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LorrainePoireaux_BrocolisPotiron ButternutSaumon EpinardsTomate MozzarellaThon Provençale

  
 
PATE BRISÉE  pour Quiches
Peser 625 gr de pâte pour le façonnage
 pour 500 gr par cadre de 57 x 11 cm
 
1000
 gr Farine T 55
 30 gr Sel Fin
 550 gr Beurre
   
 100 gr Eau Froide
 200 gr Oeufs Entiers froids
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 FONDUE DE  POIREAUX    400 gr par cadre de 57 x 11 cm
- 30  (4.5 kg) Blancs de Poireaux

  Couper les poireaux en morceaux d'un cm.

  Les laver en prenant soin de bien les débarrasser de leur terre . les égoutter ensuite .

   Faire chauffer l'huile assez chaude , quasi fumante ,

- 225 gr Huile d'Olive Extra vierge
- 150 gr d'Ail , germe retiré et effilé
- 225 gr de Beurre doux
- Gros Sel et Poivre du moulin
  

    Y plonger l'ail effilé et faire rissoler en remuant constamment à l'aide d'une écumoire afin que l'ail ne colle au fond et prenne trop de couleur.

    Ajouter les poireaux puis les remuer afin de les enrober d'huile . 

     Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à presque translucide.

    Ceci nous amène à mi-cuisson et au moment d' ajouter le sel et le poivre et le beurre

    Laisser cuire encore jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants .

    Une fois cuits et avant des les mettre à refroidir , retirer l'eau de cuisson .

    Cette eau de cuisson peut servir eventuellement à cuire du poisson ou servir de bouillon une fois dégraissé .. .

  1  BOURSIN AIL & FINES HERBES
  2 BRANCHES D'ESTRAGON
  
2
 BROCOLIS     HERBES DE PROVENCE     POIVRE DU MOULIN
 

    Blanchir les brocolis dans de l'eau légèrement salée , jusqu'à "al dente" et refroidir aussitôt dans une eau glacée .

     Bien les égoutter puis réserver au frais sur papier absorbant .
     Se munir de gants pour toute manipulation , surtout s'il doit en rester.
     Parsemer des herbes de Provence séchées sur les brocolis .
     Donner quelques tours de poivre moulin .
  
3
 EMMENTAL  *   RAPÉ
  
4
 APPAREIL A QUICHE
- 8 (400 gr) Oeufs Entiers  Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et réserver au frais .
- 10 gr de Sel fin &  1 gr de Poivre Gris
- 500 gr de Crème Epaisse
- 500 gr de Lait Entier
 
5
 CUISSON : 30 mn à 160ºC
  Refroidir le plus vite possible après cuisson en vue d'une  consommation ultérieure .
5
 

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  Lorraine  Poireaux brocolis  |  Potiron Butternut  |  Saumon EpinardsTomate Mozzarella  |  Thon Provençale  |
  

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