d’olive, puis farcir la courge.

     Mettre environ une heure dans un four réglé à 200 °C (390 °F).

     Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromage parmesan finement râpé et gratiner.

 

     * Marmite de légumes nouveaux et de châtaignes : pour cette marmite, employer des châtaignes en boîte.

     Les mettre dans une casserole avec des jeunes légumes : carottes, pommes de terre nouvelles, haricots mange-tout, coeurs de laitue, petits oignons à mariner.

     Ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et d’eau, saler, poivrer, couvrir et cuire une demi-heure à feu doux.

 

     * Crème de châtaignes et de légumes : faire cuire des châtaignes dans du bouillon avec des pommes de terre, du poireau, du navet, des carotte et des haricots verts jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres (environ 90 minutes).

     Ajouter des fines herbes, puis passer au mélangeur.

     On peut varier à l’infini cette recette en remplaçant l’un ou l’autre légume par des champignons, du fenouil ou des tomates concassées, en ajoutant du piment ou du yogourt, en épiçant à l’orientale, etc.

 
     * Dhal : faire cuire les châtaignes avec des lentilles et des épices indiennes (curcuma, curry, cumin, piment). Réduire en purée et ajouter de la crème fraîche ou du yogourt.
 
     * Salades : servir les châtaignes avec des fruits frais et des fruits secs; avec des tomates cerise, des figues fraîches et des pignons, sur un lit de laitue; avec du chou rouge et des pommes; avec des pommes, des betteraves, de la roquette ou du cresson et du céleri-rave râpé.
 

     * Poulet aux tomates et châtaignes : faire revenir de l’ail et de l’échalote, mouiller de quelques cuillerées de bouillon, ajouter des tomates pelées et épépinées, ainsi que du thym et du persil et porter à ébullition.

     Faire revenir des morceaux de poulet dans l’huile et les ajouter à la sauce tomate.

     Laisser mijoter une demi-heure, puis ajouter des châtaignes cuites, couvrir et cuire cinq minutes de plus.

     Servir avec du riz.

 
 Origine        Utilisation        Voir aussi 
 | Passeport Santé |
 
  Cuisiné(e)        Farine de:      Pâte de:     Purée de: 

Grillées avant tout , sont probablement celles que l'on connait le mieux

 
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     La farine de châtaigne doit toujours être tamisée.

     Elle s’emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé, dans des proportions variant du quart à la moitié.

 
      * En ajouter dans les soupes, purées, ragoûts, mousses, soufflés, pains, gâteaux, muffins, etc.
 

     * Galette : mélanger de la farine de châtaigne avec de l’eau, assaisonner avec les herbes ou les épices de son choix et étaler la préparation dans un moule à tarte huilé ou beurré (elle devrait être d’environ 2 cm d’épaisseur).

     Cuire 45 minutes dans un four réglé à 180 °C (355 °F).

 

     * Crêpes : battre des oeufs et leur ajouter la farine de châtaigne, puis incorporer du lait. Laisser reposer au moins une heure.

     Cuire les crêpes et les farcir de champignons revenus dans l’huile et de fromage râpé, ou de pommes ou de poires cuites.

 

     * Quenelles : mélanger de la farine de blé entier et de la farine de châtaigne (en parts égales) avec des oeufs battus, du sel et du lait ou de l’eau, de façon à obtenir une pâte assez épaisse.

     Laisser reposer une demi-heure, puis façonner des quenelles que l’on jettera dans de l’eau bouillante salée.

     Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface.

     Les égoutter et les faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre.

     Saupoudrer de persil haché et napper d’une sauce tomate ou d’une sauce blanche.

 
     * Dans certaines parties de l’Italie de même qu’en Corse, la farine de châtaigne remplace le maïs dans la polenta.

 
  Cuisiné(e)        Farine de:      Pâte de:     Purée de: 
  
  
 
  Cuisiné(e)        Farine de:      Pâte de:     Purée de: 
  
  
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