WELCOMEINDEXCOOKIESCAKES, mixes & layersCHOCOLATEcreams mousses puddingsDOUGHSIce Creams Sorbets ..Sauces SyrupsSAVORIESDRINKS

SAVORIES  (mostly French)   |  La section salée
    

 ENTREES

FRUITS DE MER

POISSONS

 VIANDES

 VINAIGRETTES  & DRESSINGS SAUCES SAUCES
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

 

 GARNITURES

FRUITS & LEGUMES

PATES FRAICHES

CROUTES

 

 FROMAGES

 DESSERTS
Tels qu'ils sont  ou  Travaillés par INDEX LISTE
    
GIF/gif_line_glitter.gif

 
 SAUCE BERCY

--sauce à la minute pour les viandes-- 

  Après avoir fait revenir la viande , dégraisser la poêle et faire suer avec un peu de beurre , des échalotes hachées , puis déglacer au vin blanc , réduire .

  Incorporer un peu de ½ glace et monter au beurre

  Garniture ; petits dés de moelle et du persil haché .

 
 SAUCE CHARCUTIERE ou ROBERT

     ( pour 1 litre de sauce )

  Faire suer des oignons hachés , au beurre , mouiller avec ¾ litre de vin blanc et 1/3 litre de vinaigre rouge + une mignonette de poivre , et laisser réduire presqu’à sec.

  Ajouter 1 ½ litre  de fond de veau , laisser réduire , lier , réduire encore  un peu et passer au chinois .

  Ajouter enfin  , hors du feu , de la moutarde et une grosse julienne de cornichons .

 
 SAUCE CHASSEUR

   (pour 1 litre de sauce)

  Faire sauter des champignons émincés et avant de leur cuisson , ajouter des échalotes hachées .

  Mouiller avec ¾ litre de vin blanc , laisser réduire jusqu’à sec , ajouter 1 ou 2 tomates concassées puis 1 ¼ litre de fond de veau préalablement lié et passer au chinois .

  Continuer encore la cuisson et ajouter enfin des fines herbes . 

 back to top ▲