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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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LENTILLES PATES FRAICHES / SEMOULERIZBUTTONS/logo_repertoire_R.jpg

 

 

 - Brochette de Polenta et Foie Gras

 - Couscous au thé d'herbes épicé

 - Pâte à Raviole

 - Polenta à la Fontina et Parmesan

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Pâtes Fraiches   Gnokis   Orzo   Semoule / Polenta      Spatzellis

aux oeufs / au four / courtes / longues / Roulees / Minuite / Chinoises / Japonaises
 Cannelonis   Lazagnes   Macaronis & Spaghettis   Nouilles   Raviolis
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RECETTES

 - Pâte à Raviole

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  Pâte à Raviole
 2000 gr semoule de blé dur
  Semola de grano duro "Molino Spadoni"
 590 gr Jaunes d'oeufs
 10 pièce oeufs
 60 gr huile d'olive
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   le Repertoire de  la cuisine 
 
Pâtes Fraiches     Gnokis   Orzo   Semoule / Polenta      Spatzellis
  
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  Pâtes Fraiches    Gnokis   Orzo   Semoule / Polenta      Spatzellis
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RECETTES

 - Recettes à variantes du Répertoire

  
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  le Repertoire de  la cuisine   | Wikipedia  |

 
   Pâtes Fraiches   Gnokis   Orzo   Semoule / Polenta     Spatzellis
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 - Brochette de Polenta et Foie Gras

 - Polenta à la Fontina et Parmesan

 

 
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 Brochette de Polenta et Foie Gras
 
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Couscous au thé d'herbes épicé
  Thé d'herbes
150
gr
 Parures de fenouil , taillées finement
 1 gr Petit piment thai vert
 20 gr Aneth concassée
 5 gr Thym
 5 gr Romarin
 10 gr Menthe
 10 gr Champignons de Paris émincés
 1.2 litre Eau à 80 C

   Réunir tous les ingrédients dans une calotte puis verser l'eau dessus , couvrir avec un film plastique et laisser infuser pendant 15 minutes .

   Passer au chinois étamine en foulant bien afin de récupérer aux alentours de 1170 gr de thé .

   Assaisonner avec 15 gr de sel

   
  Pour le couscous
300
 gr Thé d'herbes
 300 gr Semoule fine
 10 gr Huile d'olive

   Cuire de façon classique en faisant gonfler à couvert les grains de semoule.

   Vérifier l'assaisonnement.

 
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 Polenta a la Fontina et Parmesan
 1800 gr Eau
 200 gr Crème Liquide
 8 gr Sel
   
 400 gr Polenta
 4 gr Ail haché sans le germe
 2 gr Piment d'espelette
   
 240 gr Fontina rapée
 180 gr Parmesan rapé
 120 gr Beurre
   

  Dans une sauteuse, porter à ébullition l’eau, la crème liquide, et le sel.  

  Incorporer en pluie la polenta et remettre à bouillir ajouter l’ail et le piment d’Espelette.

  Cuire à frémissement jusqu’à complète cuisson puis hors du feu ajouter les fromages et le beurre. Bien mélanger et mouler.  

  Couvrir au contact avec un film et laisser refroidir à +3°C.

  Détailler en rocher et paner dans la polenta crue.

  Débarrasser sur grille et laisser 12 heures au frigo sans filmer afin de sécher.

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  le Repertoire de  la cuisine   | Wikipedia  |

 
 
  Pâtes Fraiches   Gnokis  Orzo   Semoule / Polenta     Spatzellis
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 - 250 g de farine ,

 - 5 oeufs entiers ,

 - sel ,

 - muscade . 

 Pâte pas trop épaisse .

 
  
 

     Spätzle , en alsacien  désigne une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie. Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen  « moineaux ».

     On donne ce nom au fait que lorsque les spätzle sont cuits et mis dans une assiette cela ressemble à un nid de moineau. Knöpfle ou knöpfli signifie « petit bouton » en alémanique et désigne une variante de forme courte des spätzle.

 
  

      La base des spätzle est une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau.

     À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu'elle ne peut être étalée.

     On met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l'aide d'un couteau, de fines lanières directement dans l'eau bouillante salée.

     On peut également utiliser une poêle spéciale, ondulée et percée. Les spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l'aide d'une écumoire.

     Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d'eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Ils peuvent ensuite être accommodés à diverses sauces.

 
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  le Repertoire de  la cuisine 
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 ARTICHAUTS
 Blanc Hyérois / Camus de Bretagne / Violet de Provence

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  Blanches / Sauvages / Vertes

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Blanche / Rose / Violette

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 AVOCATS w
   
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 BAMBOU (Pousses de )
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 BLETTES ou BETTES
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 BROCOLIS w
   
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 Anciennes ; jaunes / Rouges / Violettes
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 CEBETTES w
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 Branche / Rave
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 CEPES
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Bolets /Cèpes / Chanterelles / Choux Fleur /Enoki / Erengy / Morilles / Mousserons / Paris / Pied Bleu / Pied de Mouton / Pleurotte /Portobello / Russule /Shiitake / Tete de Moine /Trompettes / Truffe Blanche & Noire / Volvaire /

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 CHATAIGNE w
 CHAYOTTES ( Christophine)w

 CHICOREE 

 CHICOREE à Café

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 CHILIS  Piments Forts
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 CONCOMBRES w
 CONDIMENTS w
 CORNICHON w

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Butternut ou Doubeurre /Kabocha / Musquée / tissons / Potimaron / Spaghetti /

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Fleur / Jaune / Verte

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 CRESSON w
 CROSNES du Japon
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 YUCA ou MANIOC
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