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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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TOMATESR

     Il existe plusieurs milliers de variétés cultivées de tomates

     La sélection faite par les hommes a privilégié les plantes à gros fruits.

     On distingue cependant plusieurs catégories de tomates, selon le mode de croissance de la plante -- indéterminé ou déterminé -- et surtout selon le type de fruit :

 

      Les variétés à fruit plat et côtelé, de type tomate de Marmande ou Coeur de Boeuf , dont le poids est élevé puisqu'il peut dépasser 1 kg ;

 

      les variétés à fruit arrondi, dont le poids varie de 100 à 300 g, pour lesquelles il existe plus particulièrement de nombreuses variétés hybrides dont les fruits se conservent longtemps ;

 

      Les variétés à fruit allongé avec une extrémité arrondie, de type Roma, ou pointue, de type Chico.

     Ces dernières variétés sont surtout destinées à l'industrie.

     Elles ont toutes un port déterminé et leurs fruits répondent à un certain nombre de critères technologiques liés à leur transformation.

     Certaines de ces variétés se prêtent à la récolte mécanique ;

 

      Les variétés de petite dimension et de faible poids, tomate cerise, Cocktail.

 
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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Plus de 150 variétés, toutes cultivées à ST DENIS DE JOUHET seront exposées lors de la fête de la tomate et du folklore de SAINT-DENIS-DE-JOUHET le troisième dimanche d'août.

 
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RECETTES

 

 - Gaspacho de Tomates Coeur de Boeuf

 - Marmelade de Tomates

 - Pain d'épices à la Tomate

 - Sauce Tomate Classique

 - Soupe de Tomate , Croûton au Cheddar , Huile de Cumin

 

 :
 
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
  
  Origine        Utilisation        Voir aussi
  
  
  Origine        Utilisation        Voir aussi
 la fête de la tomate et du folklore de SAINT-DENIS-DE-JOUHET
  

 
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 Sauce Tomate Classique
80
 gr
 Ail haché
 340 gr Huile d'olive
 200 gr Oignons blancs ciselés
 10 gr Sel
 25 gr Basilic , feuilles en julienne
 3 kg Tomates San Marzano

    Dans un rondeau , réunir ail et huile d'olive .

    Cuire jusqu'♪ ce que l'ail soit tendre et doux sans coloration .

    Ajouter les oignons et le sel , cuire doucement .

    Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes .

    Ajouter le basilic et mélanger pour infuser .

    Pour 2800 gr de sauce cuite , assaisonner avec 15 gr de sel supplémentaire .

    Refroidir au bain-marie glacé et retirer le basilic .

  
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Soupe de Tomate

Croûton au Cheddar  ,  Huile de Cumin

  SOUPE DE TOMATE
 1200 gr Tomate San Marzano
 780 gr Crème liquide
 1 piè Oignon blanc émincé
 20
 gr Huile d'olive
 45 gr Sel
   

  Suer les oignons dans l’huile avec le sel sans coloration.

  Ajouter les tomates et cuire à frémissement durant 40 minutes.

  Ajouter la crème  et reporter à ébullition, puis immédiatement mixer au blender et passer au chinois.

  Débarrasser en bain-marie glacé.

   
  CROUTON TOASTÉ

  Détailler les croutons par 8 cm de long et 7,5 cm de large. 

  Assaisonner huile d’olive, sel et poivre du moulin.

  Griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

 
  DRESSAGE
 17 cl Soupe
 2 tbsp Huile de Cumin
 1 gr Basilic ciselé
 7 gr Vieux Cheddar à la râpe microplane
   

  Chauffer la soupe en incorporant quelques gouttes huile d’olive.

  Garnir le croûton de cheddar et le passer à la salamandre.

  Ajouter la chiffonnade basilic, puis disposer le sur le côté de l’assiette.

  Dresser l’huile au fond de l’assiette et servir la soupe dans un pichet séparément.

 
  HUILE DE CUMIN
5
 tbsp Graine de cumin en poudre
 480 ml Huile d'olive
 8 gr Sel
   

  Réunir les graines de cumin toastées, le cumin en poudre, le sel et l’huile d’olive.

  Porter à frémissement puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.


 
  
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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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 - Ananas

 - Coeur de Boeuf

 - Crimée Noire

 - Green Zebra

 - Kumato

 - Prune

  
  
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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Gaspacho de Tomates Coeur de Boeuf
  GASPACHO
 3400 gr Tomates coeur de boeuf bien mûres , évidées
 125 gr Echalote émincée
 10 gr Ail émincé sans le germe
 150 gr Branche de céleri
 630 gr Concombre épluché
 560 gr Poivron rouge sans pépins
 25 gr Piment moyen rouge
   

 Disposer les tomates sur une plaque et cuire 10 minutes à 177°C jusqu’à ce que la peau soit facile à éplucher et que les tomates aient commencer à rendre de l’eau.

  Eplucher les tomates et les couper en quartier dans une calotte en gardant le jus ensemble.

  En plusieurs fois passer les tomates avec un peu de la garniture aromatique au robot coupe et passer dans un chinois à gros trou jusqu’à totale extraction.

 

  Obtention de 3.3 litre de liquide. Assaisonner ce volume avec :

   
 58 gr Sel
 20 gr Sucre
 45 gr Vinaigre de vin rouge
   

  Mélanger et réserver dans un bain-marie glacé dans un container inox afin de bien refroidir.

   
  DRESSAGE d' 1 Portion
 1 piè Tomate cerise rouge , évidée , coupée en 2
 1 piè Tomate cerise jaune , évidée , coupée en 2
 1 tbsp Brunoise de concombre
 1 piè Framboise , coupée en 2
 6 piè Dés d'avocat
 2 piè Amande entière colorée dans l'huile d'olive , refroidie
 1 
 feuille de Basilic coupée en 4
 1 piè Fraise coupée en 4
 1 piè Rondelle fine de piment rouge moyen
   Fleur de sel
   Poivre noir
   Huile d'olive
   

  Dresser la garniture dans l’ordre énoncé ci-dessus au début du service.

  Assaisonner avec la fleur de sel et poivre du moulin.

  Assaisonner avec l’huile d’olive puis verser le gaspacho à la minute.

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Marmelade de Tomates     Coeur de Boeuf ou San Marzano
 65 gr AIl, sans le germe
 145 gr Huile d'olive
 160 gr oignons blanc
 55 gr Chipotle
 8 gr Sel
 1500 gr Tomates San Marzano
 80 gr Molasses

      Faire revenir dans l'huile les oignons et l'ail puis ajouter les tomates et laisser cuire avec la molasse et le chipothe  .

     Conserver au frigo . Ajouter enfin :

   
 80 gr Vinaigre de vin rouge
 24 gr Liquide fumée
   
  
  
  
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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Ananas  Anciennes   Coeur de Boeuf   Cocktail   Crimée Noire  

Green Sausage     Green Zebra      Kumato    Poire    Prune     Roma

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Plus de 150 variétés, toutes cultivées à ST DENIS DE JOUHET seront exposées lors de la fête de la tomate et du folklore de SAINT-DENIS-DE-JOUHET le troisième dimanche d'août      Site officiel        sur la carte

 
 a  b  c  d  e  f  g  h  i  j  k  l  m  n  o  p  q  r  s  t u  v  w  x  y  z
 ABRAHAM LINCOLN  : Variété de tomate de mi-saison à fruits rouges marbrés.
 ACE  : tomate productive aux fruits aplatis originaire des U.S.A.
 ALTAÏSKI  : Tomate très productive, plate et très côtelée, idéale cuite.
 ANANAS  : Excellente tomate, à la chair jaune, orange et rouge, ressemblant à l'ananas.
 ANDINE CORNUE  : Excellente variété origine des Andes, allongée et cornue à l'extrémité.
 ANNA RUSSIAN : tomate précoce originaire de Russie, fruits rouges en forme de globe ou de cœur.
 AURORA : tomate précoce de Sibérie à fruits de couleur rouge vif. 

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 BANANA LEG  : tomate productive aux fruits en forme de banane jaune clair.
 BASKET VEE : Variété précoce rouge clair originaire des U.S.A. et facile à peler.
 BEAUTÉ BLANCHE  : Variété très productive et douce de la couleur du lait.
 BELL STAR  : Grosse tomate précoce de l'Ontario (U.S.A.) idéale pour les conserves et les sauces.
 BIELO RUSSIAN  : Tomate bielorusse de type "beefsteack" aplatie et côtelée de couleur rouge-orange.
 BLACK FROM TULU  : Tomate noire originaire de Tulu (Océanie).
 BLACK PRINCE  : Superbe variété russe de tomate noire, très sucrée.
 BRIN DE MUGUET  : Tomate grappes à clochettes, très productive, idéale pour l'apéritif.
 BROWN FLESH  : Variété ronde de mi-saison à fruits arrondis marrons teintés de vert et d'or.
 BUDAI TORPE  : Excellente variété basse très précoce ne nécessitant pas de tuteurs à fruits moyens.
 BUDENOVKA  : Superbe variété sibérienne à fruits rouges.
 BUISSONNANTE  : Excellente variété buissonnante à fruits rouge.
 BURBANK : Variété de mi-saison à fruits rouges originaire de Californie.

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 CANABEC  : Bonne variéte précoce à fruits rouge originaire du Québec.
 CARO RICH : Très bonne variété à fruits oranges riche en vitamine A ne nécessitant pas de tuteur.
 CAROTINA : Très belle tomate riche en vitamine A juteuse et parfumée.
 CARTO LOCCIO  : Variété précoce à fruits aplatis de couleur orange vif.
 CASAQUE ROUGE  : Variété productive à chair ferme et à feuilles de pomme de terre
 CERISETTE LYLIA  : Tomate cerise rouge, idéale pour l'apéritif.
 CHAIR DE BOEUF  : Enorme variété américaine à chair ferme nommée "beefsteack".
 CHAIR DE BOEUF PRECOCE  : Variété américaine précoce appelée aussi "beefsteack".
 CHAMP MARTINS  : Variété française à fruits allongés rouges de type poivron.
 CHELLO  : Variété précoce de tomate cerise à fruits jaunes.
 CHEROKEE PURPLE  : Excellente variété dont l'intérieur du fruit est nuancé de brun-violet-rose.
 CHERRY GOST  : Variété précoce de tomate cerise douce à chair blanche teintée de jaune et rouge.
 CLIMBING TRIP  : Grosse variété à chair délicate nécessitant de solides tuteurs.
 COCKTAIL CLEMENTINE  : Tomate en grappe acidulée jaune orange de la taille d'une mirabelle.
 CŒUR DE BOEUF GEANTE REIF RED  : Tomates rouges très grosses en forme de cœurc de bœuf.
 CŒUR DE BOEUF HONGROIS  : Variété tardive de Hongrie, gros fruits à chair ferme.
 CŒUR DE BOEUF JAUNE  : Variété très productive de tomates jaune en forme de cœurc de bœuf.
 CŒUR DE BOEUF ORANGE  : Variété très productive de tomates orange en forme de cœur de bœuf.
 CŒUR DE PIGEON  : Variété de petite tomate jaune à chair ferme en forme d'olive.
 CŒUR DE VELOURS  : Variété de mi-saison à gros fruits rouges à chair ferme.
 CORROGO  : Variété très productive et précoce de type "Calabash" à fruits aplatis et côtéles. 

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 DE BERAO (TOMATE ARBRE)  : Tomate de type liane pouvant atteindre 4 mètres de haut.
 DELICATE  : Variété à chair fine, juteuse et délicate aux gros fruits lisses et pleins.
 DELICE D'OR  : Variété jaune très précoce originaire du Dakota (U.S.A.) à la saveur douce et peu acide.
 DELICIEUSE DE BURPEE  : Variété originaire du Canada d'énormes tomates au goût très fin.
 DELICIOUS  : Variété américaine à gros fruits rouge très fermes et à la saveur délicate.
 DOUBLE RICH  : Délicieuse variété à gros fruits, riche en vitamine C.
 DOUCE DE PICARDIE  : Variété productive de saveur douce, fruits ronds et lisses blancs-crême. 

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 EARLIANA  : Variété précoce de tomate en grappes de 8 à 10 fruits.
 EARLIAND  : Tomate en grappes très ancienne des U.S.A., précoce, idéale pour le maraîchage.
 EARLY CHERRY : Variété très précoce et très productive de tomate cerise rouge même les étés froids.
 EARLY SIBERIAN : Variété précoce originaire de Sibérie de tomate rouge.
 ERIKA D'AUSTRALIE  : Tomate originaire d'Australie à très gros fruits rouges.
 EVERGREEN  : Bonne tomate tardive de couleur vert ambré.

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 FAKEL  : Variété précoce de tomate en grappes de fruits rouges et ronds.
 FIREBALL  : Variété productive des U.S.A. de fruits de couleur rouge vif.
 FIREWORKS  : Variété précoce de grosses tomates rouges parfois teintées de jaune.

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 GALINA  : Excellente variété sibérienne très précoce de tomate cerise jaune.
 GARDENER'S DELIGHT  : Variété anglaise, la plus parfumée des tomates cerises à très gros rendement.
 GEM STATE  : Variété très précoce de petites tomates savoureuses.
 GOLD DUST  : Variété très précoce de tomate orange en forme de globe.
 GOLD NUGGET  : Variété très précoce de tomate cerise de couleur or.
 GOLDEN GRAPPE  : Tomate très précoce originaire de Russie de type cerise jaune en grappes.
 GOLDEN PLUM  : Variété de mi-saison aux fruits allongés de couleur orange et à saveur douce.
 GOUTTE D'EAU  : Tomate très ferme de couleur rouge, adaptée pour les conserves.
 GREEN ZEBRA  : Tomate de type "prune" zébrée verte et jaune, superbe en salade ou en apéritif.
 GREGORI ALTAÏ  : Délicieuse variété sibérienne à gros fruits de couleur violacée et à chair ferme.
 GROSSE BLANCHE  : Gros fruits juteux de type "chair de bœuf" à saveur douce. Précoce et vigoureuse.
 GRUSHOVA  : Excellente variété de Sibérie à fruits oblongs de couleur lime.

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 HANK  : Petits fruits aplatis à saveur un peu acide, beaucoup de graines.
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 IDA GOLD  : Très belle variété de tomate de couleur orange vif.
 INGEGNOLI GIGANTE LISCIO  : Belle variété à gros fruits rouges allongés.
 ISLANDAISE  : Variété islandaise très précoce et productive à petits fruits rouges.
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 IVORY EGG  *: Fruits en forme d'œufs blancs-crême.
 JAUNE à FARCIR  *: Gros poivron jaune vide à l'intérieur, idéale pour la farce.
 JAUNE SAINT VINCENT  *: Très beau fruit jaune assez gros au gôut fruité et acidulé en même temps.
 JERSEY DEVIL  : Tomate très ancienne de type "piment" aux fruits très allongés et à chair ferme.
 JOIE DE LA TABLE  : Très bonne variété italienne, idéale pour les salades d'été.
 JUPITER  *: Variété française et très très productive de fruits rouges magnifiques
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 KAKI COING  *: Variété tardive à fruits moyens de couleur orange, idéale pour la conservation.
 KETCHUP  : Variété extrêmement productive, en forme de noix, idéale pour les sauces.
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 LEMON BUSH  *: Excellente tomate tardive de couleur jaune citron.
 LIBERTY BELL  *: Tomate de type poivron rouge à saveur douce. Croissance vigoureuse.
 LITCHI  : Variété rare de tomate sacrée couverte de piquants au goût acidulé du litchi.
 LONG KEEPER  *: Tomate à fruits ronds et rouges, relativement acides, se conservant très bien.
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 MADAGASCAR  : Petite tomate rose clair en forme de citron de très bonne conservation.
 MARITIME PINK  : Variété précoce de Sibérie à fruits roses.
 MARMANDE ANCIENNE  *: Variété française très plate et très côtelée au goût très typé.
 MARVEL STRIPPED  : Variété tardive à fruits en forme de cœur jaunes orangés striés de rouge.
 MERVEILLE DES MARCHÉS  : Très ancienne variété française à gros fruits rouges et à chair rose.
 MEXICAINE  : Variété de type "piment" à très gros fruits rouges.
 MICADO VIOLETTOR  : Excellente variété australienne à gros fruits de couleur violacée.
 MIEL DU MEXIQUE  : Tomate en grappes à fruits moyens d'un goût très sucré.
 MIRABELLE BLANCHE  *: Variété blanche guère plus grosse qu'une noix à saveur acide.
 MOSKVICH  : Tomate très précoce originaire de l'est de la Sibérie.
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 NEGIB JAUNE  : Variété française à fruits jaune et à chair un peu blanche.
 NEW ZEALAND PEAR  : Tomate de Nouvelle Zélande à gros fruits rouges en forme de poire.
 NOIRE CHARBONNEUSE  : Excellente variété de tomate de couleur et de chair violet très fonçé.
 NOIRE DE CRIMÉE  : Variété de tomate de Crimée en Ukraine très douce à fruit rond et très sombre.
 NOTHERN LIGHT  : Bonne variété très précoce aux fruits rouges et ronds.
 NOVA  *: Fruits à chair ferme en forme de poire, idéale pour les conserves.
 NUITS AUSTRALES  : Variéte à fruits noirs originaire d'Australie.
 NYAGUS  : Variété d'Australie de tomate à chair douce de couleur brun très fonçé.
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 ODESSA  *: Variété très précoce d'Ukraine à fruits rouges juteux à saveur douce.
 OLD WYANDOLTE  : Variété de tomate aplatie de couleur orange.
 OLIROSE DE SAINT DOMINGUE  : Variété à chair rosée et sucrée en forme d'olive.
 OPAL HOMESTEAD  : Variété des U.S.A. de mi-saison à gros fruits rouges.
 ORANGE BOURGEOIS  : Excellente variété française en grappes de 20 fruits environ.
 ORANGE BOURGOUIN  : Excellente variété dont les grappes portent une vingtaine de fruits orange.
 ORANGE QUEEN  : Variété précoce de tomates oranges de type "beefsteack" à saveur douce.
 OREGON ELEVEN  : Variété très précoce et abondante de petits fruits rouges.
 OREGON SPRING  : Variété précoce à fruits juteux légèrement aplatis.
 ORENBURG GIANT  : Excellente variété russe à très gros fruits pouvant aller jusqu'à 1,2 kilo.
 OROMA  *: Tomate à fruit long et pointu, se pèle facilement, idéale pour les sauces.
 OTRAOLNY  : Variété originaire de Sibérie à fruits rouges parfaits.
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 PAPRIKA  : Très belle tomate ronde et rouge de mi-saison.
 PEACEVINE  *: Tomate cerise très abondante à haute teneur en vitamine C.
 PEARLY PINK CHERRY  : Variété de tomate rouge à chair rose.
 PEASANT  : Variété de Sibérie à fruits rouge allongés et pointus.
 PÊCHE  : Variété très rare ayant un aspet ressemblant à une pêche.
 PERESTROÏKA  : Variété sibérienne précoce de tomate rouge d'une très belle forme ronde.
 PERSIMON  : Variété de très grosses tomates oranges à goût unique et à chair ferme.
 PETITE CŒUR DE BŒUF  : Excellente variété productive de tomate rouge en forme de cœur.
 PETITE POMME BLANCHE  *: Variété précoce buissonnante à petits fruits de type cerise blanc-jaune.
 PINK GRAPEFRUIT  *: Excellente variété à fruits jaunes et chair rose rappelant le pamplemousse.
 PINK PING PONG  *: Très bonne variété rose de la taille d'une balle de ping pong.
 PINK ZATOPEC PLEATED  *: Tomate mexicaine douce en forme de poivron, idéale pour les farces.
 POIRE JAUNE  *: Variété en forme de poire jaune, idéale pour l'apéritif
 POIRE ROUGE  : Variété en forme de poire rouge , idéale pour l'apéritif.
 POMME d'AMOUR  : Variété tardive mais très productive des iles Canaries à petits fruits roses et juteux.
 POMME ROUGE  : Tomate rose de taille moyenne, virant au rouge à maturité, excellente saveur.
 POPOVICH  : Variété sibérienne rouge de mi-saison.
 POTIRON ECARLATE  : Très grosse variété tardive, idéale pour farcir.
 PRINCIPE DE BORGHESE  : Tomate en grappes italienne à faire sécher ou a utiliser en conserves.
 PRUDEN'S PURPLE  : Variété tardive, très parfumée, fruits de couleur rose fonçé avec un peu de violet.
 PRUNE NOIRE  : Variété des U.S.A. à petit fruit ovale rouge-brun très fonçé.
 PRUNE ROUGE  : Variété de mi-saisons de petites tomates ovales rouges.
 PURPLE CALABASH  *: Variété à forte végétation de fruits très aromatiques couleur chocolat.
 PTIZE OF THE TRIALS  *: Une des meilleures variétés de tomate cerise, fruit ressemblant à l'abricot.
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 RAISIN VERT  *: Variété à petits fruits en forme de grappes de raisin vert.
 RED APPLE  : Variété anglaise rouge précoce et très productive.
 RED DAWN  : Variété très précoce et à croissance rapide d'origine de Sibérie à fruits ronds et rouges.
 RED ROBIN  : Variété anglaise à tout petits fruits rouges, à cultiver en pots pour l'apéritif.
 RED SUPREME  : Variété d'Europe de l'Est à fruits moyens, rouges et ronds.
 REDSKIN  *: Variété acidulée à peau rouge, idéale pour les crudités.
 REINE DE SAINTE MARTHE  : Excellente variété de type "Saint Pierre" au gros fruits rouges et juteux.
 ROI HUMBERT  : Variété rouge vif légèrement allongée et pointue.
 ROSE : Variété à saveur très fine rivale de la Brandywine.
 ROSE DE BERNE  : Variété très appréciée, à chair parfumée et très juteuse, pratiquement sans pépins.
 ROSE DE SAINT DOMINGUE : Variété oblongue originaire des Antilles à chair rosée.
 ROSE JAPONAISE  : Variété originaire du Japon de grosses tomates roses.
 ROYALE DES GUINEAUX  : Variété productive et précoce à fruits rouges.
 RUSSE  : Très grosse variété tardive et très productive de Russie, à gros fruits tendres au goût sucré.
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 SAINTE LUCIE  : Variété tardive et productive à fruits rouges.
 SAINT-PIERRE  : Belle tomate française à gros fruits demi-hatifs de très bonne qualité.
 SASHA ALTAÏ  : Excellente tomate de Sibérie, très précoce, juteuse à chair dense.
 SCARLET BEEF  : Variété tardive de type "beefsteack" à gros fruits rouges vifs.
 SCHIMMEIG GREG  : Très belle variété américaine bigarrée rouge, rayée orange et jaune.
 SEBASTOPOL  : Variété de type "en grappes" originaire de Californie.
 SILVERY FIR  : Variété précoce et abondante de tomates à feuilles ciselées comme celles de la carotte.
 SLAVA  : Variété très précoce à feuilles de pommes de terre originaire de Tchécoslovaquie.
 SOL GOLD  *: Variété très précoce à fruits ronds et dorés.
 STRIPED CAVERN  *: Tomate en forme de poivron et de très bonne conservation.
 STUPICE  : très bonne et très précoce variété d'Europe de l'Est, adaptée aux climats frais.
 SUB ARTIC PLENTY  : Bonne variété du Canada, idéale opour les régions à climat froid.
 SUPER COLOSSE  : Variété tardive de très gros fruits rouges très juteux.
 SUPERMARMANDE  *: Variété très productive à fruits énormes et bien remplis, idéale pour la cuisson.
 SWEETIE  *: Excellente tomate cerise en grappes rouges, idéale pour l'apéritif.
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 TANGERINE  *: Variété très fruitée en grappes de la taille d'une clémentine.
 TIGERETTE  : Variété de mi-saison de fruits marbrés jaunes et rouges.
 TIGER TOM  : Variété précoce de fruits rouges rayés de jaune.
 TIGERELLA  : Variété anglaise très productive à chair ferme et saveur douce.
 TOMATILLO VIOLET  *: Tomate ferme et pulpeuse à fruits violet fonçé, idéale pour la ratatouille.
 TOMMY TOE  : Variété précoce australienne de tomates en grappes de fruits rouges.
 TONNELET  : Variété productive de fruits allongés striés de rouge et jaune.
 TREFLE DU TOGO  *: Variété africaine de tomates abondantes côtelées rouges.
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 WASHINGTON CHERRY : Tomate très précoce en grappes rouges fonçés, se conserve très bien.
 WAYAHEAD : Variété précoce et productive à fruits rouges fonçés.
 WENDY : Variété précoce de Nouvelle Zélande de tomate à petits fruits ronds et jaunes.
 WHIPPER SNAPER  : Excellente variété très précoce de tomate allongée rose.
 WONDER LIGHT *: Bonne variété précoce de Sibérie de tomate ovale aux fruits jaune citron.
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 YELLOW BRANDYWINE : Variété à feuille de pomme de terre de très gros fruits de couleur jaune d'or.
 YELLOW PERFECTION  * Variété anglaise de très petits fruits vert-jaune en grappes.
 YELLOW RUFFLED  : Variété précoce à gros fruits plissés jaune brillant.
 YELLOW STUFFER * : Variété jaune de type poivron, idéale pour les farces.
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 ZAKOPANE  : Variété sud américaine très productive à gros fruits rouges aplatis, idéale pour la farce.
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 GARNITURES

 A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

 AIL
 
w
 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

w
  
  

 ASPERGES 

  Blanches / Sauvages / Vertes

w
  

 AUBERGINES   

Blanche / Rose / Violette

w
  
 AVOCATS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y

 BAMBOU (Pousses de )
  w
 BANANE PLANTAIN  w
 BARDANE  w

 BETTERAVES 

 Blanches / Jaunes / Rouges
  w
  
 BLETTES ou BETTES
 w
 BROCOLIS w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 CARDONSw

 CAROTTES

 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
w
  
  
 CEBETTES w
 CELERIS 
 Branche / Rave
w
  
 CEPES
w

 CHAMPIGNONS 

Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

w
  
  
  
  
  
  
 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

w
 w
 CHILIS  Piments Forts
 w

 CHOUX

 Blanc (commun) / Bok choy / Bruxelles / Cavalier / Chinois ou Pe-tsaii / Choux fleur / Frisé / Choux de Mer / de Milan /  Rave / Romanesco  / Rouge /

  
  
  
  
  
  
 CITROUILLE w
 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

 COURGES

Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

 w
  
  
  

 COURGETTES 

Fleur / Jaune / Verte

w
  
  
 CRESSON w
 CROSNES du Japon
w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 DAIKON  ou  Radis Blanc
 w
 DATTE (Dachine)
 w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 ECHALOTES
 w
 EDAMAME ou Haricot de Soja  w
 ENDIVES
w
 EPINARDS
w
   
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N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 FENOUILw
 FEVES w
 FIGUES  w
 FLAGEOLET w
   
  A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M 

N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 GALANGA
 w
 GINGEMBRE w
 GOMBOSw
 GOURDE ou Callebasse w
 GOURGANE ou Fève ds marais
 w
 GRELOS (Pousse de Brocoli-rave)  w
 GRENADE w
 JETS DE HOUBLON
w
   
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N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 HARICOTS FRAIS

  / Blanc ou  Verts  / Soja

w
  
  
  

 HARICOTS SECS

/ Azuki / Blancs  / Coco de Paimpol / Cornille / Flageolets  / Lima / Mungo / Pois chiches /Rognon de Coq /Rognon de Pont L'AbbeRouges  / Tarbais /

  
  
  
  
  
 HELIANTHI (Salsifis d'Amérique)
 w
  

 HERBES FRAICHES

Aneth / Basilic / Ciboulette / Cerfeuil / Citron vert feuilles / Citronelle / Coriandre / Estragon / Marjolaine / Menthe / Origan / Romarin / Sarriette / Sauge  / Thym /

  
  
  
  
  
  
  

  
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 IGNAME ou YAM
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 Jalapenos  PIMENTS
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 LAITUES 
 LENTILLES
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 MACERON  Celeri
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 MAISw
 MARGOSE w
 MARRONSw
 MELON w
 MOGETTE (Haricot Blanc)
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 NAVETSw

 NIEBE ou CORNILLE

    (Black Eyed Peas)

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 OCA du Pérou
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 OIGNONS

 Blancs / Jaunes / Rouges
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 OKRA ou GOMBO w
 OSEILLEw
 OXALISw
   
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 PAK CHOI ou BOK CHOY  w
 PANAIS
 w
 PASTEQUE w

 PATATES DOUCES

 Autres racines : Yam / Plantain
w
  
 PATES FRAICHES
 
 PATISSON
 w
 POIS FRAIS
 Edamame / Fèves / Gourgane  / Mange-tout / Petits pois
w
  w
 PIMENTS DOUX / POIVRONS
 w

 PIMENTS FORTS 

/Cayenne / Espelette / Habanero  

 Liste de SAUCES

  
 POIREAUX w
 POMMES DE TERRE

/Diverses / Douce / Igname ou Yam /Rattes / Vitelote /
w
  
  

 POTIRON

Butternut / Cabosse Japonaise / Cendrillon /
 w
  
  

 PUREES DE LEGUMES

Artichauts / Asperges / Carottes / Choux-fleurFlageolets / Haricots rouges / Lentilles Navets / Oignons / Petits pois / Topinambours
 
  
  
  
  
    
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 QUINOA w
 RADIS
 Roses / Noirs
 w
  
 RAIFORT
 Gentiane / Wasabi /
 w
  

 RIZ 

Long / Risotto (Arborio) / Sauvage / Sushi / Basmati / Jasmin

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 RHUBARBE w
 RUTABAGAS w
   
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 SALSIFISw
 SOJA (germes) ou Haricot Mungo
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N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 TARO w
 TOMATES
 Anciennes /Cerise /Coeur de Boeuf /
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 TOPINAMBOURSw
 TRUFFESw
   
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N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 WASABI w
   
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N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 YUCA ou MANIOC
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