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Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
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FOIE DE VEAU
 17 autres manières 
 PREPARATION ET MARINADE

* Lever la membrane du foie et prélever un morceau pour le nombre de personnes désirées

* Le larder, assaisonner (sel/poivre)

* L’envelopper de barde et ficeler

* Le mettre à mariner pendant 1 heure ½

- 1 ½ litre vin blanc

- 1 bouteille de cognac

- 1 carotte, 1 oignon, finement émincés

-  thym, laurier, poivre en grains (peu)
 CUISSON
  L’embrocher et le cuire pendant 15 a 20 minutes
 SAUCE
 

 Réduction de marinade à glace + jus de roti

 Réduire à nouveau à glace

 Rajouter encore du jus de roti

 Réduire à nouveau de moitié

 Pour finir, ajouter hors du feu une belle noisette de beurre

  Rectifier assaisonnement
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