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AGRUMES
Citrons CombawaGoyaveMain de BouddhaYuzu
JauneVertCaviarMeyerRose
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RECETTES SALÉES

Lemon Tart with: Meringue / Kiwis

Lemon Lime Souffles

 - Purée de citron (Chutney)
  
 voir aussi
  | Passeport Santé |
 
  
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Purée de citron     (Chutney pour poisson blanc)

     Envelopper hermétiquement dans de l’alu 10 citrons jaunes, puis cuire au four durant 2 heure à 120°C.

     Laisser tiédir puis déballer et évider les citrons.

 

       A part faire fondre dans une russe
 250 gr Beure
 250 gr Sucre
 1 tbsp Curcuma en poudre
   

     Réunir le tout et mixer au blender.

     Ajuster la consistance en ajoutant 400g d’eau.

   
  
CitronsCombawaGoyaveMain de BouddhaYuzu
JauneVertCaviarMeyerRose
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  | Passeport Santé |  
  
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JauneVertCaviarMeyerRose
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JauneVertCaviarMeyerRose
  

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FRUITS_exotic/fruits_agrumes_citron_yuzu_jaune.jpg

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 - Mayonnaise en Emulsion

- Pâte pour Glaçage de Miso Yuzu

 

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Mayonnaise en Emulsion
  Dashi
 10 gr Kombu (Algue Japonnaise)
 100 gr Eau tiede a 80 C
   

     Faire infuser le kombu dans l’eau tiède a couvert.

   
  Emulsion
 35 gr Jaune d'oeufs
 10  gr Sel
 110 gr Jus de Yuzu
 30 gr Dashi
 450 gr Huile de pepin de raisin
   

     Mettre l’ensemble au robot-coupe et monter avec l’huile.

     Mettre dans un siphon avec 2 charges de  gaz .

  
 Pâte pour glaçage Miso Yuzu
240
 gr Pâte de Miso blanche
 50 gr Jus de Yuzu
 50 gr Jus de citron vert
 50 gr Sake sec
 24 gr Sriracha sauce
 30 gr Sucre

  Mélanger tout au blender

  Bien enduire le morceau de poisson de cette pâte afin d'obtenir un laquage lisse lors du passage sous la salamandre  (ne pas assaisonner le poison)

   
 
 
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FRUITS LEGUMES
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z
 A 
 Abricots 
 AchachaExotiques
 AGRUMES ▼
 
  - Bigarrade      or

 - Orange Amère

  - Citron Jaune
  - Citron vert
  - Clémentine
  - Goyave
  - Kumquat
  - Main de Bouddha
  - Mandarine
  - Orange
  - Orange Sanguine
  - Pamplemousse
  - Tangerine
  - Yuzu
 
 Airelles  Baies▼ 
 Ananas   Exotiques
 Avocat 
 B
 BAIES  ▼
 
  - Airelles ou   Canneberges
  - Baie de Goji *
  - Cassis
  - Fraises
  - Fraises des Bois
  - Framboises
  - Groseilles
  - Mûres
  - Myrtilles
 
 Banane   Exotiques
 Bigarrade   Agrumes▲
 
 C
 Carambole  Exotiques
 Cassis   Baies▲
 Cerise 
 Cerise Griottes  
 Cherimoya   Exotiques
 Citron CaviarExotiques
 Citron Jaune   Agrumes▲
 Citron Vert   Agrumes▲
 Clémentine   Agrumes▲
 Coing  
 CombawaExotiques
 Corossol   Exotiques
 
 D
 Durian    Exotiques
 
 E
 EXOTIQUES ▼ 
  - Achacha
  - Ananas
  - Attier
   Pomme Cannelle
 
  - Banane
  - Cacao
  - Carambole
  - Cherimole
  - Citron Caviar
  - Combawa
  - Corossol
  - Durian
  - Feijoa ou Nopal
    Figue de Barbarie
 
  - Figue Noire
  - Figue Verte
  - Fruit de la Passion
  - Goyave
  - Jacque
  - kaki
  - Kiwano
  - Kiwi
  - Kiwaii
  - Kumquat
  - Litchi
  - Longane
  - Mangoustan
  - Mangue
  - Nashi
    Poire Japonaise
 
  - Noix de Coco
  - Papaye
  - Passion
  - Physalis
  - Pitaya  ou
 Fruit du  Dragon
  - Prune de Cythere
  - Pryckly Pear *
  - Quenette
  - Ramboutan
  - Sapotille
  - Tamarillo
  - Tamarin
 

 - Ume  

   Abricot du Japon

 
 
 
 F
 FeijoaExotiques
 FigueExotiques
   - de Barbarie 
   - Noire
 
   - Verte 
 Fraises   Baies▲
 Fraises des Bois   Baies▲
 Framboises   Baies▲
 Fruit de la Passion    Exotiques
 
 G
 Goyave   (Exotic)   Agrumes▲
 Grenade 
 Groseilles  Baies▲
  
 
 H
 
 I
 
 J
 Jacque   Exotiques
 
 K
 Kaki   Exotiques
 Kiwano  
 Exotiques
 Kiwi   Exotiques
 Kiwai Exotiques
 Kumquat    (exotic)
 Agrumes▲
 L
 Litchi   Exotiques
 Longane   Exotiques
 
 M
 Mangoustan
 Exotiques
 Mangue   Exotiques
 Melon 
   - Cavaillon 
   - Pastèque 
   - Pépino 
 Mûres   Baies▲
 Myrtilles   Baies▲
 
 N
 Noix de Coco   Exotiques
 
 O
 Orange   Agrumes▲
 Orange Sanguine   Agrumes▲
 
 P
 Pamplemousse    Agrumes▲
 PassionExotiques
 Pasteque 
 Papaye   Exotiques
 Pêches 
   - Blanche 
   - Brugnon 
   - Donut 
   - Jaune 
   - Nectarine 
   - Vigne (de) Exotiques
 Physalis Exotiques
 PitayaExotiques
 Poires  
   - Anjou 
   - Bosc 
   - Japonaise 
   - Seckel 
   - William  
 Pommes 
   - Galia  
   - Golden 
   - Granny Smith 
   - Fiji 
 Prunes 
   - de Cythere
Exotiques
   - Mirabelle 
   - Questche 
   - Reine Claude 
 Pryckly Pear
Exotiques
 Raisins 
   - Muscat Blanc 
   - Muscat Noir  
 
 Q
 QuenetteExotiques
 Questche   Prunes ▲
 
 R
 Ramboutan   Exotiques
 Rhubarbe  
 
 S 
 
 SapotilleExotiques
 Sureau Baies▲
 T 
 Tamarillo  Exotiques
 Tamarin  Exotiques
 Tangerine   Agrumes▲
 
U V W X Y Z  
 Ume - Abricot du Japon
Exotiques
 Yuzu    Agrumes▲