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 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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 MELON     PASTEQUE
Melons     Pastèque
 Cantaloup   Honeydew   Cavaillon  Charentais
  Origine        Utilisation        Voir aussi
Cantaloup
 

 
Honeydew
 

 
 Cavaillon 

 
Charentais
 

 
  les deux vont très bien ensemble
  
 
  Melons     Pastèque
glossary_w/fruit-watermelon.GIF - Gaspacho de Pastèque , Tempura de crabe de mue
 
 Pépins blonds de pastèque
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 Origine : 
 
  
 Utilisation : 
 
  
 Voir aussi :  
  
  
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Gaspacho de Pastèque

Tempura de Crabe de Mue
  INGREDIENTS du GASPACHO
 200 gr Oignons rouges
 1 piè Pastèque (d'environ 3 kg)
 10 gr Poivre Maniguette
 40 gr Cornichon
 10 cl Vinaigre de vin rouge
 10 cl Sirop de mélasse de grenade
 15 cl Huile d'olive
 20 gr Sel fin
   

   Parer et épépiner la pastèque.

  La mixer avec les cornichons, puis ajouter les autres ingrédients.

  Passer le mélange au chinois

  Vérifier l’assaisonnement et réserver à +3°C.

   
  TZAZIKI *
500
 gr Philadelphia Cream Cheese
 50 gr Crème liquide
   Sel et Poivre du moulin
 8 cl Huile d'olive
   Mirepoix de concombre
   
  CRABE en tempura
   
  FINITION

  Quart de litchi

  Billes de Melon Vert
   
  
  
  
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 GARNITURES

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 AIL
 
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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

w
  
  

 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

w
  

 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

w
  
 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
  w
 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
  w
  
 BLETTES ou BETTES
 w
 BROCOLIS w
   
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 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
w
  
  
 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
w

 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

w
 w
 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

 w
  
  
  

 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

w
  
  
 CRESSON w
 CROSNES du Japon
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 DAIKON  ou  Radis Blanc
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 DATTE (Dachine)
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 ECHALOTES
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 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
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 EPINARDS
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 FENOUILw
 FEVES w
 FIGUES  w
 FLAGEOLET w
   
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 GALANGA
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 GINGEMBRE w
 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
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 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
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 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

w
  
  
  

 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
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 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
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 IGNAME ou YAM
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 Jalapenos  PIMENTS
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 LAITUES 
 LENTILLES
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 MACERON  Celeri
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 MAISw
 MARGOSE w
 MARRONSw
 MELON w
 MOGETTE (Haricot Blanc)
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 NAVETSw

 NIEBE ou CORNILLE

    (Black Eyed Peas)

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 OCA du Pérou
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 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
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 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
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 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
 PANAIS
 w
 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
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 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
 w
 POIS FRAIS
 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
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  w
 PIMENTS DOUX / POIVRONS
 w

 PIMENTS FORTS 

/Cayenne / Espelette / Habanero  

 Liste de SAUCES

  
 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
w
  
  

 POTIRON

Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
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 PUREES DE LEGUMES

Artichauts / Asperges / Carottes / Choux-fleurFlageolets / Haricots rouges / Lentilles Navets / Oignons / Petits pois / Topinambours
 
  
  
  
  
    
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 QUINOA w
 RADIS
 Roses / Noirs
 w
  
 RAIFORT
 Gentiane / Wasabi /
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 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

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 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
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 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
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 TARO w
 TOMATES
 Anciennes /Cerise /Coeur de Boeuf /
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 TOPINAMBOURSw
 TRUFFESw
   
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 WASABI w
   
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 YUCA ou MANIOC
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