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 MELONSPASTEQUE 
CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari

   Le Melon (Cucumis melo) est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible.

   Le terme désigne aussi le fruit climactérique lui-même très savoureux, sucré et parfumé.

   À ne pas confondre avec le 'melon d'eau" . la pastèque, mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.

   Le melon cultivé appartient à la sous-espèce Cucumis melo dont le faux-fruit est très polymorphe (ayant la capacité de se présenter sous différentes formes).

   Le fruit sauvage d'origine ne dépassait pas 30 à 50 g mais il a servi de base à la définition de très nombreuses variétés

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  Il y a quatre facteurs qui jouent sur la qualité d'un melon : variété, ensoleillement, irrigation et maturité du fruit le jour de la récolte. Important .

   Il faut récolter le melon après une bonne période d'ensoleillement et plutôt le soir que le matin (le matin, les sucres sont plus bas avec l'utilisation du sucre de la plante comme aliment pendant la nuit où la plante respire sans lumière solaire).

   Le Catalogue européen des espèces et variétés recense plus de 960 variétés de melon .

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   Les fruits mûrs se mangent crus, soit en entrée, soit en dessert. On peut aussi les cuire pour en faire des compotes et des confitures.

   Un bon melon doit être lourd (signe qu'il est gorgé de sucre : le taux de sucre doit dépasser 10 degrés Brix (le degré Baumé utilise la même notation) pour être commercialisé, en dessous il est classifié comme courge), exhaler une odeur typée (le humer du côté de l'auréole) qui est signe de maturité.

   Trop forte, cette odeur est signe de surmaturité.

   Au toucher, son écorce doit être souple mais pas molle.

   Dans le cas du melon de Cavaillon la présence d'une craquelure voire d'un détachement du pécou (pédoncule qui se caractérise par un anneau translucide autour de la queue, son décollement ou son détachement , qui laisse une cicatrice pédonculaire caractéristique), est un signe de maturité, mais cela ne concerne pas tous les types de melons.

   Un bon melon lisse (Cavaillon , Pepino) ou brodé (Cantaloup , Yubari) doit avoir des tranches bien marquées par un trait vert bleuté. La plupart des melons commercialisés en France ont un taux de sucre garanti, grâce notamment à la mesure de leur indice réfractométrique .

   Le melon se conserve mieux dans un placard ou une cave fraîche qu'au réfrigérateur.

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    En français, l'expression « avoir le melon » signifie 'avoir la grosse tête'.

CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari

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   Ce nom provient du village de Cantalupo, près de Rome, où ces melons étaient cultivés dans les jardins d'une propriété que le pape possédait alors.

   Leur pelure est découpée en segments et est recouverte de boutons ressemblant à des verrues. La variété la plus connue est le melon de Cavaillon ou Charentais.


    En Amérique du Nord, le nom « cantaloupe » est couramment utilisé pour désigner le melon brodé, Cucumis melo var. reticulatus, alors qu'il s'agit d'un autre fruit, qui est beaucoup moins parfumé.
CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari
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 Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances suivant les époques de l'année.

La plus connue est le cantaloup. Ce melon, originaire d'Arménie, arriva en Italie, via l'Afrique.

  Cette variété est couramment dite melon de Cavaillon ou melon charentais. Mais il existe aussi le melon tranché de Cavaillon, le melon allongé de Cavaillon et le melon d'hiver de Cavaillon.

   Il s'accomode particulièrement bien avec du Muscat de Rivesaltes ou un vieux Porto .

   Il s'accorde aussi de manière devenue classique avec des tranches fines de jambon de Bayonne .

CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari

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 Pratiquement le Cavaillon
  

CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari

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Le melon d'hiver, ou melon à peau de crapaud est une variété de melon de la famille Cucurbitaceae, du groupe Inodorus.

Il est aussi appelé piel de sapo en espagnol.

 Sa chair rappelle légèrement le goût sucré du melon miel, avec toutefois une teneur en sucre moins importante que ce dernier.
 
CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari
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   Le Pepino ou Poire-melon ou Morelle de Wallis  est une plante vivace de la famille des Solanacées très populaire aux îles Canaries et à Madère ainsi qu'en Australie et Nouvelle-Zélande.

   Il est originaire d'Amérique du Sud où sa culture était largement répandue avant la colonisation espagnole dans les vallées andines sous le nom Quechua .

    Le pepino a un goût semblable à un concombre et au melon cantaloup. Il a une chair très juteuse. Il peut être mangé cru en enlevant la peau ou en salade, ou pressé en jus. Le pepino peut se conserver pendant quelques semaines.
CantaloupCavaillon CharentaisHoneydewPepinoYubari
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Le Yubari King , melon Yūbari est une variété de melon cantaloup cultivée sous serre à Yūbari, une petite ville près de Sapporo, sur l'île de Hokkaido, au Japon.

   Le melon est devenu le produit local phare de la ville à la suite de la campagne de promotion « Un village un produit » initiée en 1980 et sa culture a permis d'y maintenir une activité économique alors que la région avait été durement touchée par la crise du charbon de la décennie précédente .

   Le Yubari King est un croisement de deux variétés de melon : le Earl's Favourite et le Burpee's Spicy Cantaloupe. Un Yubari King de qualité supérieure doit être parfaitement sphérique et avoir la peau bien lisse.

   Une partie de la tige est systématiquement conservée lors de la récolte à des fins d'esthétisme.

   Lors d'une vente aux enchères en 2008, deux melons Yubari ont été adjugés pour 2,5 millions de yens, soit plus de 18 000 euros.

   Et en 2018, 3,2 millions de yens soit plus de 25 000 euros.

   Il n'est pas rare que ce fruit soit offert en cadeau à un supérieur hiérarchique durant le Chūgen.

   En décembre 2015, le gouvernement japonais annonce que le melon de Yūbari comme le bœuf de Kobe serait désormais protégé par un label, équivalent de l'Indication géographique protégée , utilisée en Europe.

  
 MELONPASTEQUE 
Gaspacho de Pastèque , Tempura de crabe de mue
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 Pépins blonds de pastèque

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 Origine          Utilisation         Voir aussi

   La pastèque , aussi appelée melon d'eau, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Cucurbitacées, originaire d'Afrique de l'Ouest, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rouge, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou rouges. Le terme désigne également ce fruit. Le fruit pèse généralement, à maturité, entre 2 et 5 kg.

   Il faut distinguer la pastèque consommable crue de la pastèque à confiture ou "citre" qui doit être cuite. Cette dernière est aussi communément appelée "courge gigérine" ou "courge barbarine" dans le sud de la France et "melons de Moscovie" en Charentes.

Plus de 480 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 31 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français .

 Origine          Utilisation         Voir aussi

   Le poids est un indice de maturité, elle doit donc être lourde. Elle doit sonner creux quand on la frappe légèrement.

   Sur la plante, elle doit être cueillie dès que la vrille opposée à son pédoncule est complètement sèche : c'est le signe de sa maturité.

   Cette pastèque est essentiellement connue des amateurs.

   C'était un classique des cuisines provençale et charentaise pour la fabrication de confitures.

   La maturation de la pastèque à confiture dure tout l'été ; elle doit être cueillie à l'automne avant les premiers frimas et mise à l'abri où elle peut continuer à mûrir tout l'hiver.

 Origine          Utilisation         Voir aussi

    Au Japon, des agriculteurs de la ville de Zentsūji dans la préfecture de Kagawa ont trouvé un moyen de produire des pastèques cubiques en faisant pousser les fruits dans des bocaux en verre, la croissance du fruit suivant alors naturellement la forme du récipient .

   Cette forme rend le fruit plus facile à empiler et à stocker, cependant, la récolte étant effectuée bien avant la maturité, ces fruits ne sont pas comestibles mais sont utilisés comme plantes ornementales, et leur prix est beaucoup plus élevé que celui d'une pastèque normale (10 000 yens l'unité soit un peu plus de 80 euros)

   
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Gaspacho de Pastèque

Tempura de Crabe de Mue
  INGREDIENTS du GASPACHO
 200 gr Oignons rouges
 1 piè Pastèque (d'environ 3 kg)
 10 gr Poivre Maniguette
 40 gr Cornichon
 10 cl Vinaigre de vin rouge
 10 cl Sirop de mélasse de grenade
 15 cl Huile d'olive
 20 gr Sel fin

  Parer et épépiner la pastèque.

  La mixer avec les cornichons, puis ajouter les autres ingrédients.

  Passer le mélange au chinois

  Vérifier l’assaisonnement et réserver à +3°C.

  TZAZIKI *
500
 gr Philadelphia Cream Cheese
 50 gr Crème liquide
   Sel et Poivre du moulin
 8 cl Huile d'olive
   Mirepoix de concombre
  CRABE en tempura
   ENTREES/enttree_crabe_mou.jpg
  FINITION

  Quart de litchi

  Billes de Melon Vert
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 GARNITURES

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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

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  Blanches / Sauvages / Vertes

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 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

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 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
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 BANANE PLANTAIN  w
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 Blanches / Jaunes / Rouges
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 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
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 CEBETTES w
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 Branche / Rave
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 CEPES
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 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

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 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

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 CHILIS  Piments Forts
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 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

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 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

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 CRESSON w
 CROSNES du Japon
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 ECHALOTES
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 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

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 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
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 PATES FRAICHES
 
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 QUINOA w
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 Roses / Noirs
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 Gentiane / Wasabi /
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 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

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 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
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 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
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 WASABI w
   
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 YUCA ou MANIOC
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