WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

SAVORIES  (mostly French)   |  La section salée
    

 ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

 VINAIGRETTES  & DRESSINGS SAUCES SAUCES

 

 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES 

PATES FRAICHES

 CROUTES

| Chartreuses | Galettes | Gratins | Jardinières | Légumes | Pâtes Fraîches | Riz | Subrics |          les grandes classiques du repertoire ▼
A  B  C  D  E  F  G  H   I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  Y  Z

 

 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
GIF/gif_line_glitter.gif
 GINGEMBRE
Curcuma  Galanga  Gentiane  Gingembre  Grelos  Raifort  Wasabi
repertoire_legumes/legumes_curcuma_.jpg

RECETTES

 -

 -

 -

 -

 -

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi

     Aussi appelé "Safran des Indes"  , le curcuma est une épice utilisée en Inde depuis plus de 4000 ans mais aussi à un moindre degré en Chine , Taiwan , au Japon , en Birmanie et en Afrique .

     Il n'en est moins qu'il est connu en Occident depuis l'antiquité et décrit par Dioscoride au premier siècle après Jesus Christ .

 

     Le curcuma a longtemps été appelé turmeric, qui vient du latin terra merita, ce qui signifie terre intéressante. Il est toujours appelé turmeric en anglais. Le terme curcuma est un dérivé du mot arabe "kourkoum" qui signifie "safran".

 

     En Inde, le gingembre mangue est considéré comme une épice sacrée et de bon augure.

 

    C'est un puissant colorant qui peut facilement tâcher les vêtements et qui entre dans la composition du curry.

    On se sert du curcuma pour teindre les robes des bonzes.

      Bien que le curcuma soit parfois appelé safran indien ou safran du pauvre, le safran et le curcuma sont deux épices totalement différentes.

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi

     Il est de la même famille que le gingembre et la cardamome, les zingibéracées.

Il colore les mayonnaises, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes.


     Epice au parfum léger, saupoudrez-en dans les salades ou  vinaigrettes.

 

     Le safran du pauvre s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.


     Le curcuma possède une saveur chaude mais douce, il peut être utilisé dans tous les plats, ne pas hésiter à en mettre partout . 

     On peut même étonnamment en mettre dans les desserts comme par exemple : une demi-cuillère à café dans votre pâte à crêpes ou à gaufres.


     Certains préparent un mélange appelé curcumin, qui est un mélange de curcuma et de cumin .

 

      En racine, on peut en mettre un morceau dans  thés et infusions (accompagné d'un poivre c'est encore meilleur au goût et pour la santé )

 

     C'est l'ingrédient de base des mélanges les plus connus dans le monde de la cuisine comme le colombo, le curry ou encore le massale.

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi

     On prête d’innombrables propriétés au curcuma, il convient de rappeler que ce n’est pas un médicament mais qu’il fait partie d’un mode de vie !

     La curcumine, principe actif du safran indien, est un puissant antioxydant qui permet de protéger le corps des dommages cellulaires occasionnés par les radicaux libres.

     De plus, la curcumine agit de multiples manières sur l’inflammation chronique.


     Elle aurait un effet préventif sur la maladie d’Alzheimer.

     D'après ce qui est dit !


     Grâce à la curcumine qu’elle contient, le curcuma exerce de nombreuses actions physiologiques. Son usage est particulièrement intéressant pour réduire l’inflammation articulaire et pour atténuer les inflammations du système digestif.

 

     C'est un excellent antiseptique et cicatrisant. Il est employé pour soigner les ulcères de l'estomac et pour protéger le foie. C'est un antimicrobien naturel.

 | Passeport Santé | source : L'ile aux Epices
 
  Curcuma   Galanga  Gentiane  Gingembre  Grelos Raifort  Wasabi
glossary_g/veg-galangal.jpg

RECETTES

  - Soupe de Poulet au lait de Coco et Galanga  

 -

 -

 -

 -
 
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
  
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
  
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
  
GIF/gif_line_glitter.gif
Soupe de Poulet au lait de Coco et Galanga 
  Bouillon de base
 3 pièce Oignons émincés
 75 gr Galanga
 100 gr Curry rouge en pâte
 125 gr Beurre
 4 litre Fond Blanc
   
  Sachet Aromatique
 5 pièce feuilles de citron vert
 1.5 botte branche de coriandre
 5 pièce gousses d'ail
 5 piece Piment chili
 5 branche Citronnelle
 500 gr Ailes de poulet

     Faire revenir dans le beurre  les oignons , le galanga et le curry jusqu'à ce que les oignons soient translucides  , environ 20 minutes

     Ajouter le sachet aromatique et le fond blanc 

     Refroidir

   
  Soupe
 3325 gr Bouillon de Base
 25 gr Sel fin
 375 gr Nam pla
 3325 gr Lait de Coco
 355 gr Jus de citron vert
   
  Pour servir
 250 ml Soupe  , chauffée à la commande de manière à cuire le poulet
 1 pièce Feuille de citron vert
 1 pièce
 Champignon Shiitake en tranches
 5 ou+ pièce Cubes de blanc de ppoulet
 -  Civette coupée en sifflet
 -  Julienne de coriandre
  
 
  Curcuma  Galanga  Gentiane  Gingembre  Grelos Raifort  Wasabi
  

     Les gentianes appartiennent avant tout au monde sauvage, mais certaines espèces sont cultivées pour leurs fleurs en forme de trompette qui sont le plus souvent d'une couleur bleue inimitable.

     D'autres espèces de plus grande taille ont des fleurs de couleur jaune ou rouge. Beaucoup de gentianes sont protégées dans de nombreuses régions de France : leur cueillette et leur arrachage sont interdits.

 

     En dehors de la période de floraison, La grande gentiane peut être confondue avec le vératre , les premières étant jaunes les secondes blanches.

     Le vératre est un poison violent.

     La disposition des feuilles les distingue pourtant : opposées pour la gentiane, et alternées pour le vératre.

 
  Curcuma  Galanga  Gentiane   Gingembre Grelos  Raifort  Wasabi
glossary_g/veg-ginger.jpg

RECETTES

 

 - Margarita au Gingembre

 - Marinade de Gingembre   (tartare de Thon)

 - Sirop de Gingembre et Citron vert pour Cocktails ou Soda

 -

- Ginger Lime 

- Ginger Margarita

 
 
 Origine        Utilisation        Voir aussi

     Le terme « gingembre » est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ».

     De là sont apparus le grec ziggiberis et le latin zingiber, puis « gingibre » en français, et finalement « gingembre », qui apparaît pour la première fois en 1256 dans un ouvrage écrit.

 

     Il semblerait que le foyer du genre Zingiber se situe dans le sud de l'Inde et de la Chine, où on l'emploie comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale depuis plus de 5 000 ans, mais on n'a jamais retrouvé ses ancêtres sauvages.

 

     De nos jours, on cultive le gingembre dans toutes les régions chaudes de la planète.

     Tributaires des conditions climatiques, de la nature du sol et des méthodes de culture, la composition et la qualité des rhizomes varient considérablement d'un pays à l'autre, si bien qu'on en est venu à établir une sorte de carte des cru .

 

     * le jamaïcain, réputé pour son arôme délicat et qui se sert surtout frais, dans la cuisine et pour aromatiser diverses boissons. C'est celui-là qu'on est le plus susceptible de trouver dans nos épiceries
 
     * l'africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus corsé, possède une puissante saveur camphrée qui en fait un produit de choix pour la production d'huile essentielle et d'oléorésine, dont on tire des arômes employés en cuisine, en parfumerie ou dans les médecines de l’Extrême-orient;
 
     * l'australien, à saveur nettement sucrée et citronnée, que l'on réserve pour les confiseries;
 
     * l’indien, à la saveur agréablement citronnée : on le destine surtout à l'exportation, si bien que la plus grande partie de la production de ce pays est déshydratée
 
     * le chinois, produit en très grande quantité, mais dont les rhizomes sont généralement écartés de nos marchés du fait qu'ils sont traités au dioxyde de soufre.
  
Origine        Utilisation        Voir aussi

      Râpé ou haché frais, le rhizome de gingembre s’utilise dans les plats sautés et les currys, les soupes, les ragoûts à l'orientale et les plats de poisson.

     Penser à l'ajouter dans une vinaigrette composée d'huile, de vinaigre, de miel et de sauce soya.

     On peut aussi en ajouter dans l’eau du thé ou en faire une infusion à prendre à la fin du repas : faire chauffer ½ c. à thé de gingembre râpé et trois ou quatre graines de cardamome dans une tasse d'un mélange mi-lait mi-eau ou dans de l’eau.

     Passer. Prendre chaud ou glacé.

 

      Mariné, il est indispensable dans la cuisine japonaise.

     On le sert avec les sushis, les sashimis, les nouilles orientales, la tempura, etc.

 

      Confit ou cristallisé, il entre dans la composition de biscuits, gâteaux ou autres desserts.

     Haché finement, il est excellent dans de la crème fouettée.

 

      Séché et moulu, il convient aux pains, pâtisseries, confiseries, poudings et entremets.

     Avec la noix muscade, il assaisonne à merveille la soupe à la citrouille.

     Il entre dans la composition du quatre-épices, dont on se sert pour assaisonner les plats mijotés.


  
Origine        Utilisation        Voir aussi
  | Passeport Santé |
  
GIF/gif_line_glitter.gif
Marinade de Gingembre  (Tartare de Thon)
  Sirop de Citron Kaffir
 250 gr Jus de citron vert
 250 gr sucre
 30 gr feuille de kffir (combawa) émincées
   
      Mélanger le tout ensemble porter à ébullition  , retirer du feu et laisser refroidir avec tout les ingrédients à température ambiante.
   
  Confection de la Marinade
 450 gr Gingembre épluché , coupé en dés
 140 gr Huile d'olive
 654 gr Sauce de Soja "Kikoman"
 530 gr Vinaigre de Champagne
 390 gr Sirop de citron Kaffir
   
      Éplucher le gingembre , le couper en petit morceaux , le passer au blender avec huile d’olive  jusqu à obtention d’une purée lisse et homogène  puis ajouter tout le reste des ingrédients et mixer 1 minute.
   
  Huile de Piments
   
  
  
 
  Curcuma  Galanga  Gentiane  Gingembre  Grelos  Raifort  Wasabi
repertoire_legumes/legumes_grelos_.jpg

RECETTES

 -

 -

 -

 -

 -
 

 Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

  
 

  Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

  
 
  Origine        Utilisation        Voir aussi   Apprêts Culinaires divers
  
  
  Origine        Utilisation        Voir aussi   Apprêts Culinaires divers
 
  
 
  Curcuma   Galanga  Gentiane   Gingembre Grelos  Raifort  Wasabi
glossary_h/veg-horseradish.jpg

RECETTES

 - 

 -

 -

 -

 -
 

 Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

 

Raifort sauvage  | Cranson | Moutarde des Allemands  | Cran de Bretagne Radis de cheval  |   Herbe aux cuillers  |   Herbe au scorbut.

   Le lieu d'origine du raifort peut être situé de la Finlande à la Mer Caspienne , la zone de l'Europe de l'est ou le climat est le plus doux.

   Au Japon, il est cultivé à Hokkaido, etc.

   Il est dit qu'il fut introduit des pays occidentaux au Japon durant l'ère Meiji.

  

 Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

   La racine de raifort râpée est utilisée en condiment comme substitut à la moutarde .

   Employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (pays germaniques, Russie, Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes

 

   Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h.

   Le chrain, une sauce rouge faite de raifort et de betterave rouge est préparé pour accompagner le gefilte fisch, des boulettes de poissons préparées pour le shabbat.

 

    Comme la racine de raifort ou de wasabi perd très rapidement son piquant une fois râpée, on ne la préparera qu’à la dernière minute.

   Attention aux vapeurs qui peuvent irriter les yeux, et bien se laver les mains après l’opération.

   Au Japon, on emploie généralement une râpe recouverte de peau de requin, et le mouvement que l’on imprime à la racine est plutôt circulaire que d’avant en arrière, ce qui donne une purée très fine.

   À défaut, on emploiera une râpe à petits trous.

   Ces deux condiments sont rarement cuits; on les ajoute plutôt dans les plats à la fin de la cuisson.

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi    Apprêts Culinaires divers

 Son rôle de mise en relief du Wasabi
    Bien que l'apparence diffère grandement, il a la même composition piquante que celle du Wasabi
, de plus elle est de 1, 5 fois supérieure.

   Ainsi, il a son propre bénéfice (parfum, saveur), et il rempli parfaitement son rôle de mise en relief sans nuire à la saveur du Wasabi.

 

   Il n'est pas piquant s'il est croqué tel quel.

   Car l'élément donnant l'aspect piquant est contenu dans la cellule du wasabi, la sinigrine , sous forme de "pré-état piquant".

   Cette sinigrine, n'exprime pas le goût piquant, mais elle est en fait très amère.

   Lorsque les cellules du Wasabi sont détruites une fois râpées, cette sinigrine rentre en contact avec un enzyme pour former ensuite la naissance des composants donnant le goût piquant.

 

   La racine de raifort a des propriétés dépuratives, digestives, rubéfiantes et stimulantes ; elle est surtout très riche en vitamine C.

   Son absorption facilite la digestion des graisses.

   Historiquement, elle a été utilisée au Moyen Âge pour soigner les rhumatismes.

 
  Origine        Utilisation        Voir aussi    Apprêts Culinaires divers
     *  On consomme traditionnellement le raifort avec de la langue de boeuf, du boeuf bouilli, des huîtres et autres fruits de mer, ou du poisson fumé.


     * En Autriche, on le mélange avec des pommes aigres râpées et on le sert avec de la viande.

     Si les pommes ne sont pas suffisamment acides, on ajoute du jus de citron.

     * On peut en ajouter aux soupes ou, en petites quantités, à la vinaigrette des salades.

     Il convient tout particulièrement aux salades de betterave ou de chou.

     Ou dans cette salade de pommes et de carottes râpées, assaisonnée d’une sauce à base de tofu et de jus de citron, raifort, miel et cerneaux de noix rôties à sec et hachées.


     * Assaisonner du jus de tomate ou de légumes avec quelques gouttes de suc de raifort qu’on obtiendra en mettant la racine râpée dans un morceau de coton à fromage et en pressant au-dessus d’un bol.


      * En ajouter dans les oeufs brouillés, un plat de haricots secs, des pommes de terre pilées ou cuites au four, un pain de viande, une compote de pommes qui accompagnera du porc rôti, etc.

     Ou en ajouter à de la crème, du yogourt ou du beurre pour en faire une sauce qui relèvera petits pois, haricots verts, carottes, maïs sucré ou autres légumes.


En mélanger avec du fromage de chèvre mou, réchauffer et napper des asperges de cette sauce.


       * Écraser la chair d’un avocat et lui ajouter une cuillerée de raifort râpé ainsi que du paprika.

     En farcir des branches de céleri ou y tremper des morceaux de carotte et de concombre.


     * Mélanger ensemble de l’ail rôti, un peu de raifort, de la ciboulette ou des échalotes et de l’huile d’olive de manière à obtenir une purée que l’on tartinera sur des tranches de pain grillé.

     * Salsa de légumes frais : râper de la carotte et de la courgette, émincer de l’oignon, hacher une tomate, mélanger tous ces légumes; les napper d’une sauce à base de jus de légumes, jus de citron, raifort, feuilles de coriandre hachées et, si désiré, piment fort. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.


     * Salade de chou et de betteraves : râper les betteraves sans les cuire, de même que le chou.

     Assaisonner d’une vinaigrette ou de yogourt additionné de raifort.


     * Ou râper finement un chou rouge et le mélanger avec un oignon rouge émincé, puis assaisonner d’une vinaigrette à l’huile de noix, jus de citron et raifort.


      * À l’aide d’un épluche-légumes, prélever des lamelles sur une racine fraîche, les mettre dans de l’eau glacée où elles s’incurveront joliment et les servir avec les amuse-gueule de son choix.


    * Poisson en croûte au raifort : mélanger du raifort râpé avec de la chapelure, du thym séché, du sel et du poivre.

     Passer des filets de poisson dans un oeuf battu, puis dans la chapelure assaisonnée, les faire revenir dans l’huile ou le beurre, puis finir la cuisson au four.

     On peut faire la même chose avec des escalopes de veau, des steaks de boeuf ou une longe de porc, en omettant l’oeuf battu et en employant d’autres herbes que le thym.


    * Pour préparer son propre condiment, râper la racine et mélanger en parts égales avec du vinaigre (idéalement de riz, mais aussi de vin).

     Comme le vinaigre stabilise la saveur, le condiment sera plus doux si on effectue le mélange tout de suite après avoir râpé la racine, tandis qu’il sera plus piquant si l’on attend trois ou quatre minutes.

     Pour se faciliter la tâche, on pourra laver, peler et couper la racine en dés que l’on mettra dans le contenant du mélangeur en recouvrant ces derniers avec de l’eau très froide ou de la glace pilée.

     Mettre le mélangeur en marche et, au besoin, rajouter de l’eau ou de la glace. Éliminer le surplus d’eau, puis ajouter le vinaigre (ou du jus de citron) et du sel.

     Mettre la préparation dans des pots de verre d’une capacité d’environ ¼ de litre et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

  
GIF/gif_line_glitter.gif
  
 
  Curcuma  Galanga  Gentiane  Gingembre  Grelos  Raifort  Wasabi

glossary_w/herb-wasabi.jpg

RECETTES

 

 -  Crème de Wasabi (Pizza Thon)

 -  Croute de Wasabi (Agneau)

 

 Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

  Le Wasabi est une plante originaire du Japon qui était autrefois utilisée comme herbe médicinale.

  De nos jours, elle est indispensable à la culture culinaire japonaise comme pour le Soba, nouilles de sarasin, les Sashimi et Sushi, pour relever les saveurs.

 

  Il appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde.

  Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.


 

 Origine        Utilisation        Voir aussi      Apprêts Culinaires divers

  Le wasabi s'utilise principalement pour relever les Nigiri sushi à base de riz blanc à grain court  (le cuisinier en place une petite noix entre le riz et le poisson) et les sashimi (plat japonais de poisson cru).

  On évitera de le mélanger à la sauce soja ce qui dénature son goût et fait montre de piètres manières de table.

  À l'origine, il était utilisé en cuisine pour ses propriétés antibactériennes.

  De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.

 

  Il peut être vendu en tube déjà préparé, ou sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.

  Mais le wasabi authentique se trouve plus classiquement en racine qu'on râpe.

  
 Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers
 
 
  Origine        Utilisation        Voir aussi     Apprêts Culinaires divers

     * La pâte de wasabi est incontournable avec les sashimis et sushis, y compris les sushis aux légumes.

     Au Japon, on la travaille pour lui donner la forme d’une feuille d’arbre, que l’on sert en garniture en compagnie d’une rose en gingembre.

 

     * Assaisonner une salade de thon rouge très frais et d’avocat coupé en cubes d’une mayonnaise agrémentée d’un peu de wasabi.

     Servir sur des feuilles de laitue et garnir de graines de sésame noires rôties à sec et de gingembre.

 

     * Sauce au wasabi : sauce soya, mirin, flocons de bonite et saké (que l’on aura chauffé pour faire évaporer l’alcool) et wasabi sont mis à chauffer jusqu’au point d’ébullition.

     La sauce est ensuite passée dans un fin tamis et mise à refroidir.

     On la sert avec des légumes grillés, un oeuf mollet ou une purée d’épinards.

 
     * Autre recette de sauce : faire mijoter pendant une heure du bouillon de poulet avec de l’oignon émincé, de l’ail, des carottes, des pommes, du céleri et de la sauce soya; égoutter, réduire des deux tiers, incorporer le wasabi et servir sur des grillades (légumes ou viande).
 
     * Assaisonner des pommes de terre cuites d’une sauce à base de crème aigre ou de yogourt égoutté additionnée de wasabi.
 
     * Ajouter un peu de wasabi à la soupe au miso.
 
     * Remplacer l’ail de l’aioli par du wasabi.
 
     *  En ajouter dans une vinaigrette ou une mayonnaise maison, à la place de la moutarde.
 
     * Mélanger de la poudre de wasabi avec du vinaigre de riz et de l’huile de sésame, et en arroser de fines tranches de concombre.

 
GIF/gif_line_glitter.gif
Crème de Wasabi
      Pâte de Wasabi
 450 gr eau
 300 gr Poudre de Wasabi
   
 Bien mélanger tous les ingrédients
   
      Crème de Wasabi
 275 gr
 Philadelphia Cream Cheese
 275 gr Ricotta
 510 gr Mirin
 375 ml Vinaigre de riz
 375 ml Vin blanc
 690 gr Pâte de wasabi
 180 ml Jus de citron vert frais
   
 Mélanger Philadelphia et Ricotta dans le mixer . Ajouter tous les autres ingrédients . Laisser macérer jusqu'au lendemain puis passer au chinois .
   
 
GIF/gif_line_glitter.gif
 Croûte de Wasabi
 60 gr Wasabi (en poudre diluée)
 250 gr Beurre pommade
 350 gr
 Panko (Chapelure blanche Japonaise)
   

 Colorer le panko à sec dans une poêle , ajouter le beurre et le wasabi .

 Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé

 Faire prendre au frais et détailler selon taille et forme desirée .

 
  
 
 back to top ▲


GIF/gid-fruit_cornucopia.gif

 GARNITURES

 A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

 AIL
 
w
 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

w
  
  

 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

w
  

 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

w
  
 AVOCATS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y

 BAMBOU (Pousses de )
  w
 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
  w
  
 BLETTES ou BETTES
 w
 BROCOLIS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
w
  
  
 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
w

 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

w
 w
 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

 w
  
  
  

 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

w
  
  
 CRESSON w
 CROSNES du Japon
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 DAIKON  ou  Radis Blanc
 w
 DATTE (Dachine)
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 ECHALOTES
 w
 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
w
 EPINARDS
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 FENOUILw
 FEVES w
 FIGUES  w
 FLAGEOLET w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 GALANGA
 w
 GINGEMBRE w
 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
 w
 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

w
  
  
  

 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
 w
  

 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z
 IGNAME ou YAM
 w
 Jalapenos  PIMENTS
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 LAITUES 
 LENTILLES
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 MACERON  Celeri
 w
 MAISw
 MARGOSE w
 MARRONSw
 MELON w
 MOGETTE (Haricot Blanc)
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 NAVETSw

 NIEBE ou CORNILLE

    (Black Eyed Peas)

 w
  
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 OCA du Pérou
 w

 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
w
 w
 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
 PANAIS
 w
 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
w
  
 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
 w
 POIS FRAIS
 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
w
  w
 PIMENTS DOUX / POIVRONS
 w

 PIMENTS FORTS 

/Cayenne / Espelette / Habanero  

 Liste de SAUCES

  
 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
w
  
  

 POTIRON

Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
 w
  
  

 PUREES DE LEGUMES

Artichauts / Asperges / Carottes / Choux-fleurFlageolets / Haricots rouges / Lentilles Navets / Oignons / Petits pois / Topinambours
 
  
  
  
  
    
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z
 QUINOA w
 RADIS
 Roses / Noirs
 w
  
 RAIFORT
 Gentiane / Wasabi /
 w
  

 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

w
  
  
 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 TARO w
 TOMATES
 Anciennes /Cerise /Coeur de Boeuf /
w
  
 TOPINAMBOURSw
 TRUFFESw
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

   
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 WASABI w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 YUCA ou MANIOC
 w