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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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 SAUCE VIN ROUGE

 

* Faire réduire de moitié 5 litres de bon vin rouge.

* Concasser des queues de boeuf et les faire revenir jusqu’à bonne coloration.

* Dans la même poêle, faire revenir la garniture aromatique et remettre le tout dans le vin rouge et recouvrir à hauteur de consommé de boeuf.

* Faire cuire modérément jusqu’à glace. Lors de la cuisson et que la réduction prend de la densité, la passer au chinois et remettre à cuire jusqu’à densité et saveur desirée.

 

*  Par la suite, faire réduire du vin rouge, ajouter un peu de base de boeuf , et lier au sang de volaille auquel on additionne un peu de moutarde (anticoagulant), et ajouter pour finir un peu de vin cru .


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