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 CONCOMBRE  
  Chayotte      Concombre    Cornichon    Courgette    Margose
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Origine        Utilisation        Voir aussi 
  

 
Origine        Utilisation        Voir aussi  
  

 
Origine        Utilisation        Voir aussi  
  
 

 Chayotte      Concombre    Cornichon    Courgette    Margose

repertoire_legumes/legumes_concombre.jpg

 

RECETTES

 

 - Soupe de Concombre Yaourt et Citronnelle

 - Pickles de Concombre au Yuzu

 
 Origine        Utilisation        Voir aussi 

      Le terme « concombre » est apparu dans la langue en 1256, d’abord sous la forme de « cocombre », mot emprunté au provençal.

     Il vient du latin cucumis ou cucumeris.

 

 

     Le concombre vient de l’Inde ou, du moins, y a-t-il été domestiqué.

     Tout comme les autres plantes de la famille des cucurbitacées, sa domestication remonte aux premiers temps de l’agriculture.

     Le genre Cucumis comprend deux grands groupes – l’asiatique et l’africain – se distinguant par leur appartenance géographique et le nombre de leurs chromosomes.

     Le premier a donné naissance au concombre tel que nous le connaissons aujourd’hui, de même qu’à ses variantes, le second au melon.

 

     Depuis l’Inde, le concombre s’est rapidement diffusé dans le sud et l’est de la chaîne himalayenne.

     De là, il a pris la direction de la Grèce et de l’Italie d’une part, et de la Chine d’autre part, où l’on a sélectionné des variétés fort différentes des européennes.

     Il était cultivé en France au IXe siècle, en Angleterre au XIVe et en Amérique au milieu du XVIe siècle. Toutefois, jusqu’au XVIIe siècle, le fruit restera de petite taille.

 

 
Origine        Utilisation        Voir aussi  

     On peut peler ou non le concombre, ou encore le peler partiellement en lui enlevant des bandes à l’éplucheur.

     Il faut toutefois se rappeler que c’est dans la peau qu’on trouve le plus de nutriments.

 

     On peut les épépiner pour atténuer la flatulence associée à la consommation des pépins.

     Pour ce faire, les fendre dans le sens de la longueur et évider la partie centrale à l’aide d’une cuiller.

Apprêts culinaires

     Une des façons les plus simples d’apprêter le concombre consiste à le couper en fines tranches et à le laisser mariner environ une heure dans un mélange comprenant de l’eau (1 tasse), le vinaigre de son choix (1/2 tasse), du sucre ou du miel (2 c. à soupe) et une pincée de sel ou un peu de tamari.

     Égoutter et servir comme marinade ou relish, ou ajouter aux salades.

Soupes froides au concombre

    Râper les concombres ou les couper en dés et les mettre à dégorger dans une passoire avec quelques cuillerées de sel.

    Rincer, égoutter et les apprêter ensuite selon les recettes proposées ci-dessous.

   Servir ces soupes bien froides avec de la glace pilée, si désiré.

  • Les mélanger avec du yogourt, des noix hachées, de l’ail émincé, de l’aneth et quelques gouttes d’huile de noix (ou d’olive).
  • Gaspacho : les mélanger avec des dés de tomates pelées et épépinées, de poivron rouge et de citron, de l’oignon et de l’ail finement émincés, une pointe de piment fort, des herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, menthe, etc.), de la mie de pain, de la crème ou du yogourt, un peu d’huile d’olive et de vinaigre, saler au besoin et poivrer.
  • Potage à la russe : mettre à cuire à feu doux dans de l’eau de la betterave, du concombre et du fenouil émincés, ainsi que du radis noir râpé; lorsque les légumes sont tendres, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner de jus de citron et de ciboulette hachée. Pour une variante plus osée, servir ces légumes crus, en salade.

Soupes chaudes

  • À la chinoise : faire cuire le concombre dans du bouillon avec des tranches de champignons shiitake ou de champignons noirs (les réhydrater pendant une heure avant la cuisson), un peu de sauce soya, du gingembre râpé et de la chair de crabe ou des crevettes. Garnir de feuilles de coriandre ciselées ou d’une autre herbe de son choix.
  • Le couper en dés et le faire revenir dans du beurre avec de l’oignon et des épinards hachés. Arroser de bouillon, saler, poivrer, mijoter une demi-heure et passer au mélangeur. Réchauffer, ajouter crème ou yogourt et servir.

En entrée

  • À la grecque : prendre du yogourt épais (de type méditerranéen) ou égoutter du yogourt ordinaire dans une mousseline pendant quelques heures. Mélanger avec du concombre finement émincé et de l’ail pilé. Refroidir avant de servir avec du pain ou comme trempette avec des légumes crus.
  • À la japonaise : faire dégorger de fines tranches de concombre, rincer, égoutter et presser avec les mains pour éliminer l’excédent d’eau. Servir avec de fines tranches de crabe et quelques gouttes de jus de gingembre (couper finement le gingembre, le mettre dans une mousseline et presser au-dessus des aliments). On peut également couper le concombre en tronçons, le vider de ses pépins à l’aide d’une petite cuiller et farcir les tronçons de chair de crabe et de gingembre mariné. Couper ensuite en tranches épaisses.
  • À l’indienne : dans une raïta avec yogourt égoutté, dés de betterave cuite et dés de tomates, arachides grillées, feuilles de coriandre, piment fort haché, noix de coco, graines de cumin grillées dans un peu d’huile et, si l’on en trouve, asa-foetida.
  • Sashimi : farcir de fines tranches de poisson cru, de lanières de concombre et de poivron, ainsi que de ciboules fendues en deux; former un rouleau et servir avec de la sauce soya aromatisée au jus de citron. Pour des sushis végétariens, garnir une feuille d’algue de riz vinaigré et de lanières de concombre, former un rouleau et couper en tronçons.

En salade

  • Salade à la thaïlandaise : mélanger tranches de concombre, julienne de poivron rouge, échalote hachée et feuilles de coriandre avec du miel, du vinaigre de riz et du sel. Servir froid. Pour varier, omettre le poivron, remplacer la coriandre par de l’aneth, poivrer et saupoudrer de paprika.
  • Salade grecque : mélanger quartiers de tomates, concombre haché, oignon émincé, olives noires dénoyautées et feta. Assaisonner d’une vinaigrette au jus de citron.
  • Salade aux algues et aux crevettes : préparer le concombre et le faire dégorger. Le mélanger avec des crevettes cuites décortiquées et coupées dans le sens de la longueur, des lanières d’algue wakamé réhydratées cinq minutes dans de l’eau et bien asséchées et de fines tranches de gingembre. Servir avec une vinaigrette composée de vinaigre de riz, bouillon dashi, sauce soya, mirin et miel que l’on aura mis à cuire quelques minutes, puis à refroidir.

Autres

  • Braisé : faire revenir des échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive, ajouter des demi-tranches de concombre épépiné, cuire quelques minutes, puis ajouter des feuilles de chicorée ou de radicchio hachées finement et cuire une minute. On pourra ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de yogourt à la fin de la cuisson. Garnir d’aneth haché ou de graines de céleri. On pourra aussi le faire cuire avec des petits pois et de la menthe fraîche, mouillés d’eau ou de bouillon.
  • Étuvé : cuits dans du beurre et assaisonnés de poivre et de clou de girofle, les petits cornichons entiers accompagneront une viande ou un poisson.
  • On peut en faire une mousse ou du jus (le passer à l’extracteur à jus avec des légumes plus consistants : carotte, betterave, radis, etc.).
  • Petits cornichons français : longs d’à peine 2 cm de long, ces cornichons marinés sont traditionnellement servis avec du pâté. On peut aussi les hacher finement et les intégrer à un mélange d’oeufs durs écrasés avec de la mayonnaise que l’on servira sur des canapés ou en sandwich. Ou les mélanger avec de la chair de thon, des anchois, des olives et du fromage blanc. Ou les ajouter dans une sauce qui accompagnera une viande grillée, dans la sauce tartare, dans une salade de pommes de terre, etc.
  
Origine        Utilisation        Voir aussi  
  | Passeport Santé |
  
 Soupe de Concombre Yaourt et Citronnelle

 1625

 gr Concombres lavé et coupé en dros dés
 575 gr Melon Honeydew épluché et coupé en gros cubes
 170 gr Base de Fruits de la passion
  250 gr  Purée de fruits de la pqssion
  125 gr  Sucre
  80 gr  Jus de citron vert
  1 pointe de cayenne
 10 gr Nam pla
 2 gr Piment thai vert
 75 gr Citronnelle

    Mixer au blender toous les ingrédients sauf la citronnelle .

   Bien mixer .

   Prendre une petite partie de laq base de soupe puis la mixer avec la citronnelle .

   Passer au chinois étamine et l'ajouter au reste de la soupe .

 300 gr Yaourt au lait entier
  Saler à raison de 7 gr de sel au litre de soupe
   
 
 Pickles de Concombre au Yuzu
 850 gr Concombres taillés en rondelles
 900 gr Vnaigre de Champagne
 170 gr Jus de Yuzu
 340 gr Sucre
 22 gr Sel
 8 gr Chili thai vert

    Faire bouillir le vinaigre , le sel et le sucre , ajouter le jus de yuzu et refroidir sur glace .

   Recouvrir les tranches de concombre et laisser mariner quelques jours avant utilisation .

  

  Chayotte       Concombre     Cornichon     Courgette     Margose 
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 Origine        Utilisation        Voir aussi  
  
: 
  Origine        Utilisation        Voir aussi  
  
 
  Origine        Utilisation        Voir aussi  
  

 Chayotte      Concombre     Cornichon     Courgette     Margose 
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RECETTES

 
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  Origine        Utilisation        Voir aussi   

     Originaire d’Amérique, la courgette a probablement été domestiquée au Mexique et ailleurs en Amérique centrale, il y a environ 9 000 ou 10 000 ans.

     Au gré des échanges entre les peuples amérindiens, elle s’est rapidement disséminée vers le nord, si bien qu’à l’arrivée des conquérants espagnols, sa culture était largement répandue sur le continent.

 

     Le terme « courgette », qui désigne les fruits récoltés avant maturité de certaines variétés de courge, n'est apparu dans la langue française qu'en 1929.

     Au Québec, sous l'influence des anglophones qui l'ont adopté tel quel dans leur langue, on a tendance à employer le vocable italien zucchini.

  
   Origine        Utilisation        Voir aussi   
     Il est préférable de ne pas peler les courgettes afin de préserver leurs nutriments.

Apprêts culinaires

     * La marjolaine, le cumin, le persil, l'aneth, le romarin et la sarriette accompagnent bien la courgette et le pâtisson.
 
     * Faire sauter les très jeunes fruits quelques minutes à peine avec leur fleur ou les tremper dans une pâte à beignets et les faire frire.
 

     * On peut aussi les servir crus en trempette, après les avoir débités en bâtonnets.

     Ou en faire des marinades, à la manière des cornichons.

 

     * Les fruits plus gros, donc plus mûrs, pourront être farcis avec de la viande, des légumes, des noix ou tout autre ingrédient de son choix, et cuits au four.

     Les pâtissons se prêtent tout particulièrement à ce type de préparation.

 

     * Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de maïs et les faire frire à l'huile.

     Servir en entrée avec une sauce japonaise composée de dashi, de mirin et de sauce soya.

     Accompagner de gingembre râpé et d'oignons verts finement hachés.

 
     * Alterner des couches de courgette, d'oignons et de fromage parmesan et cuire au four.
 
     * Râper la chair des fruits plus gros et farineux et l'intégrer dans une préparation à pain ou à gâteau.
 
     * Dans la soupe de poireau, remplacer les pommes de terre par des courgettes.
 

     * Coulis : cuire des dés de courgette avec du romarin, dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (quelques minutes à peine).

     Les passer au mélangeur avec du fromage blanc et un peu de crème légère.

     Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.

 
     * Farcir des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées avec des saucisses merguez ou autres saucisses au choix, recouvrir de tranches de mozzarella et d'une sauce tomate et cuire une heure au four.
 
     * Passer la chair à la mandoline (un ustensile de cuisine qui sert à émincer les aliments fermes) et servir en salade avec une julienne de poivrons rouges, assaisonnée de basilic, de marjolaine et d'une vinaigrette maison.
 

     * Ratatouille : cette incontournable de la cuisine française se prépare avec des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l'ail.

     Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou une tranche de pain.

 

     * Griller au barbecue des tranches de courgette et d'aubergine ainsi que des poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, salés, poivrés.

     Servir tel quel avec un filet d'huile d'olive.

 
     * Dans les couscous.
 
     * Simplement cuites en casserole avec d'autres légumes de saison : oignon, aubergine, tomate, fenouil, haricots verts, etc.
 

     * Servir les fleurs en salade, dans les omelettes ou sur des pâtes, ou encore, les farcir avec une préparation à base de fromage ricotta, fromage parmesan et oeuf battu, assaisonnée de basilic ou d'une autre herbe de son choix.

     Les tremper dans une pâte à beignets et les frire à la poêle dans de l'huile.

  
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