- 5 kg d'Oignons Blancs (avant d'être épluchés)
coupés en quatre puis en lamelles fines
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| - 300 gtr d'huile d'olive extra vierge |
| - 150 gr d'Ail , germe retiré et effilé |
-1 kg de Tomates Mondées en conserves "San Marzano"
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et chutes de tomates fraiches
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- Gros Sel et Poivre du moulin
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- 1 kg de Concentré de tomates
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Faire chauffer l'huile assez chaude , quasi fumante ,
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| Y plonger l'ail effilé
et faire rissoler en remuant constamment à l'aide d'une écumoire afin que l'ail
ne colle au fond et ne prenne trop de couleur. |
Ajouter
les oignons puis les remuer afin de les enrober d'huile .
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| Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à
presque translucides . |
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Ceci nous amène à mi-cuisson et au moment d'ajouter les tomates mondées et les chutes ainsi que le sel
et le poivre . |
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Laisser cuire encore jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants . |
| Remuer souvent et s'assurer que ça ne s'accroche pas
au fond de la casserole . |
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Débarrasser dans plaques gastro à 4 cm d'épaisseur afin de faciliter un refroidissement rapide., en
cellule ou si sous la ventilation du frigo , couvert d'un film plastique dans lequel on fera quelques trous . Cela évitera
le buée d'alterer les produits environnants . |
| Il est possible d'agrémenter cette préparation d'herbes diverses sèches
(Laurier , Origan , Thym ...) ou fraiches (au moment pour ces dernières juste avant la réchauffe) . |
| On peut aussi en préparer d'avantage et mettre cette
fondue d'oignons en bocaux (juste en fin de cuisson) puis en les stérilisant 2 heures dans de l'eau frémissante
ou au four à vapeur . |
Laisser refroidir complètement à l'envers afin de vérifier si la stérilisation est effective
en tentant d'ouvrir les bocaux .
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