BUTTONS/logo-CAREME.jpg|    1000 CREPES    |     CHEESE CAKES     |     MERINGUÉS    |     OPÉRAS          LE SALÉ      GIF/gid-newspaper-spin.gif
 GIF/gif_line_glitter.gif
   |    BRIOCHES     |   BUCHES     |    GATEAUX DE VOYAGES   |    TARTES    |     RECETTES DE BASE     |    COCKTAILS    | 

ZEGATO_quiches/quiche_1_.jpgZEGATO_salades/salade_caesar.jpgZEGATO_sandwiches/sandwich_croque_.jpgGIF/gif_baker.gif
Quiches
Salades
Sandwiches
Pizzas
GIF/gif_line_glitter.gif
 ZEGATO_quiches/quiche_poireaux_brocolis_tranche_comp.jpgZEGATO_quiches/quiche_potiron_tranche_comp.jpgZEGATO_quiches/quiche_saumon_epinards_tranche_comp.jpg ZEGATO_quiches/quiche_thon_tranche_comp.jpg
LorrainePoireaux BrocolisPotiron_ButternutSaumon EpinardsTomate MozzarellaThon Provençale

 
  
 
PATE BRISÉE  pour Quiches
 Peser 625 gr de pâte pour le façonnage
 pour 500 gr par cadre de 57 x 11 cm
 
1000
 gr Farine T 55
 30 gr Sel Fin
 550 gr Beurre
   
 100 gr Eau Froide
 200 gr Oeufs Entiers froids
ZEGATO_quiches/quiche_potiron_tranche.JPG
   
     
     
     
 1 FONDUE D'OIGNONS A LA PROVENÇALE
  
 - 5 kg d'Oignons Blancs  (avant d'être épluchés) coupés en quatre puis en lamelles fines
 - 300 gtr d'huile d'olive extra vierge
 - 150 gr d'Ail , germe retiré et effilé
 -1 kg de Tomates Mondées en conserves "San Marzano"
     et chutes de tomates fraiches
 - Gros Sel et Poivre du moulin
 - 1 kg de Concentré de tomates
 
    Faire chauffer l'huile assez chaude , quasi fumante ,
   Y plonger l'ail effilé et faire rissoler en remuant constamment à l'aide d'une écumoire afin que l'ail ne colle au fond et ne prenne trop de couleur.
    Ajouter les oignons puis les remuer afin de les enrober d'huile .
    Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à presque translucides .
    Ceci nous amène à mi-cuisson et au moment d'ajouter les tomates mondées et les chutes ainsi que le sel et le poivre .
     Laisser cuire encore jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants .
     Remuer souvent et s'assurer que ça ne s'accroche pas au fond de la casserole .
     Débarrasser dans plaques gastro à 4 cm d'épaisseur afin de faciliter un refroidissement rapide., en cellule ou si sous la ventilation du frigo , couvert d'un film plastique dans lequel on fera quelques trous . Cela évitera le buée d'alterer les produits environnants .
     Il est possible d'agrémenter cette préparation d'herbes diverses sèches (Laurier , Origan , Thym ...) ou fraiches (au moment pour ces dernières juste avant la réchauffe) .
     On peut aussi en préparer d'avantage et mettre cette fondue d'oignons en bocaux (juste en fin de cuisson)  puis en les stérilisant 2 heures dans de l'eau frémissante ou au four à vapeur .
     Laisser refroidir complètement à l'envers afin de vérifier si la stérilisation est effective en tentant d'ouvrir les bocaux .
   
2
 COURGETTES    POTIRON  DOUXBEURRE ou BUTTERNUT
 

    - Courgettes vite blanchies dans une eau parfumée avec queues de menthe et basilic frais , et refroidie

     - Potirons coupés en cubes de 1 cm et demi , cuits al dente à l'eau salé  et refroidis
   
 3 ESTRAGON   RAS EL HANOUT*    EMMENTAL RÂPÉ
 
     - Estragon frais ciselé avant d'ajouter le potiron
     - Ras el hanout à la poudreuse sur les potirons
     - 50 gr Emmental à la fin et avant l'appareil à quiches
   
4
 APPAREIL A QUICHE  
 
- 8 (400 gr) Oeufs Entiers  Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et réserver au frais .
- 10 gr de Sel fin &  1 gr de Poivre Gris
- 500 gr de Crème Epaisse
- 500 gr de Lait Entier
  
 5 CUISSON<  : 30 mn à 160ºC
   Refroidir le plus vite possible après cuisson en vue d'une  consommation ultérieure .
  
 GIF/gif_line_glitter.gif
  Lorraine  Poireaux brocolis  |  Potiron Butternut  |  Saumon EpinardsTomate Mozzarella  |  Thon Provençale  |
    

GIF/gif_line_glitter.gifBUTTONS/logo-CAREME.jpgGIF/gif_line_glitter.gif
 ZEGATO      Savories