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 Rouleaux de Homard au Radis Daikon
 
 
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CONSOMMÉS   SOUPES  &  POTAGES

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 Ail : Soupe (à)  et Cuisses de Grenouilles
 Asperges Blanches : Crémeux (d') , Oeuf Mollet et Ecume de Paprika Fumé
 Butternut : Soupe (de)
 Champignons : Bouillon (de)  & Yuzu
 Concombre : Soupe (de)  Yaourt et Citronnelle
 Pastèque : Gaspacho (de), Tempura de crabe de mue
 Petits Pois : Soupe (de)  à l'Ecume de Parmesan
 Poulet : Soupe (de) au lait de Coco et Galanga
 Tomates Coeur de Boeuf : Gaspacho (de)
 Tomate : Soupe (de) , Croûton au Cheddar , Huile de Cumin
 
 

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 | FRUITS | LÉGUMES | FRUITS DE MER |
 
 | Beignets  |  rouleaux de printemps | samosa | Tempura |
 Beignets aux Jalapenos et Comté
 
 | Beignets  |  rouleaux de printemps | samosa | Tempura |
 Thon : Rouleau croustillant , sauce de soja vert
 
 | Beignets | rouleaux de printemps | samosa | Tempura |
  Poulet : Farce de Samosa
 
 | Beignets  | rouleaux de printemps | samosa | Tempura |
 
 
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 FRUITS  |  LÉGUMES
 Betteraves ; Carottes Râpées ; Céleri Remoulade
 Macédoines de Légumes ;
 Concombres : Pickles au Yuzu
 
 
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 |  Blinis  | Boulgour | Couscous | Gnochis | Orzo | Pâtes Fraiches | Polenta | Spatzellis |
 Blinis  - de pois frais
  Boulgour 

 Départ à froid dans double volume d'eau.

 Laisser cuire dix minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée .

 Laisser refroidir à couvert puis égrainer .

 Assaisonner sel , poivre et huile d'olive

 Couscous  - Couscous au thé d'herbes épicé
 Gnochis   
  Orzo ou Langues d'Oiseaux
  Cuire comme des pâtes
 Pâtes Fraiches  - Pâte à Raviole
 Polenta  - Brochette de Polenta et Foie Gras
   - Polenta à la Fontina et Parmesan
 Spatzellis  Pocher dans l'eau bouillante , en pressant l'appareil avec un fouet dans une passoire grands trous . Egoutter . Rafraîchir . Traiter comme macaronis .
 

  - 250 gr de Farine

  - 5 Oeufs entiers

  - Sel et muscade

Pâte pas trop épaisse

 
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FOIE GRAS     CHAUD    FROID

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 | CROMESQUIS | GRILLÉ | POCHÉ | SAUTÉ |
 
 Voir aussi sur le Répertoire
 - Paupiettes de Sole Rossini
 

 

 
FOIE GRAS     CHAUD    FROID

|  BRULÉ  | en GELÉE | MOUSSE | PARFAIT |TERRINE | TORCHON |

 
 

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 COQUILLAGES   |  CRUSTACÉS   |   MOLLUSQUES |  POISSON  |

 - Crabe : Croustillant

 - Crabe : Gateau
 - Crevette Satay
 - Thon : croustillant
 - Thon : Rouleau cru
 - Thon : Tartare
 

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en Pâte à pain en Pâte Feuilletée Pizzas Desserts
 Appareil Pizzas Truffes
 Crème de Wasabi (Pizza Thon Cru)
 
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 BrocolisPoulet
Saumon
Thon
    
    
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SALADES COMPOSÉES  &   SAUCES DIVERSESBUTTONS/logo_repertoire_R.jpg
   
 
 
SALADES COMPOSÉES  &   SAUCES DIVERSES
Dressings
Mixed
Mayonnaises
Pestos

Sweet & Sour

| Caesar | Carrot Ginger  | Honey Balsamic | Soy Truffle Lemon |

Soy Sherry_vin Shallot | Plum Dressing | Plum Sauce | Rosemary
Ginger | Spicy Thaï | Truffle JuiceTruffle Paste  |
 

  

 


                             SAUCES DIVERSES
Dressings
Mixed
Mayonnaises
Pestos

Sweet & Sour

| lemon Catsup | Oriental Spice Mix |

|  Preserved Lemon | Lemon Rosemary Dip  |

| Roasted Chili paste | Chili Lime Marmalade |

  |Smoke Mix | Special Curry | Sweet Golden Threads |

| Huile de Piments Chipotles parfumée aux Epices |

  
                              SAUCES DIVERSES
Dressings
Mixed
Mayonnaises
Pestos

Sweet & Sour

 Chipotle LemonMiso
 Spiced Sriracha
 TruffleMoutarde Emulsion

 

   
  
                              SAUCES DIVERSES
Dressings
Mixed
Mayonnaises
Pestos

Sweet & Sour

 | Chimichuri  | Pistachio  |
 

  
                              SAUCES DIVERSES
Dressings
Mixed
Mayonnaises
Pestos

Sweet & Sour

| Mustard Sauce | Niçoise |

Peanut Sauce | Peanut Tamarind Dip | Ponzu Sauce |

Spiced Cranberry Sauce | Sweet & Sour Sauce | Tamarind Dip

| Truffle Juice Sauce | Soy Mustard Sauce |

 
 
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Croque-MonsieurFocacciaPaniniTramezzini
BruschettasCroustadesFrench ToastTartinesToast
            
 
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 - Ricotta aux Airelles (Trempette)
 
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 Pousses de Moutarde

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 - Blanc poudre

 - Cubeb

 - Cayenne poudre

 - de Jamaique

 - Noir grains

 - Noir poudre

 - Rose

 - Sichouan

 - Vert

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 - Poudre de mer

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