| SAVORIES
(mostly French) | La section salée | ENTREES
| FRUITS DE MER | POISSONS | VIANDES | | VINAIGRETTES & DRESSINGS | SAUCES | SAUCES | GARNITURES
| FRUITS & LEGUMES | PATES FRAICHES | CROUTES | | | Chartreuses | Galettes | Gratins
| Jardinières | Légumes |
Pâtes Fraîches | Riz | Subrics | les grandes classiques du repertoire ▼ | | A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z | FROMAGES | DESSERTS | | Tels qu'ils sont ou Travaillés | par INDEX | LISTE |  | | OCA TARO
YUCA | | | | Oca de Pérou Taro Yuca |  | | | | | Origine
Utilisation Voir aussi
| L'oca du Pérou est une plante herbacée du
genre des Oxalis . Originaire des plateaux andins1 elle est cultivée
pour son tubercule comestible. Cette plante a été introduite en Grande-Bretagnevers 1829. Elle a failli remplacer la pomme de terrelors de
la grande famine en Irlande, entre 1845 et 1849. On détruisait
les récoltes de pommes de terre car la plante était attaquée par le mildiou et à l'époque on ne connaissait pas le traitement
à base de cuivre. L'oca du Pérou offrait une alternative intéressante mais
peu productive car longue à arriver à maturité. Elle peut se cultiver facilement en régions tempérées. | | Origine Utilisation
Voir aussi |
Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre,
mais avec l'acidité de l'oseille en
plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits
à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le
maximum d'acidité. Les jeunes
feuilles peuvent se consommer à la manière de l'oseille. Comme pour cette dernière, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée
aux personnes souffrant de la goutte. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges. L'exposition des tubercules au soleil, pendant une semaine
environ, permet de réduire fortement leur acidité, voire de l'éliminer. | | | ▲ | | | Oca de Pérou Taro
Yuca | | | | Origine
Utilisation Voir aussi | Cultivée dans les régions
tropicales pour sa racine épaissie (à la chair de couleur blanche à rose, de texture sèche et au goût proche de celui
de la patate douce. Les feuilles se préparent comme des épinards. Noms communs : taro ou colocase. Taro est
un mot emprunté au tahitien. À La Réunion et à
l'Ile Maurice, cette plante est connue sous le nom de songe ou arouille violette. En Guyane, Martinique et Guadeloupe on l'appelle madère ou encore chou chine ou dachine. Encore appelé « kudubadé » ou « diabéré »
en wolof au Sénégal. | | Origine
Utilisation Voir aussi | Le Taro est cultivé notamment
pour son tubercule, qui une fois déterré se conserve assez mal. Il peut être consommé cuit à
la vapeur ou à a braise, sauté, bouilli, parfois en purée ou grillé dans l'huile de palme en Afrique
de l’Ouest ou d’arachide au Gabon.
L'espèce est aussi réputée pour ses turions ou griffes (jeunes pousses) qui se mangent comme
des épinards et sont désignées sous le terme de brède songe à la Réunion et
à Maurice. | | | ▲ | | | Oca de Pérou Taro Yuca | | RECETTES TRADITIONNELLES foufou | l'attiéké | cassave | chikwangue | ravitoto BIERES
â base de Manioc cachiri | munkoyo | mbégé. |
| | Origine Utilisation
Voir
aussi | Le manioc
est une source peu coûteuse de glucides, très utilisée en particulier
en Amazonie depuis des siècles et dans plusieurs pays d'Afrique tropicale depuis quelques décennies, mais sa
consommation sans préparation adéquate est source de graves risques pour la santé. On en cultive deux variétés principales : - le manioc amer, impropre
à la consommation s'il n'est pas préalablement détoxifié, et dont les racines séchées
sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine qui, préparée sous forme de farofa, est un ingrédient
de la feijoada brésilienne.
- le manioc doux, dont les racines peuvent
être directement consommées, on note cependant des cas de neuropathies car il contient des hétérosides
cyanogènes en moindre quantité (8 fois moins que le manioc amer).
Les tubercules sont également utilisés pour la préparation de boissons alcoolisées
distillées, comme la boisson indigène cauim et la tiquira, cachaça commune de l'état brésilien
du Maranhão. La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et
rappelle le bois par sa texture et sa consistance. Après cuisson dans l'eau, sa chair devenue jaune se délaie.
La friture la rend croustillante. Les feuilles sont aussi
consommées en tant que légumes, notamment en Afrique, elles contiennent de la vitamine A et C. | | Origine
Utilisation Voir aussi | Le manioc est utilisé comme semoule ou comme fécule
(tapioca). Les feuilles au-dessus de la plante peuvent
être broyées pour fabriquer du pondu, un légume traditionnel. Les plats les plus connus sont le foufou, l'attiéké un couscous de
manioc, le Mpondu à base de manioc et de poisson, le Mpondu-Mades, à base de manioc et de haricots. ► | | back to top ▲ |
 |
|
|
